Sos tartar)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 20 decembrie 2020; verificările necesită 4 modificări .
Tartarul
fr.  Sos tartar
Inclus în bucătăriile naționale
bucătărie franceză
Tara de origine
Numit după tătari
Componente
Principal Maioneza cu galbenus de ou fiert tare , ceapa verde si arpagic [1]
Posibil Cornișuri murate , pătrunjel
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Tartar , sos tartar (Tartare sauce) [2] - un sos  rece pe bază de maioneză (din gălbenuș fiert tare) și ceapă verde [1] . În bucătăria franceză , se servește cu pește rece, anghilă , pulpă de vițel, stridii și cartofi prăjiți [3] .

Există diverse variante ale acestui sos, de exemplu, la el se pot adăuga și alte verdețuri ( pătrunjel ), murături [2] (sau cornișoare murate ), capere [4] .

Compoziție

Sosul tartar se bazează pe maioneză ( gălbenuș de ou , muștar sau oțet , ulei) sau aioli ( ulei de măsline , usturoi ) cu alte ingrediente adăugate. În Marea Britanie, caperele , cornișii , sucul de lămâie și mărarul sunt de obicei adăugate la bază . Rețetele americane pot include murături tocate sau sos dulce verde gătit, capere, ceapă (sau usturoi) și pătrunjel proaspăt [5] . Uneori se adaugă ouă fierte tari tocate sau măsline, precum și muștar de Dijon și ceapă murată [6] . Paul Bocuse a descris clar sosul tartar drept remoulade [7] în care piureul caracteristic de hamsii trebuie înlocuit cu niște muștar de Dijon picant .

Note

  1. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 1997 , Sos tartar.
  2. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Sosuri // Gătit distractiv. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1983. - 128 p.
  3. ↑ Larousse gastronomique, 1997 , Tartare.
  4. ↑ Kuprina I. Sos „Tartar” // Sosuri, sosuri, condimente, condimente, sosuri. - Donețk: Agenția Multipress, 2012. - P. 185. - 288 p.
  5. ↑ Sally B. Sill Isabella Graham Duffield Stewart. Cartea Home Messenger cu chitanțe testate . - E. B. Smith, 1878. - 315 p.
  6. ↑ Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck. Stăpânirea artei gătitului francez, volumul 1: o carte de bucate . - Knopf Doubleday Publishing Group, 2011-10-05. — 1209 p. - ISBN 978-0-307-95817-4 .
  7. ↑ CW Carlson, A.W. Halverson, G.O. Kohler. Câteva efecte ale pigmentanților dietetici asupra gălbenușurilor de ou și a maionezei  // Știința păsărilor. - 1964-05. - T. 43 , nr. 3 . — S. 654–662 . — ISSN 0032-5791 . - doi : 10.3382/ps.0430654 .

Literatură