| Sos de arahide | |
|---|---|
| Sos de arahide cu legume | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | arahide , apa, condimente |
| Posibil | lapte de cocos , sos de soia , tamarind , galangal , usturoi , coriandru , chimen , chili , zahar, ceapa prajita , lemongrass |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Sos de arahide ( în engleză sos satay ; malay kuah kacang, kuah sate ; indon. bumbu kacang, sambal kacang ; Philipp . sarsa ng mani, pecel ) este un sos făcut din alune prăjite măcinate sau întregi prăjite , utilizat pe scară largă în bucătăriile din întreaga lume.
Sos de arahide servit cu pui, carne si legume. Se foloseste pentru carne la gratar, kebab , in special sate asiatic ; se toarnă peste legume ca sos de salată, cum ar fi în gado-gado , sau se servește ca sos de scufundare .
Ingredientul principal este alunele prăjite măcinate, care pot fi înlocuite cu unt de arahide (unt). Există destul de multe rețete diferite pentru a face sosuri de arahide, rezultând o varietate de arome, texturi și consistență. [1] [2] O rețetă tipică conține de obicei alune prăjite sau unt de arahide (neted sau granulat), lapte de cocos , sos de soia , tamarind , galanga , usturoi și condimente (cum ar fi semințele de coriandru sau chimenul ). Alte ingrediente posibile sunt ardeii iute , zahărul, ceapa prăjită și lemongrass . Textura și consistența sosului de arahide depind în mare măsură de cantitatea de apă pe care o conține.
În țările occidentale, untul de arahide disponibil pe scară largă este adesea folosit ca ingredient principal în sosul de arahide. Cu toate acestea, pentru autenticitate, unele rețete pot insista să facă arahide măcinate prăjite de la zero, folosind un mojar și un pistil de piatră tradițional pentru a se măcina pentru a obține textura dorită, granulație și aroma de sos de arahide.
Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei indoneziene este utilizarea pe scară largă a Bumbu kacang (sos de arahide) în multe specialități indoneziene, cum ar fi sate, gado-gado , karedok, ketoprak , rojak și pécel. Este folosit ca ingredient în gătitul cărnii sau legumelor, ca sos de scufundare, cum ar fi sambal kacang (un amestec de chili măcinat și alune prăjite) pentru mâncăruri otak-otak sau ketan și ca condiment pentru legume.
Introduse din Mexic de către comercianții portughezi și spanioli în secolul al XVI-lea, alunele au devenit un ingredient popular pentru sos în bucătăria indoneziană. Planta a crescut bine în climatul tropical din Asia de Sud-Est , iar astăzi alunele se găsesc pe scară largă prăjite și tocate fin într-o mare varietate de feluri de mâncare, precum și în marinate și sosuri de scufundare. [3] Sosul de arahide și-a atins rafinamentul în bucătăria locală, cu un echilibru delicat de aromă obținut prin combinarea diferitelor ingrediente în numeroase rețete de sos de arahide. Secretul unui sos bun de arahide este că „nu este prea gros și nici prea apos”. Sosul de arahide indonezian este mai puțin dulce decât cel thailandez.
Bucătăria olandeză a fost îmbogățită cu sos de arahide datorită posesiunilor acestei țări din Asia de Sud-Est. Pe lângă faptul că este folosit de oameni din Indonezia, sosul și-a găsit drumul într-un context pur olandez atunci când este consumat, cum ar fi la grătare (nu în stil asiatic) sau cu cartofi prăjiți. O combinație populară în localurile fast-food olandeze este cartofii prăjiți cu maioneză și sos de arahide (adesea cu ceapă tocată crudă) numită „Patat Oorlog”. Sosul de arahide se consumă și cu baghetă , pâine, castraveți sau cartofi. De asemenea, este folosit ca ingredient într-un fel de mâncare prăjit numit Satékroket, crochete cu o tocană asemănătoare cu sate indonezian .
În bucătăria chinezească, sosul este adesea folosit pentru carnea la grătar. O altă utilizare este ca sos de scufundare sau ca ingredient în preparatele fierbinți. Sosul de arahide este servit și cu tăiței dan dan.
În Singapore, sosul de arahide este folosit pentru mai mult decât doar sos sate . Se mănâncă și cu vermicelli de orez, un fel de mâncare cunoscut sub numele de satay bee hoon.
În Vietnam, se numește tương đậu phộng și este folosit în felul de mâncare Món cuốn, acestea sunt rulouri de frunze, ca sarmale, cu diverse umpluturi.
În sudul Indiei, chutney de arahide (sos picant de arahide) este servit la micul dejun împreună cu idli , clătite dosa . Variațiile includ chutney-ul palli picant în Andhra Pradesh și chutney-ul kadalai în Tamil Nadu .
Sosul mexican de arahide conține grăsime de porc sau ulei de porumb, roșii, ceapă, usturoi, bulion de pui, ardei ancho, scorțișoară, sare. [patru]
| sosuri pentru salate | ||
|---|---|---|
| condimente | ||
| Tipuri | ||