Tom yum

Tom Yam ( Laos ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; thailandez ต้มยำ , [gem de tom]) este o supă picantă și acră cu creveți , pui, pește sau alte fructe de mare . Mâncare națională din Laos și Thailanda . Se consumă și în țările vecine: Malaezia , Singapore și Indonezia .

În țările învecinate precum Singapore, Malaezia și Indonezia, precum și în restaurantele din întreaga lume, denumirea de „tom yum” este folosită pe scară largă pentru a se referi la diferite supe picante thailandeze care pot fi foarte diferite de cele originale, ceea ce provoacă adesea confuzie.

Etimologie

Literal, numele supei este format din două cuvinte thailandeze „tom” și „yam”. „Tom” (ต้ม) se traduce literal prin „fierbe” sau „fierbe”. "Yam" (ยำ) - salată picantă thailandeză . Astfel, în Thailanda și Laos, „tom yam” înseamnă denumirea comună pentru supele acrișoare și picante. Pentru o denumire mai exactă, se adaugă la sfârșit un tip de carne sau bulion. "Tom-yum-kai" - tom yum cu pui, "tom-yum-thale" - tom yum cu fructe de mare, "tom-yum-kai-nam-khon" - tom yum cu pui și nucă de cocos sau lapte concentrat și așa pe .

Descriere

Tom yum este una dintre principalele feluri de mâncare din Thailanda și Laos. Supa se serveste cu orez. Condimentul și aciditatea supei pot varia foarte mult.

În trecut, thailandezii nu foloseau smântână sau lapte de cocos pentru a face supă. Prin urmare, varianta originală este o supă cu bulion limpede, cu condimente minime. Principalele cărni au fost peștele de râu ( capete de șarpe ), broaștele și puiul domestic [1] .

Originea celebrului Tom Yum Kung, o supă cremoasă de creveți, nu este cunoscută cu siguranță. Istoricul Suchit Wongthet ( Sujit Wongthes ) a susținut că ideea de a adăuga smântână sau lapte de cocos în supă a venit de la comercianții indieni. În același timp, alți istorici susțin că imigranții chinezi au început să gătească în acest fel [2] . Din punct de vedere al timpului, apariția acestei versiuni a supei cade pe timpul domniei regelui Rama al VI-lea , adică la începutul secolului al XX-lea [1] . Tom Yum Kung a devenit larg răspândit datorită apariției tehnologiei de creștere a creveților și, ca urmare, a disponibilității acestora.

În acest moment, Tom Yam Kung este popular în întreaga lume și este inclus în Top 20 cele mai bune supe din lume [3] .

Ingrediente

Principal:

• frunze de tei kaffir (Kaffir lime);
• galanga (Alpinia galanga);
• ardei iute (Capsicum annuum);
• lemongrass (Cymbopogon);
• coriandru
• sos de peste .

Adiţional:

• frunze de Eringium mirositoare (Eryngium foetidum);
• var ;
• tamarind (în absența varului, înainte de apariția varului în Thailanda a fost ingredientul principal);
• roșie ;
• ciuperci ;
• pui (poate fi pește , creveți , porc etc.);
• broccoli , conopida (opțiune vegetariană);
• pastă de chili pentru tom yum (cuprinzând, de regulă, ceapă, usturoi , tamarind, pastă de creveți);
• lapte concentrat , nu dulce;
• floare de banană .

De la o regiune la alta din Thailanda , setul de ingrediente poate varia. De asemenea, aproape fiecare bucătar are propriile sale particularități și secrete în gătitul supei.

Tipuri de supă

• tom-yam-kung  - tom yum cu creveți;
• tom-yum-nam-saiต้มยำน้ำใส - tom yum, dar într-un bulion limpede, fără pastă de chili roșu și lapte;
• tom yum nam khon ( thailandez : ต้มยำน้ำข้น ) este o variantă relativ nouă de supă, aproape întotdeauna făcută cu creveți ca ingredient principal și smântână sau lapte concentrat adăugat chiar la sfârșitul gătitului. Această supă este servită în principal turiștilor sub numele de Tom Yam Kung;
• tom-yum-katiต้มยำกะทิ - tom yum, dar cu adaos de lapte de cocos;

• tom-yum-pla (Thai) sau tom-yum-paa (Lao) - cu pește. O versiune populară și originală a supei, datorită faptului că peștele proaspăt este cel mai accesibil produs din Thailanda, deoarece este comun în râuri, canale, câmpuri de orez și mlaștini;
• tom-yum-kai  — tom yum cu pui;
• tom yum tale  este o variantă a supei tom yum cu diverse fructe de mare, cum ar fi creveți, calmari , scoici , scoici , bucăți de pește de mare etc.
• tom-yum-kung-maphrao-nam-khon  - o versiune de supă de creveți cu lapte de cocos și bucăți de pulpă de nucă de cocos;
• tom yum ka mu ( thailandez : ต้มยำขาหมู ) este o supă pe bază de cioț de porc . Se fierbe mult timp la foc mic.

În versiunea populară modernă a supei, se adaugă adesea ciuperci - ciuperci de stridii sau ciuperci paie . Supa se orneaza si cu seminte de coriandru sau de coriandru proaspat tocate. Adaugă și pasta de chili( nam phrik phao , thailandeză: น้ำพริกเผา), care conferă supei o culoare portocalie mai strălucitoare și face ardeiului un gust mai intens.

Versiunea regală Lao a Tom yam include un vârf de orez . În varianta obișnuită, orezul este servit separat pentru supă.

Fapte interesante

• Criza financiară asiatică din 1997, care a început în Thailanda, a fost numită de presă „Criza Tom Yam Kung”.
• Filmul de acțiune thailandez „ Onoarea dragonului ” se numește inițial „Tom-Yam-Kung”.

Note

1. ↑ 1 2 ประวัติต้มยำกุ้ง (Istoria lui Tom Yam Kung) . Arhivat 14 octombrie 2020. (nedefinit)
2. ↑ ที่มาของต้มยำกุ้ง (Originea lui Tom Yam Kung) . Arhivat din original pe 23 martie 2021. (nedefinit)
3. ↑ Jen Rose Smith, special pentru CNN. 20 dintre cele mai bune supe  din lume . CNN . Preluat la 23 iunie 2021. Arhivat din original la 21 mai 2021.

Literatură

• Charles Sinclair. tom yam gung // Dicţionar de alimente: termeni internaţionali de mâncare şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 584. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .