Abator

Abator , abator ,  abator  - cameră sau structură utilizată pentru sacrificarea și prelucrarea primară a animalelor. Vitele mari și mici , porcii , caii , precum și iepurii , găinile , curcanii și rațele și altele sunt sacrificate în cantități mari la abatoarele specializate pe specii de animale [ 1 ] .

Sacrificarea animalelor la scara industriala necesita rezolvarea problemelor de transport , veterinar si sanitare , de mediu , precum si morale si etice . În plus, în unele religii există anumite cerințe pentru procesul de sacrificare a animalelor (" kosher " în iudaism , " halal " în islam ).

Istorie

Abatoarele acționează ca stadiu inițial în dezvoltarea industriei cărnii. Abatoarele primitive existau atâta timp cât volumul producției de carne din așezări nu depășea consumul propriu. Treptat, odată cu creșterea volumelor de producție, a apărut o complicare a tehnologiilor de sacrificare și prelucrare primară a animalelor, totuși, chiar și în condiții moderne, sacrificarea animalelor în multe țări rămâne slab mecanizat și necesită folosirea muncii manuale grele.

Tăierea animalelor pe străzile din orașele medievale a provocat îngrijorări foarte semnificative cu privire la sănătatea orășenilor, moralitatea și estetica . Această antipatie față de abatoare este menționată cel puțin încă din secolul al XVI-lea. în Utopie de Thomas More . În secolele XIX - XX . abatoarele erau situate din ce în ce mai mult departe de atenția publicului. De asemenea, s-a acordat mai multă atenție problemelor de siguranță veterinară și sanitară a producției.

Înainte de epoca lui Petru I în Rusia, vitele erau ucise în piețe, pe holurile caselor, în „colibe de carne”, în pustii, pe malurile râurilor sau într-un loc deschis lângă râpe. Petru I a ordonat construirea de abatoare și a dat decrete prin care se reglementează comerțul cu carne .

În rândurile și locurile în care se vând larve de masă, totul ar trebui să fie păstrat sănătos... Dacă cineva nu repara în conformitate cu aceasta, și va fi prins, pentru prima vină va fi bătut cu biciul, pentru a doua el va fi exilat la muncă silnică, pentru al treilea va fi condamnat la moarte.

În prima jumătate a secolului al XIX-lea, cererea de produse din carne a crescut, în legătură cu care au fost create multe abatoare private, iar în 1825 a fost deschis primul abator oraș din Rusia la Sankt Petersburg . Cu toate acestea, din punct de vedere tehnic și veterinar-sanitar, abatoarele din multe orașe rusești, în special din provincii, au rămas primitive și murdare. Consiliul orăşenesc , îndemnând să monitorizeze calitatea cărnii, a scris în acelaşi timp: „... dar cu cât mai puţină încălcare a intereselor economice ale negustorilor de vite şi ale comerţului cu vite”.

În 1857, în Rusia a fost publicată „Carta medicală”, în care pentru prima dată au fost formulate în mod legislativ regulile care guvernează sacrificarea animalelor. Ei au afirmat că „numai oamenii pricepuți pot fi măcelari, ca să nu strice vitele bune, să bată vitele numai în abatoare, să nu vândă moarte și ucise în stare bolnavă, să nu umfle carnea pentru a-i da un aspect mai bun. ”

Tehnologia sacrificării

Procesul de sacrificare depinde de tipul de animal și poate fi controlat atât de legislație, cât și de normele religioase. Procedura tipică pentru sacrificarea și prelucrarea primară a bovinelor este următoarea :

  1. Animalele sunt transportate pe calea ferată sau rutieră de la locul de reproducere până la punctul de sacrificare.
  2. Animalele sunt plasate în abator.
  3. Animalele sunt supuse inspecției ante-mortem de către serviciul veterinar .
  4. Animalele sunt spălate la duș.
  5. Asomarea înainte de sacrificare se efectuează în diferite moduri, în special, asomarea electrică (pentru bovine  - 300 V , 50 Hz , pentru porci - 200-250 V, 2400 Hz), mecanică (pistol pneumatic, ciocan) sau amestec de gaz ( CO 2 ). sau N 2 O cu aer). Această etapă este însă interzisă de normele Halal ( Sharia ) [2] și Kashrut [3] .
  6. Animalele imobilizate sunt ridicate de picioarele din spate pe o cale suspendată.
  7. Cu un cuțit gol , arterele și venele din gât sunt deschise în scopul exanguinării .
  8. Pielea este tăiată și îndepărtată folosind dispozitive speciale.
  9. Organele interne ( intestinele ) sunt îndepărtate din carcase, acestea sunt supuse controlului veterinar.
  10. Carcasele sunt tăiate în jumătate de carcase de-a lungul coloanei vertebrale .
  11. Jumătățile de carcase sunt curățate de contaminare prin metode uscate și umede, sunt evaluate pentru grăsime și marcate .

