Ketchup

Ketchup
Ketchup
Tara de origine
Componente
Principal
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Ketchup [1]  - sos , ale cărui componente principale sunt roșiile , oțetul , zahărul și condimentele ( sare , piper roșu și negru și multe altele) [2] .

Etimologie

Sosul de pește cu fructe a fost descoperit de colonialiștii englezi pe teritoriul Malaeziei moderne (posibil viitorul Singapore ), prin urmare numele a fost împrumutat de la indonezian- malaez kĕchap , cu unele răsunătoare în engleză. În dicționarele etimologice, sunt oferite următoarele opțiuni de împrumut:

  1. Sosul se numește koechiap în cantoneză , malay în malay și indoneziană . kĕchap , din Ch . trad. 茄汁, pinyin qiézhi , pall. cezhi , la propriu: „suc de vinete” [3] [4] [5] .
  2. Din engleză.  ketchup din chineză 鮭汁 ( chineză kōe  - somon sau somon și tsiap  - sos) [2] .

Istorie

Ketchup cu ciuperci

În Marea Britanie, istoric și inițial, ketchup-ul a fost făcut cu ciuperci ca ingredient principal, mai degrabă decât cu roșii. Rețetele de ketchup au început să apară în cărțile de bucate britanice și apoi americane în secolul al XVIII-lea. Potrivit Oxford English Dictionary , termenul „ketchup” a apărut pentru prima dată în 1682 [6] . În SUA, ketchup-ul cu ciuperci datează cel puțin din 1770 și a fost făcut de coloniștii britanici din cele Treisprezece Colonii [7] . În vremurile moderne, ketchup-ul cu ciuperci este disponibil în Marea Britanie, deși nu este un condiment folosit în mod obișnuit.

Ketchup de roșii

Au fost create multe variante de ketchup, dar versiunea pe bază de roșii nu a apărut decât la aproximativ un secol după alte tipuri.

Mai devreme decât altele, în 1801, rețeta lui Sandy Edison a apărut în tipărire [8] [9] . Mai târziu (în 1812) a fost publicată rețeta lui James Meese. O rețetă timpurie pentru „Tomato Ketchup” din 1817 include anșoa [10] . Până la mijlocul anilor 1850, ansoa fusese eliminată [10] . În 1824, o rețetă de ketchup pe bază de roșii apare în cartea de bucate a lui Mary Randolph The Virginia Housewife [11] .

O rețetă de ketchup modificată, care este acum utilizată pe scară largă, a apărut la începutul secolului al XX-lea în Statele Unite , ca urmare a unei discuții despre necesitatea folosirii conservantului benzoat de sodiu . Industriașii, în special Henry J. Heinz , au făcut ketchup pe bază de pastă groasă de roșii care a fost evaporată în vid fără încălzire. Spre deosebire de sucul de roșii neevaporat, pastele pot fi păstrate mult timp la temperatura camerei. De-a lungul timpului, densitatea a devenit o proprietate intrinsecă a ketchup-ului, iar pentru a o atinge, unii producători adaugă amidon [12] .

Scriitorul culinar V. V. Pokhlebkin împarte ketchup-urile în vest-european (pentru gătit acasă), engleză (pentru gătit industrial) și chinezesc. Ketchup-ul vest-european nu conține zahăr, în timp ce în România și Ungaria se adaugă zahăr. Ketchup-ul englezesc conține destul de mult zahăr, precum și ceapă și țelină. Ketchup-ul chinezesc conține scorțișoară și mai mult oțet decât alte soiuri [13] .

Aspecte medicale

Ketchup-ul, ca și sosul marinara și pasta de roșii , este bogat în licopen antioxidant [14] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Zarva M. V. Stresul verbal rusesc. Dicţionar de nume uzuale . — M. : ENAS, 2001.
  2. ↑ 1 2 Kuznetsov S. A. Marele dicționar explicativ al limbii ruse. - Sankt Petersburg. : Norint, 1998.
  3. ↑ Komlev N. G. Dicționar de cuvinte străine. — 2006.
  4. ↑ Krysin L.P. Dicționar explicativ de cuvinte străine. - M. , 1998.
  5. ↑ Fokus Mittelstand  (germană)  = www.feinkostverband.de. — S. 9 .
  6. ↑ Ketchup  . _ Dicţionar englez Oxford . Data accesului: 22 octombrie 2021.
  7. ^ Smith, Andrew F. Pure Ketchup: A History of America's National Condiment, with Recipes . - Columbia, Carolina de Sud: University of South Carolina Press, 1996. - P. 16–17. - ISBN 1-57003-139-8 . Arhivat pe 8 aprilie 2022 la Wayback Machine
  8. ↑ Cartea Sugar House, 1801
  9. ↑ Andrew F. Smith. Roșia în America: istorie timpurie, cultură și gătit . - University of South Carolina Press, 1994. - S. 99. - 224 p. — ISBN 978-1570030000 .
  10. ↑ 1 2 Jurafsky, Dan Condimentul cosmopolit: o explorare a originilor chinezești ale ketchupului . slate.com (30 mai 2012). Data accesului: 30 ianuarie 2015. Arhivat din original la 2 februarie 2015.
  11. ↑ Elizabeth Rozin (1994). Cheeseburgerul primordial. Arhivat pe 18 ianuarie 2017 la Wayback Machine New York: Cărți Penguin. ISBN 978-0-14-017843-2 .
  12. ↑ Utilizarea amidonului modificat în producția de ketchup . Consultat la 24 iunie 2010. Arhivat din original pe 3 iunie 2012.
  13. ↑ Pokhlebkin V.V. Ketchup // Marea enciclopedie a artelor culinare. Toate retetele V.V. Pokhlebkin. - M . : Tsentrpoligraf, 2005. - 974 p.
  14. ↑ [https://web.archive.org/web/20140528235347/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15612790 Arhivat 28 mai 2014 la Wayback Machine O comparație a conținutului de carotenoizi și a tot... [J Agric Food Chim. 2004] - PubMed - NCBI]

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice