Untul de făină (unt „manier” [1] , beur magné [2] , fr. beurre manié ) este un semifabricat culinar , unt , ras cu făină în cantități aproximativ egale. O invenție a bucătăriei franceze , folosită pentru îngroșarea rapidă [1] a sosurilor iute [ 3] , precum și pentru garnitura legumelor poșate și a tocanelor [4] .
Butter manye se prepară din unt nedizolvat, frecându-l cu atenție cu o furculiță cu făină fină până se omogenizează. Pentru a pregăti sosuri sau sosuri, bere magné se adaugă într-un sos iute și se aduce la fierbere cu amestecare constantă până la grosimea corespunzătoare. Folosind ulei de faina, puteti prepara sos de rosii pe baza de piure de rosii . Auguste Escoffier nu a recomandat fierberea sosului cu adaos de ulei de făină pentru o perioadă lungă de timp pentru a evita apariția unui postgust neplăcut de făină [1] . Sosul rezultat trebuie filtrat. În „Arta gătitului” din 1902, P. M. Zelenko dă exemple de preparare a sosurilor cu ulei de făină pe bază de suc și grăsime formată la prăjirea fripturii , fileurilor de șalău sau rinichilor în vin alb [2] .