Caracteristici naționale

Standardele și reglementările care reglementează sacrificarea animalelor variază considerabil în întreaga lume. În multe țări, sacrificarea animalelor este reglementată de obicei și tradiție, nu de lege. Deci, de exemplu, în țările arabe și în Hindustan , există două tipuri de carne: produsă în abatoare mecanizate moderne, precum și în măcelăriile locale, în condiții insalubre.

În unele comunități, sacrificarea animalelor poate fi controlată de legi religioase, cum ar fi halal pentru musulmani și kashrut pentru evrei . Ambele cer ca animalul să fie conștient în momentul morții și să nu fie stresat până în momentul sacrificării. Aceste cerințe pot intra în conflict cu reglementările naționale atunci când abatoarele cușer sunt situate în alte țări.[ specificați ] . În Suedia, Danemarca, Norvegia, Olanda și Elveția, sacrificarea cușer și halal fără asomare prealabilă este interzisă din cauza cruzimii acestei metode, în care în momentul tăierii gâtului și un timp considerabil după aceasta, animalul rămâne conștient și bate. în agonie [4] [5] .

În multe societăți, aversiunile tradiționale culturale și religioase față de sacrificare au dus la prejudecăți împotriva persoanelor implicate. În Japonia , unde interzicerea sacrificării pentru producția de alimente a fost ridicată abia la sfârșitul secolului al XIX-lea , industria de sacrificare în curs de dezvoltare a angajat muncitori în principal din satele burakumin , care sunt angajați în mod tradițional în profesii legate de moarte (de exemplu, călăi și pompe funebre ). . În unele părți din vestul Japoniei, prejudecățile asociate cu foștii și actualii rezidenți din acele zone ( burakumin ) sunt încă un punct dureros. Din acest motiv, chiar și cuvântul „slaughter” este considerat incorect din punct de vedere politic sub presiunea unor grupuri sociale , deoarece include kanji pentru „ucide”, arătând presupus latura negativă a persoanelor implicate în acest proces.

În unele țări există legi care exclud anumite tipuri sau clase de animale, în special cele tabu , de a fi sacrificate în scopul consumului uman. Deci, hinduismul consideră o vaca un animal sacru, iar sacrificarea acesteia este considerată de neconceput și ofensator, cu toate acestea, în prezent, nu toate statele din India interzic sacrificarea vacilor, iar masele religioase au cerut în mod repetat conducerii țării să introducă o interdicție completă. asupra sacrificării lor în toate statele [6] . Abatorizarea vacilor și importul de carne de vită sunt strict interzise în Nepal . Mai multe state din SUA au interzis sacrificarea și consumul de carne de câine. Vânzarea și consumul cărnii de cal este ilegală în Illinois și California [7] , deși caii sunt sacrificați în scopul exportării cărnii în Europa și Japonia pentru consum uman, precum și pe piața americană a hranei pentru animale de companie.

În Germania, în 1933, a fost adoptată o lege a abatoarelor care interzicea sacrificarea cușer și halal din cauza inumanității sale, încălcatorul legii a fost amenințat cu răspunderea penală [8] [9] .

Abatoare majore

Cel mai mare abator din lume este deținut de Smithfield Foods și este situat în Tar Heel , Carolina de Nord , SUA . Este capabil să prelucreze peste 32.000 de porci pe zi [10] .

Cel mai mare abator din Asia este situat în Deonar , o suburbie din Mumbai din India .

Vezi și

Note

  1. ↑ Frick E. L. Boini // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
  2. ↑ Extrase din Regulamentul „Cu privire la procedura de organizare a producției, comerțului, exercitării controlului asupra producției și comerțului cu produse permise pentru consum de către musulmani – Halal”, Aprobat de Asociația Religioasă Republicană „Asociația Kazahstanului Hadji” . Data accesării: 14 iulie 2008. Arhivat 18 martie 2011.
  3. ↑ Ritual slaughter - articol din Enciclopedia Evreiască Electronică
  4. ↑ Supermarketurile vand carne sacrificata religios? Arhivat din original pe 22 martie 2012.
  5. ↑ În Olanda s-au apucat de cușer . Consultat la 2 decembrie 2009. Arhivat din original la 29 octombrie 2013.
  6. ↑ Trud (ziar) : S-a spus un cuvânt despre biata vacă Arhivat 29 august 2008 la Wayback Machine
  7. ↑ Daily Chronicle : „Proiectul de lege care interzice sacrificarea cailor eșuează”. Arhivat din original pe 29 decembrie 2004.  (Engleză)
  8. ↑ Orașul Mare
  9. ↑ Cain, Hitler și Vegetarianismul Arhivat din original pe 20 aprilie 2009.
  10. ↑ Smithfield - Lupta pentru drepturile sindicale devine internațională . Consultat la 14 iulie 2008. Arhivat din original la 7 octombrie 2013.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii