Charlotte
| Charlotte | |
|---|---|
| fr. Charlotte | |
| Charlotte cu ciocolată | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| limba franceza | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | Făină sau pâine, mere, unt |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | Plăcintă cu mere |
 Rețetă pe Wikibooks | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Charlotte (de la fr. Charlotte ) - un desert dulce de mere coapte în aluat - o variantă de plăcintă cu mere . Charlotte clasică este un fel de mâncare dulce germană făcută cu pâine albă, cremă , ouă, fructe și lichior .
Rețetă clasică
Ideea de charlotte clasică a fost împrumutată de la englezi : charlotte este un tip de budincă care se servește de obicei caldă. Fundul formei se întinde cu pâine înmuiată în unt sau amestec de ouă. Un strat de mere gata preparate (fierte cu zahăr sau piure) se așează deasupra pâinii și se acoperă cu un strat de pâine înmuiată. Puteți face mai multe straturi. Charlotte se coace apoi la cuptor si se serveste calda cu inghetata , frisca sau sosuri dulci .
Charlotte poate fi gătită cu diverse umpluturi, totuși, umplutura cu mere este cea mai comună datorită disponibilității și ieftinității merelor în Europa . Charlotte cu mere se coace în mod tradițional toamna după recoltarea merelor. În loc de mere, puteți lua pere , prune și alte fructe și fructe de pădure. De asemenea, puteți înlocui stratul de fructe cu mousse de smântână sau de ciocolată .
Charlotte în rusă
Charlotte rusă a fost inventată la Londra la începutul secolului al XIX-lea de bucătarul francez Marie Antoine Karem , care a fost în slujba lui Alexandru I. Inițial, felul de mâncare a fost numit charlotte à la parisienne (Paris charlotte), ulterior desertul a devenit faimos în întreaga lume sub numele de charlotte russe (charlotte rusă). Pentru a face charlotte rusești, matrița este așezată cu prăjituri savoiardi sau cu un biscuit gata preparat și umplută cu frișcă bavareză și frișcă . Apoi desertul trebuie răcit până se întărește.
În epoca sovietică , în cadrul luptei împotriva „ înghesuirii înaintea Occidentului ”, a fost redenumită „bunica mărului” [1] . Cartea din 1952 cu alimente gustoase și sănătoase se referă la această rețetă ca „charlotte”. Și în ediția din 1955 - „bunica pâinii albe cu mere” [2] .
În prezent, pe teritoriul CSI, charlotte este numită o plăcintă cu mere ușor de preparat , care este un biscuit umplut cu mere tocate.
Etimologia numelui
Există mai multe versiuni ale originii numelui felului de mâncare. Potrivit unuia dintre ei, această rețetă a fost sugerată de regina Charlotte , soția regelui George al III-lea al Marii Britanii . Potrivit unei alte versiuni, numele desertului vine de la OE. charlyt , ceea ce inseamna un fel de mancare facut din oua batute, zahar si lapte. În secolul al XV-lea, un fel de mâncare din carne cu același nume era popular și în Anglia. Există o poveste romantică despre un bucătar îndrăgostit fără speranță care a dedicat desertul pe care l-a inventat doamnei inimii sale, Charlotte.
Potrivit unei alte versiuni, la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea în Rusia existau multe brutării germane în care această plăcintă era pregătită din rămășițele de pâine și produse de panificație. Rușii au râs și au spus că soțiile germanilor economisesc bani și chiar fac plăcinte din biscuiți, iar soțiile înseși, generalizând, se numeau Charlottes la spate, deoarece era un nume destul de popular care devenise deja un nume de uz casnic pentru orice. Germană care locuiește în Rusia.
Note
- ↑ N. I. Kovalev, 1995 , p. 274.
- ↑ O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă / I. K. Sivolap . - Moscova: Pishchepromizdat, 1955. - S. 322.
Literatură
- Avdeeva E. A. Charlotte cu mere // Cartea completă de bucate a unei gospodine ruse cu experiență sau un ghid pentru reducerea cheltuielilor casnice. - Sankt Petersburg. : Ediţia librarului D. F. Fedorov, 1875. - S. 293. - 523 p.
- Ratushny A. S. Apple charlotte // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 432. - 440 p. - 300 de exemplare. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Pokhlebkin VV Charlotte (charlotte) // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 408. - 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Alan Davidson. Companionul Oxford pentru mâncare . - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - P. 159. - ISBN 0192806815 .
- Kovalev N. I. Shchi // Bucatele mesei rusești. Istorie și nume. - Sankt Petersburg. : Lenizdat , 1995. - S. 9-21. — 317 p. — 10.000 de exemplare. — ISBN 5-289-01718-6 .
- Charles Sinclair. apple charlotte // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 29. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .