Laptele de ovăz este un produs alimentar alimentar din varietăți de „ lapte vegetal ” ( lat. Lac pegetabile ) - un substitut de lapte surogat de origine animală ( la fel de bogat în lactoză , intolerant la multe persoane , lapte de vacă ), - preparat din înmuiat și/sau încolțit. cereale integrale ( semințe ) o plantă erbacee anuală cultivată de oameni din cele mai vechi timpuri , ovăz comun ( lat. Avéna satíva ) [1] din genul biologic Oat ( lat. Avena ) din familia Cereal ( lat. Gramíneae ), măcinat în un mojar sau distrus ( bătut ) într-un aparat modern de bucătărie „ blender ” cu o cantitate mare de apă [2] , cu filtrarea ulterioară a lichidului asemănător laptelui obținut pentru băut din pulpă , fulgi de ovăz și prăjitură ; Este, de asemenea, o parte integrantă și o bază pentru o varietate de produse și mâncăruri culinare .
În Rusia, ovăzul era una dintre cele mai importante culturi de cereale [3] [4] . Mâncărurile făcute din fulgi de ovăz ( fulgi de ovăz ) au constituit hrana comună a populației ruse timp de secole. Kisselul rusesc a fost făcut din ovăz , care este menționat și în Povestea anilor trecuti [ 5] . În Europa, primele urme de ovăz se găsesc în așezările din epoca bronzului din ceea ce este acum Elveția , Franța și Danemarca . Referințe scrise la această cultură se găsesc în notele medicului grec Dieichs , care a trăit în secolul al IV-lea î.Hr. Pliniu cel Bătrân a scris că vechii germani cultivau ovăz și găteau terci din el [5] . Potrivit lui Galen , ovăzul a fost semănat și în India. Dioscoride nu numai că a menționat-o, ci l-a folosit și în practica medicală [6] . Există dovezi documentare că în 779 ovăzul a fost cultivat pe scară largă în Anglia anglo- saxonă . Este singura cultură de cereale care produce o recoltă bună într-un climat rece și umed. Primul lapte de ovăz a început să fie produs în Europa , dar treptat a cucerit piețele „ Lumii Noi ” – America de Nord [7] . Deși consumul de „lapte vegetal” este cunoscut nu mai târziu de secolul al XIII-lea [8] , o versiune industrială a liniei de producție a laptelui de ovăz a fost dezvoltată în anii 1990 de omul de știință suedez Rickard Öste [9] [ 10] .
Laptele de ovăz are o textură moale și un gust dulce plăcut, care amintește de gustul fulgii de ovăz [11] . Este o suspensie asemanatoare unei emulsii sub forma unui fel de lichid de culoare cremoasa deschisa a laptelui. În funcție de concentrație, are o densitate și/sau o densitate diferită. Produsul nu este un produs natural sau natural și subprodus de origine vegetală, cum ar fi, de exemplu, laptele de origine animală produs de glandele mamare ale mamiferelor [12] . Acesta este un substitut surogat al laptelui animal [13] , care este un amestec stabil în emulsie de ulei vegetal, apă și proteine (lat. Emulsio) [14] . Spre deosebire de sucul dens și vâscos, amar și adesea otrăvitor al unor plante, care este uneori denumit și „lapte vegetal”, laptele vegetal este folosit în alimentația umană și este folosit ca bază la prepararea mâncărurilor culinare și produse. Ca orice lapte vegetal, laptele de ovăz seamănă cu laptele animal ca aspect și consistență, dar are un gust și un miros deosebit - caracteristic ovăzului sau fulgii de ovăz utilizate pentru prepararea băuturilor. Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de ovăz nu conține lactoză, care este indigerabilă de multe persoane, provocând reacții alergice și neplăceri (balonare, diaree etc.); în absența grăsimilor saturate, conține și o cantitate mare de fibre alimentare și, spre deosebire de laptele obișnuit de vacă, nu duce la creșterea colesterolului în organism.
| Lapte sfânt | |
|---|---|
| Compoziție la 100 g de produs | |
| Veverițe | 0,38-1,19 gr |
| Grasimi | 0,22-4,68 gr |
Laptele de ovaz este bogat in minerale naturale, aminoacizi, vitamine, grasimi vegetale si proteine - continute in semintele de cereale din care se prepara bautura - care nu au fost degradate prin tratament termic.
Laptele de ovăz conține 0,38 până la 1,19 grame de proteine vegetale la 100 de grame de produs brut de bază , 0,22 până la 4,68 grame de grăsime vegetală , aproximativ 5,1 grame de carbohidrați , mai puțin de 0,75 grame de fibre sau polizaharide fără amidon de 2059 miligrame de potasiu . , 48 până la 300 mg de calciu , 36 până la 168 mg de fosfor , până la 0,59 mg de fier , 2 până la 15 mg de magneziu , 32 până la 57 mg de sodiu , până la 0,24 mg de zinc , 0,013 până la 0,039 mg de cupru . până la 0,34 mg mangan , mai puțin de 2,5 mg seleniu , 5,6 până la 15,6 mg molibden , până la 0,12 mg tiamină sau vitamina B1 , până la 0,49 mg riboflavină sau vitamina B 2 , până la 0,015 mg vitamina B 6 , aproximativ 1,7 µg vitamina D , care furnizează aproximativ 200,832 kilojuli sau 48 kilocalorii la utilizarea produsului finit [15] .
Laptele de ovăz este folosit ca băutură artizanală sau industrială sub formă de suspensie de emulsie albă asemănătoare lăptoasă pe bază apoasă și vegetală, care se obține prin zdrobirea semințelor înmuiate și/sau germinate ale unei plante de cereale cu o cantitate semnificativă de apă ( în funcție de concentrația dorită - de la ¼ până la ⅛ și mai mult), urmată de purificarea semifabricatului rezultat din pulpă - sediment din coji și particule solide nezdrobite de turtă, filtrare. Băutura astfel obținută este consumată „crudă” sau folosită ca materie primă pentru prepararea ulterioară a jeleului , înghețatei, smântânii vegetale , brânzei vegane și iaurtului ușor de legume , precum și a altor preparate; pulpa și prăjitura pot fi folosite ca starter pentru producția de kvas . În principal popular și folosit de gurmanzi , vegetarieni ( vegani ) și persoanele cu intoleranță la lactoză , în locul laptelui de vaca. La laptele de ovăz pot fi adăugați diverși îndulcitori ( miere , zahăr , ciocolată etc. ) și arome ( fructe de pădure , fructe , vanilie etc. ), precum și suplimente minerale și vitaminice . Datorită faptului că laptele de ovăz nu conține zahăr din lapte - lactoză , precum și gluten și datorită conținutului scăzut de calorii , un astfel de „lapte vegetal” este folosit în alimentația alimentară [16] .