Tahini , tahina sau tahina (cunoscută și sub denumirea de pastă de susan sau pastă de susan ) este o pastă groasă din semințe de susan măcinate comune în Orientul Mijlociu , este adăugată ca componentă necesară la multe feluri de mâncare, de exemplu, la falafel , la hummus , în plus, servește drept bază pentru multe sosuri . Compoziția tahini include semințe de susan măcinate (100%). Când este utilizată, pasta este diluată cu apă până la consistența smântână lichidă, se adaugă suc de lămâie , sare și usturoi , iar în diferite regiuni se adaugă la bază diverse siropuri sau alți aditivi. Hummus-ul clasic de gustare este făcut din năut și tahini [1] [2] .
Tahini este bine cunoscut în bucătăria țărilor arabe din Orientul Mijlociu și Israel (unde este numit „tkhina”, în conformitate cu modul în care arabii o numesc, arabă. طحينية ; ebraic . טחינה ), precum și în bucătăriile din Grecia , Cipru - chiftele tahini cipriote „tahina pita” sunt deosebit de populare în timpul Postului Mare . Adesea uleiul de măsline , sucul de lămâie, usturoiul, chimenul măcinat , ardeiul roșu , pătrunjelul sunt adăugate în tahini și folosite ca sos sau pur și simplu servite cu pita sau pâine . Masa de Tahini este folosită pentru a face multe dulciuri orientale, inclusiv unul dintre cele mai faimoase - halva . În bucătăria japoneză , tahina de susan prăjită este folosită în principal ca ingredient principal în popularul sos gomadare . [3]
Cea mai veche referire la tahini se găsește în instrucțiunile cuneiforme scrise cu aproximativ 4.000 de ani în urmă, care descriu obiceiul de a servi vin de susan zeilor. Istoricul grec antic Herodot menționează cultivarea susanului în regiunea râurilor Tigru și Eufrat . Aceste semințe au fost folosite în principal ca ingredient pentru fabricarea uleiului de susan.
Tahini ca ingredient este menționat în prepararea humusului în rețeta cărților de bucate din secolul al XIII-lea , este un ingredient în unele preparate chinezești , coreene și japoneze ; tahina este folosită în unele versiuni ale rețetei de tăiței din Szechuan . Pasta de susan este folosită și în bucătăria indiană . În Statele Unite , tahini de susan, împreună cu alte tipuri de unt de nuci, au devenit disponibile în magazinele naturiste în anii 1940 .
| sosuri pentru salate | ||
|---|---|---|
| condimente | ||
| Tipuri | ||