Supa de legume

Supa de legume este un prim fel  lichid , ale cărui ingrediente principale sunt o anumită legume sau o combinație a acestora, în funcție de anotimp.

Dupa consistenta supele de legume pot fi atat pasate cat si satioase , se gatesc pe bulion de legume . Supele făcute din legume tăiate felii subțiri se numesc julienne [1] [2] . Pentru a păstra vitamina C , se recomandă ca legumele din supele de sos să fie puse într-un lichid clocotit, apoi aduse la pregătire la foc mic sub capac [3] . Un set de legume pentru prepararea bulionului este cunoscut în bucătăria europeană sub numele francez mirpois . Cele mai populare supe de legume sunt ceapa și cartofii [4] .

În bucătăria rusă , supa de legume este de obicei o umplutură și este un decoct - un bulion de carne, ciuperci sau pește cu legume tocate, uneori cu adaos de cereale, în principal orz sau orz perlat . Minestrone este o „supă mare de legume” italiană cu paste și orez. În Germania, supa de cartofi este unul dintre primele trei feluri de mâncare preferate [5] , în unele regiuni se adaugă prune la ea sau o mănâncă cu prăjitură cu prune [6] .

Note

  1. ↑ Vasyukova A. T. Supa julienne // Tehnologia produselor culinare în străinătate: Manual pentru licențe / A. T. Vasyukova, N. I. Myachikova, V. F. Puchkova; ed. prof. A. T. Vasiukova. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2015. - S. 352. - 368 p. - 1000 de exemplare.  - ISBN 978-5-394-02237-1 .
  2. ↑ Pokhlebkin V. V. Julien // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 112. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 . Ratushny A. S. Julien // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de Editură și Comerț „Dashkov and Co”, 2016. - P. 142. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  3. ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1960 .
  4. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  5. ↑ Spiegel Kultur Arhivat pe 9 februarie 2022 la Wayback Machine  (germană)
  6. ↑ Die Welt: Supa de cartofi cu plăcintă cu prune are o tradiție Arhivată 19 octombrie 2020 la Wayback Machine  (germană)

Literatură