Sardine in ulei - conserva naturala de peste . În URSS și Rusia, acestea sunt făcute din sardine proaspete și congelate de clasa I - Atlantic și Pacific , precum și alți pești din apropierea lor. Carnea de pește conservată are o textură suculentă, se desparte liber și complet de os și are un gust plăcut, ușor acrișor.
Pentru prima dată, sardinele în ulei au fost gătite în Franța din pești mici din familia heringului - sardine și sardinele . În 1950, Comitetul Internațional de Conserve a limitat utilizarea termenului „sardine în ulei” la pilchard Walbaum ( Sardina pilchardus Walbaum ) pescuit în largul coastei atlantice a Franței, Spaniei și Portugaliei [1] .
Peștele decojit , tăiat în carcase și spălat este sărat în saramură pentru o perioadă scurtă de timp și apoi trimis pentru tratament termic în cutii de abur, uscătoare de sardine, decolorare sau cuptoare de fum . După răcire, peștele finit este pus în cutii cu o capacitate de 50 până la 450 ml înapoi cu o înclinare și turnat cu ulei de măsline sau floarea soarelui rafinat și dezodorizat , calcinat în prealabil la o temperatură de 70-80 ° C. După închiderea borcanelor, sterilizarea se efectuează la o temperatură de 112-120 °C. Procesul de maturare ulterior durează cel puțin 6 luni la sardina Atlanticului, până la 4 luni la sardina Pacificului [2] .
În URSS, din alte tipuri de pește sub denumirea comercială „Sardine în ulei” s-au produs: „Sardine baltice în ulei” - din hering , „Sardine caspic în ulei” - din șprotul Caspic , „Sardine de nord în ulei” - din hering mic de Atlantic și de la Marea Albă , „sardinele de la Marea Neagră în ulei” - din chefin , precum și „Sardine în ulei din hamsii ”. Conservele din alte tipuri de pește, preparate folosind tehnologia sardinelor în ulei, sunt inferioare ca valoare nutritivă, gust și aromă [3] .
Din sardine conservate în ulei se prepară salate cu orez [4] și brânză de vaci [5] și chiar cotlet [6] . În bucătăria germană , sardinele conservate în ulei sunt de obicei servite în boluri mici de salată din sticlă cu capere, ou fiert tocat , pătrunjel și felii de lămâie și stropite cu suc de lămâie [7] .