Tiramisu

Tiramisu ( italian  Tiramisù , „lift me up” de la Ch. tira - pull, mi - me , su - up) - desert italian cu mai multe straturi , care include brânză mascarpone , cafea (de obicei espresso ), ouă de pui, zahăr și prăjituri savoiardi . De regulă, desertul este pudrat cu pudră de cacao [ 1] . Este posibilă o variație cu adăugarea de nuci .

Există adaptări neobișnuite ale rețetei , conform cărora pudra de cacao este înlocuită cu ciocolată rasă , savoiardi cu biscuiți , impregnarea cafelei cu fructe sau alcool (de obicei marsala , madeira , amaretto ), iar în unele variante, tiramisu poate semăna cu budincă sau prăjitură .

Istorie

Există o legendă că un desert asemănător cu tiramisu a fost preparat pentru prima dată în secolul al XVII-lea la Siena ( Toscana ) special pentru Marele Duce al Toscanei Cosimo III Medici , dar a fost numit „Zuppa del duca”, ceea ce nu este documentat. [2] . Adevărata istorie a acestei confecții începe în anii 1960 sau 1970 [2] , ceea ce o face o invenție relativ modernă [3] .

O mențiune scrisă este consemnată într-un articol al lui Giuseppe di Clemente și datat 1971 [4] . În 1981, omonim Giuseppe Maffioli a scris în revista trimestrială Vin Veneto că tiramisu a fost creat de cofetarul Roberto Linguanotto la sfârșitul anilor 1960, „în urmă cu puțin peste un deceniu”, la restaurantul Alle Beccherie (orașul Treviso ). Maffioli a subliniat că numele său tiramisu (în italiană tira mi sù - literalmente „trage-mă în sus”, la figurat „înveselește-mă”) se datorează proprietăților tonice și nutritive ale ingredientelor sale, dar nu și proprietăților unui afrodisiac [5] .

Rețeta se regăsește și în cartea „I dolci del Veneto” (1983) [6] , apoi în texte ulterioare precum „Cucina e tradizioni del Veneto”, unde se spune că tiramisu a fost creat în perioada postbelică la restaurantul „Alle Beccherie” de către un bucătar cu experiență în Europa Centrală [7] .

Există și versiuni care atribuie drept de autor restaurantelor „El Toulà” și „Al Fogher” [8] . Pe 8 octombrie 2006, ziarul Baltimore Sun a publicat un articol în care afirma că Carminantonio Iannaccone, care locuiește în prezent în Baltimore , Maryland , SUA , era furnizorul de deserturi pentru restaurantul Beccherie și că el a inventat tiramisu [9 ] . Un alt „părinte al tiramisuului” este cofetarul Ado Campeol [10] [11] .

Tipuri de tiramisu

• Tiramisu clasic
• Tiramisu prajitura in straturi
• Cheesecake Tiramisu
• Mousse de ciocolata tiramisu
• Tiramisu al Marsala
• Tiramisu cu toffee

Note

1. ↑ „Tiramisù” (link indisponibil) . Accademia Italiana della Cucina. Data accesului: 7 ianuarie 2012. Arhivat din original pe 20 martie 2012. (nedefinit) 
2. ↑ 1 2 Nobili, Cynthia Lejeune. Cartea de bucate al reginei Deltei: Istoria și rețetele legendarei bărci cu aburi. Presa Universității de Stat din Louisiana, 2012. - P. 211. - ISBN 978-0807145371 .
3. ↑ Turism. L'Italia dei dolci. - Touring club Italiano, 2004. - P. 57. - ISBN 978-8836529315 .
4. ↑ Fernando e Tina Raris „La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina ei vini di nostra tradizione”, Treviso, Canova, pp 31, 1998. ISBN 88-87061-55-6 .
5. ↑ Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto”, Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
6. ↑ Giovanni Capnist „I dolci del Veneto”, Padova, Muzzio, 1983. ISBN 88-7021-239-4 .
7. ↑ „Cucina e tradizione nel Veneto”, Treviso, Edizioni Cassamarca, p. 174, 1999.
8. ↑ „Tiramisu tra storia e leggenda” . Il Giornale del Cibo. Data accesului: 11 ianuarie 2012. Arhivat din original la 16 februarie 2012. (nedefinit)
9. ↑ Inventatorul necunoscut al tiramisu . Baltimore Sun. Consultat la 21 noiembrie 2006. Arhivat din original pe 16 februarie 2012.  (nedefinit)  (Engleză)
10. ↑ „Tatăl tiramisuului” Ado Campeol a murit la 93 de ani , BBC News  (31 octombrie 2021). Arhivat din original pe 13 februarie 2022. Preluat la 31 octombrie 2021.
11. ↑ Italia își ia rămas bun de la Ado Campeol, tatăl lui Tiramisù , Caut la Roma  (31 octombrie 2021). Arhivat din original pe 4 noiembrie 2021. Preluat la 31 octombrie 2021.

Literatură

• Charles Sinclair. tiramisu // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 581. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Dicționare și enciclopedii	mare danez Treccani