Terci de orz

Terciul de orz este un fel de mâncare din orz perlat  fiert , cel mai popular în bucătăria rusă , cunoscut și în tradițiile culinare ale Karelianilor , Komi-Zyryans , Komi-Permyaks încă din Evul Mediu. Se crede că era terciul preferat al lui Petru I [1] .

Se prepară atât cu lapte cât și cu apă . Diferă în gătirea lungă: rețetele tradiționale includ înmuierea timp de 10-12 ore, gătirea scurtă pe foc și gătirea ulterioară într-o baie de apă timp de până la 6 ore [1] . Procesul de gătire folosind orz perlat la abur este mult mai scurt. În plus, utilizarea unei oale sub presiune reduce semnificativ timpul de gătire pentru terci de orz .

În URSS, terciul de orz a fost utilizat pe scară largă în alimentația publică ca fel de mâncare independent și ca garnitură pentru preparatele din carne; datorită utilizării masive atât a terciului, cât și a orzului perlat în dieta soldaților și prizonierilor, s-a dezvoltat un stereotip al unui produs cu valoare scăzută.

Terciul de orz conține proteine , amidon , vitamine B , vitamina A, E, D, fier , calciu , cupru , iod , fosfor și o cantitate mare de lizină [2] [3] .

Note

1. ↑ 1 2 Pokhlebkin V. V. Terci de orz perlat // Marea Enciclopedie a Artei Culinare. - M . : Cetropoligraph, 2001. - ISBN 9785952448971 .
2. ↑ Terci de orz Arhivat 21 aprilie 2009 la Wayback Machine , kulina.ru   ( Accesat 28 aprilie 2009)
3. ↑ Terci de orz delicios într-o oală Arhivat 2 ianuarie 2018 la Wayback Machine , vitacook.onfo