| Cambozola | |
|---|---|
| Cambozola | |
| Tara de origine | Germania |
| Oraș, regiune | Bavaria |
| Lapte | vacă |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Cambozola ( germană: Cambozola ) este o brânză de vaci albastră germană , ai cărei producători au reușit să îmbine caracteristicile brânzeturilor moi franțuzești și ale gorgonzola italiană . De aici și numele: "cambozola" = " camembert " + " gorgonzola ". Brânza a fost brevetată de compania germană Champignon în anii 1970 . Înainte de aceasta, o brânză similară, Bavaria Blu, era cunoscută în Bavaria și a fost produsă încă din anii 1900 . Se referă la brânzeturi albastre .
Brânza este făcută folosind mucegaiul Penicillium roqueforti , care este folosit pentru a face brânzeturi precum Gorgonzola , Roquefort și Stilton . Consistența moale se obține prin adăugarea de smântână . Coaja albă a brânzei este asemănătoare cu cea a Camembertului , datorită prezenței unui alt tip de ciupercă din genul Penicillium , Penicillium camemberti .
Brânză premium din soiul Cambozola. O brânză moale cu dungi albastre de mucegai și mucegai gri la suprafață. Particularitatea acestei subspecii de cambozola este o învechire mai lungă, spre deosebire de alte brânzeturi cambozola, la temperaturi scăzute, ceea ce conferă acestei brânzeturi o aromă și o moliciune distinctă.
Cambozola ClassicSubspecia clasică a brânzei cambozola. În timpul producției, în lapte sunt introduse culturi de mucegai albastru de înaltă calitate, care formează dungi în timpul învechirii brânzei.
Cambozola FinesseO variantă de brânză cambozola cu adaos de aromă de usturoi.
Cambozola BalanceO subspecie ușoară de brânză cambozola cu un conținut de grăsime de 25%.
Cambozola CremaO subspecie asemănătoare cu pastele de brânză cambozola pe bază de iaurt [1] .