Knipp ( germană Knipp ) este un cârnați german fabricat din materii prime prelucrate termic umplute cu cereale , asemănător unui pinkel . O specialitate din bucătăria Bremen , comună și în unele zone din Saxonia Inferioară [1] . Potrivit legendei, knipp-ul a fost inventat la mijlocul secolului al XIX-lea de Olaf Knippe, un muncitor de turbă, după care cârnatul și-a primit numele [2] . Knipp-ul bogat în calorii era făcut din resturi de carne și subproduse rămase după sacrificare și a fost considerat hrană pentru cei săraci pentru o lungă perioadă de timp [3] . În Lüneburg Heath , knipps sunt făcute din resturile de carne de la sacrificarea oilor locale de stepă.
În funcție de rețetă, knipps se prepară din cap, flanc de porc , piei, ficat și bulion de vită sau porc , untură sau slănină cu ceapă, ierburi, negru și ienibahar . Fulgii de ovăz sunt folosiți pentru a îngroșa carnea de cârnați . Knipp este de obicei vândut în pâini de cârnați cu diametrul de 10–15 cm și lungime de până la 30 cm. Înainte de a mânca, knipp este de obicei prăjit până devine crocant și servit cu cartofi prăjiți sau fierți și castraveți murați, dovleac murat, varză murată , mousse de mere și sfeclă. Knipp se mănâncă și în sandvișuri pe pâine integrală [1] .