| supa de morcovi | |
|---|---|
| supa de morcovi | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie franceză , bucătărie engleză , bucătărie europeană | |
| Componente | |
| Principal | morcovi , bulion , cartofi , ceapa |
| Posibil | orez , orz perlat , smantana , unt , usturoi , ghimbir , nuca de cocos , iaurt , coriandru |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Supa de morcovi este o supă în care morcovii sunt ingredientul principal. Se poate prepara ca supa piure sau supa subtire. La gătit se folosesc legume, cereale și alte ingrediente [1] . Poate fi servit cald sau rece. Supa de morcovi este considerată un preparat clasic francez .
Supa de morcovi poate fi făcută sub formă de supă cremă sau sub formă de supă subțire pe bază de bulion de legume sau de pui [2] [3] . Legumele precum cartofi , napi , usturoi , ceapă , eșalotă și altele pot fi, de asemenea, folosite în fel de mâncare. La prepararea acestuia se poate folosi suc de morcov și portocale, unele variante sunt preparate folosind piure de morcovi. Culoarea supei poate varia in functie de culoarea morcovilor folositi. Morcovii mai tineri îndulcesc supa și îi conferă o nuanță portocalie strălucitoare, în timp ce morcovii mai vechi, mai mari, sunt mai puțin dulci și pot avea o nuanță galbenă. Unele supe de morcovi sunt făcute cu lapte de cocos, apă de cocos, cremă de cocos, ulei de cocos sau bucăți de nucă de cocos [4] . Există și versiuni care includ ghimbir, nucșoară și curry [5] . Frunzele verzi de morcov (blafurile) pot fi folosite ca ingredient într-un fel de mâncare. Unele variante folosesc frunze de mentă zdrobite . Uneori se adaugă iaurt , sos de iaurt, smântână proaspătă , smântână [6] . Pentru aromă, în supă se adaugă coaja de portocală , mărar , frunze de morcov, usturoi și alte ierburi proaspete tocate. Supa se servește cu crutoane și pâine prăjită. Supa de morcovi poate fi făcută ca fel de mâncare vegană și poate fi făcută și ca supă de bisque .
În Marea Britanie , se prepară un fel special de supă de morcovi - o supă de morcovi, usturoi și semințe de coriandru tocate sau rase grosier (coriandre) [7] [8] [9] [10] .
Supa de morcovi sau Potage Crécy ( în franceză: Potage de Crécy, Potage Crécy, Potage à la Crécy, Purée à la Crécy și Crème à la Crécy ) a fost descrisă ca un fel de mâncare „clasic” și „famos” în bucătăria franceză [11] [ 12] . Potage este un tip de supă cu o consistență groasă. Potage Crécy poartă numele de Crécy-en-Ponthieu , o comună din nordul Franței care cultiva cei mai delicioși morcovi din acea țară [13] .
În bucătăria franceză, supa Crecy se face de obicei cu orez, care poate fi servit și ca garnitură. Orezul poate fi folosit ca ingredient pentru a îngroșa vasul, la fel ca orzul ( orz ).
Edward al VII-lea (regele Marii Britanii 1901-1910) a mâncat supă Crécy în fiecare an, pe 26 august, pentru a comemora Bătălia de la Crécy din 1346 și în onoarea strămoșului său, Edward Prințul Negru , care a condus britanicii în luptă . De asemenea, s-a sugerat că supa a fost servită soldaților englezi după încheierea bătăliei, folosind morcovi de la Crécy [15] .
Ernst Moro , un medic și medic pediatru austriac , a inventat supa de morcovi a profesorului Moreau, care s-a dovedit eficientă împotriva diareei cauzate de bacterii rezistente la antibiotice [16] . În timpul gătirii lungi, morcovii eliberează molecule de zahăr care împiedică acumularea bacteriilor [17] .