| Migas | |
|---|---|
| Spaniolă migas | |
| migas manchegas | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie spaniolă , bucătărie andaluză , bucătărie mexicană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Migas ( în spaniolă: migas ; pronunția spaniolă: [ˈmiɣas] ) este numele unui fel de mâncare din bucătăria spaniolă care diferă semnificativ de felul de mâncare Tex-Mex cu același nume . Tradus în rusă migas înseamnă „fărâmituri”.
Migas este un fel de mâncare tradițional spaniol . Mâncat anterior la micul dejun cu resturi de pâine sau tortilla , migas a devenit acum un prim fel la modă, servit la micul dejun și la prânz în restaurantele din Spania [1] . Unele surse istorice leagă rădăcinile preparatului de cușcușul din Africa de Nord .
Ingredientele Migas sunt diferite în diferite provincii ale Spaniei. În Extremadura , acest fel de mâncare include pâinea de ieri înmuiată în apă, usturoi , ardei capia , ulei de măsline și, de asemenea, conține spanac sau lucernă ; adesea servit cu coaste de porc prăjite [2] [3] . În Teruel , Aragon , migas include cârnați de porc chorizo și slănină și este adesea servit cu struguri [4] .
În La Mancha , migas manchegas necesită o pregătire mai atentă, dar conțin în mare parte aceleași ingrediente ca și migas aragonese [5] . În Andaluzia , migas-urile sunt adesea consumate dimineața la abatoare și sunt servite cu tocane, inclusiv sânge coagulat, ficat , rinichi și alte organe de la sacrificarea unui porc , oi sau capre. Migas sunt adesea gătite la foc deschis sau cărbuni.
În bucătăria Tex-Mex, migas este un fel de mâncare tradițional pentru micul dejun, constând dintr-o omletă amestecată cu fâșii de tortilla de porumb.
Mâncat în mod tradițional în timpul Postului Mare [6] , versiunea sa slabă constă dintr-o omletă prăjită în ulei cu fâșii de tortilla de porumb , ceapă tocată, ardei iute , roșii proaspete și brânză , cu adaos de diverse condimente și condimente (de exemplu, sosuri salsa ). , pico de gallo ). Migas sunt de obicei servite cu fasole prăjită , precum și tortilla de porumb sau făină, în care sunt înfășurate toate celelalte ingrediente ale tacos.
Există și o variantă de migas servită cu chorizo picant adăugat la ingredientele obișnuite . Fâșiile de tortilla sunt uneori prăjite până devin crocante.