Ratatouille
| Ratatouille | |
|---|---|
| fr. Ratatouille | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal |
|
 Rețetă pe Wikibooks | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Ratatouille ( fr. ratatouille ; din " rata " - mâncare colocvială și Ch. " touiller " - amestecați, amestecați) - un preparat tradițional de legume din bucătăria provensală din ardei , vinete și dovlecei , în multe feluri similar cu lechoul maghiar .
Istorie
Prima rețetă de ratatouille se găsește într- o carte de bucate din 1778 [1] . Originar inițial din zona Nisei moderne , ratatouille era un fel de mâncare al țăranilor săraci care îl găteau vara din legume proaspete. Rețeta originală includea dovlecei , roșii , ardei , ceapă și usturoi . La varianta modernă a preparatului se adaugă și vinetele .
Bucătăria provensală folosește condimente locale - ierburi de Provence , care sunt prezente în bucătăria oricărui bucătar: fenicul , rozmarin , chimen , mentă , busuioc și trufe . Datorită acestor condimente, fiecare fel de mâncare din bucătăria provensală este transformată dincolo de recunoaștere. În special, gustul culinar al lui Remy din desenul animat Ratatouille se bazează pe aceste condimente. Italo-mediteraneană în conținut și absolut francez în formă [2] .
În alte țări, puteți găsi un fel de mâncare similar sau similar, dar are un alt nume. De exemplu, în bucătăria italiană acest fel de mâncare se numește caponata , în spaniolă - pisto , în turcă - imam-bayaldy [3] , în catalană - samfaina [4] , iar în maghiară - lecho . În Rusia, se numește tocană de legume . Și chiar dacă toate aceste feluri de mâncare sunt preparate din aceleași ingrediente, au diferențe de gust vizibile. Soiurile de legume, ierburi și condimente folosite, precum și tehnologia de creare a unui fel de mâncare, joacă un rol important în procesul de gătit.
Gătit
Jurnalista The Guardian , Felicity Cloke, scria în 2016 că, având în vedere originea relativ recentă a ratatouillei (a apărut pentru prima dată în 1877), există o mare varietate de metode de preparare [5] . Larousse gastronomique afirmă că „potrivit puriștilor, diferitele legume ar trebui gătite separat, apoi combinate și gătite încet împreună până când ajung la o consistență netedă, cremoasă”, astfel încât (conform președintelui Comitetului Larousse Joel Robuchon ) „fiecare legumă să aibă un adevărat gustul însuși [6] ”.
-
Ratatouille provensală seamănă cu o tocană de legume
-
Tăiere pentru ratatouille „cercuri”
-
Ratatouille pentru desenul animat cu același nume
-
Farfurie de autor sub formă de spirală
Fapte interesante
- Numele felului de mâncare „ratatouille” este menționat în povestea „Primii pași în viață” (1842) de Honore de Balzac [4] .
- F. I. Chaliapin , în timp ce locuia în Franța, a tratat adesea și de bunăvoie oaspeții cu ratatouille, susținând că este „salata tătară”.
- A. N. Vertinsky , care vorbea fluent franceză , a presupus în „cuvântul ciudat” ratatouille „ cuvântul Volga - Kama ”, unul dintre cei pe care Chaliapin le-a folosit de bunăvoie și a cărui semnificație „nimeni nu știa”.
- Unele basme franceze descriu modul în care vrăjitoarele pregătesc ratatouille din șoareci și broaște [4] .
- În desenul animat " Ratatouille " a fost folosită reţeta de ratatouille a autorului cu porţie originală .
Note
- ↑ Maria Shamfarova. Ratatouille: istorie, rețetă și sfaturi de la un bucătar din Provence . VokrugSveta.ru (29 iunie 2014). Consultat la 13 iulie 2017. Arhivat din original la 6 iulie 2017.
- ↑ Margarita - Ratatouille din Ratatouille . Consultat la 13 septembrie 2011. Arhivat din original la 24 ianuarie 2017.
- ↑ Miturile restaurantelor: Ratatouille (link inaccesibil) . Preluat la 9 iulie 2015. Arhivat din original la 10 iulie 2015.
- ↑ 1 2 3 Ratatouille - istorie, rețetă și sfaturi de la un bucătar din Provence . Preluat la 9 iulie 2015. Arhivat din original la 11 iulie 2015.
- ↑ Cum să faci ratatouille perfectă . The Guardian (15 iulie 2010). Preluat la 29 septembrie 2020. Arhivat din original la 11 octombrie 2020.
- ↑ Robuchon, Joël, 1945-2018. Robuchon complet . — Ed. 1 americană. — New York: Alfred A. Knopf, 2008. — vi, 813 pagini p. - ISBN 978-0-307-26719-1 , 0-307-26719-9. Arhivat pe 26 ianuarie 2022 la Wayback Machine
Literatură
- Ratatouille // Bucătărie franceză. - M. : Direct-Media, 2010. - T. 4. - S. 52. - 72 p. - (Bucătăriile popoarelor lumii).