Friteli de cartofi

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă revizuită de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 23 octombrie 2022; verificările necesită 10 modificări .

Friteli de cartofi
Draniki în mâncăruri tradiționale
Inclus în bucătăriile naționale
bucatarie ruseasca Bucătăria belarusă Mâncare ucraineană
Componente
Principal	cartofi , făină , sare , ouă , ulei vegetal
Posibil	usturoi , ceapa , smantana
Mâncăruri înrudite
În alte bucătării	ebr. latkes , germană puf de cartofi, elvețian Röshti , Amer. hashbrown , ceh bramboraki
Rețetă pe Wikibooks
Fișiere media la Wikimedia Commons

Clătitele cu cartofi  ( draniki colocviali ) sunt un fel de mâncare popular din bucătăria europeană . Clătitele și clătitele din cartofi pot fi găsite aproape peste tot unde cartofii sunt folosiți pentru alimente  - din America Latină până în Europa de Nord , în special, belarusă ( belarusă draniki ), ucraineană ( ucraineană deruni ), rusă , poloneză [1] , germană [2] și Bucătăria evreiască .

Sunt un atribut esențial al bucătăriei belaruse [3] . Potrivit unei versiuni, clătitele de cartofi au ajuns în bucătăria belarusă din germană datorită lucrării lui Jan Shitler „Kukhar navuchany” publicată în 1830 , în care a citat o rețetă de fritjeli de cartofi împrumutate de la germani [4] .

Gătit

Draniki sunt făcute din cartofi cruzi rasi sau zdrobiți cu adaos de sare și ouă. Se adaugă și făină - pentru a lega amidonul. Alte ingrediente pot fi adăugate după gust - de exemplu, ceapă, usturoi. Aluatul rezultat se amestecă și se prăjește într-o tigaie cu grăsime de porc sau ulei vegetal .

Draniki se servesc în mod tradițional fierbinte cu smântână , unt , uzdor (untură topită) sau machanka .

Clătitele de cartofi răcite își schimbă gustul, așa că unii oameni cred că pot fi consumate ca fel de mâncare independent doar imediat după gătire.

De asemenea, se practică să lânceze clătite de cartofi în diverse feluri de mâncare (de exemplu, în vase de lut în prezența unui aragaz). În URSS s-a răspândit prepararea clătitelor de cartofi umplute cu carne tocată, după exemplul sarmalelor.

Nume regionale

Acest fel de mâncare are alte denumiri:

• în diferite regiuni ale Rusiei  - clătite de cartofi, clătite de cartofi, kakorki, teruns, clătite de cartofi, terunets, terunki (evreii ashkenazi din Udmurtia și Tatarstan au o variantă de pronunție a " krezliki " [5] );
• Austria  - Kartoffelpuffer și alții (vezi germană literară ); denumiri regionale austriece: Erdäpfelpuffer („clătite de cartofi”) , Erdäpfelkrapferl, Kartoffellaibchen;
• Belarus  - draniki ;
• Germania - în limba germană  literară : Kartoffelpuffer („clătite cu cartofi”), Reibekuchen („plăcinte cu cartofi”), Reibeplätzchen („prăjituri răzuite ”), Kartoffelpfannkuchen („clătite cu cartofi”), Kartoffelplätzchen („prăjituri cu cartofi”) etc. un număr mare de denumiri regionale, de exemplu: în Renania - Rievkooche, Schnibbelskuchen, Krebbelche, Gribbelscher, Kribbelscher, în Hesse  - Erbelkrebbel, Kartoffelplätzcher, Panneläppcher, în Baden-Württemberg  - Kardofflkiachla, în Bavaria  - Reiäberdatpuffer, Reiäberdatspuffer ; si multe altele.In Germania, clatitele de cartofi se servesc cu zahar si apfelmus , precum si varza murata sau salata [2] .
• Israel şi diaspora evreiască - latkes ;
• Lituania  - bulviniai blynai („clătite cu cartofi”);
• Polonia  - placki ziemniaczane ("clatite de cartofi");
• SUA  - hashbrown ;
• Ucraina  - clătite de cartofi, tertyukhi, terchiniki, kremzliks ;
• Republica Cehă  - bramboráky ;
• Slovacia  - zemiakové placky (în regiunile din estul Slovaciei sunt numite și „nalešniky”)
• Suedia  - raggmunk („călugăr cu peri”);
• Elveția  - Rösti ( Rösti ) din elveția -germană. rööschte („prăjeli”, germană rösten), felul de mâncare național al Elveției; denumiri regionale : Härdöpfelchüechli („plăcinte cu cartofi”) , Härdöpfeldätschli; Kartoffelpuffer și alții (vezi germană literară );

Galerie

Fotografii cu preparate din diferite țări:

• draniki belarus

• ciucuri ucrainene

• Kartoffelpuffer german

• Bramboraks cehi (bramboráky)

• Swiss Rosti

• latkes evreiești

• American hashbrown (Hash brown) [6]

Vezi și

• Cartofi

Note

1. ↑ Placki ziemniaczane bez tajemnic . kuchnia.wp.pl. Preluat la 27 decembrie 2017. Arhivat din original la 28 decembrie 2017. (nedefinit)
2. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997 .
3. ↑ Pokhlyobkin V. V. Bucătăria națională din Belarus. . Arhivat 03.11.2011. (nedefinit)
4. ↑ E. Mikulchik. Draniki // Cele mai bune preparate din bucătăria belarusă. - Minsk: Carte electronică, 2015. - P. 14. - ISBN 978-985-90371-1-5 .
5. ↑ Altyntsev A. V. Sentimentul iubirii în înțelegerea evreilor ashkenazi din Udmurtia și Tatarstan / Science of Udmurtia - 2013. Nr. 4. - P. 130
6. ↑ Hashbrown Arhivat 17 aprilie 2016 la Wayback Machine in English Breakfast

Literatură

• Erhard Gorys . Kartoffelpuffer // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 264. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .