Bucătăria iraniană

Bucătăria iraniană  ( persană آشپزی ایرانی āšpazi -e iranī ) este bucătăria națională a popoarelor din Iran , una dintre cele mai vechi bucătării din lume . Este original, dar a experimentat o anumită influență azeră , arabă , kurdă, bucătăria turcească și, parțial, bucătăria grecească și rusă .

Mâncăruri și mâncăruri tradiționale

Carne. Pește

Cele mai comune tipuri de carne sunt carnea de miel, pasăre, vițel și vită. Carnea de porc nu este folosită deoarece Iranul este o țară musulmană. Din carne se prepară tot felul de kebab , fesenjan  - chiftele în sos de nucă-rodie, abgusht  - tocană cu fasole și legume, lavengi  - pui umplut sau pește.

Mâncărurile din pește sunt preparate pe coastele de nord și de sud ale Iranului, în timp ce nu sunt atât de comune în alte regiuni ale țării. Se folosesc toate părțile peștelui: de la caviar până la cap.

Legume și fructe

Cea mai comună legumă este vinetele, care stă la baza tuturor tipurilor de salate verzi. În plus, se folosesc dovleac, spanac, roșii, castraveți, ardei, fasole verde, fasole, dovleac, ceapă, usturoi și morcovi. Un fel de mâncare popular este kyukyu  - un amestec de verdeață și ouă prăjite într-o tigaie. Lista fructelor proaspete include smochine, multe citrice, caise, piersici, vișine dulci și acrișoare, mere, prune, pere, rodii și multe tipuri de struguri și pepeni. Legumele și fructele sunt adesea umplute cu carne și orez- dolma .

Orezul ocupa un loc cheie in traditia culinara. De obicei, se servește cu aproape toate felurile de mâncare într-o farfurie separată. Iranienii preferă orezul cu cereale lungi și pufos. Desigur, diferite tipuri de pilaf sunt populare . Un fel de plov-caserolă este tah-chin .

Deserturi

Produse de patiserie

Grâul este cultivat activ. Deoarece în Iran sunt cultivate peste patruzeci de soiuri de grâu, se produc multe tipuri de pâine. Mai ales populare sunt lavash , barbary , sangak , taftan .

Printre deserturile populare se numără: falude  - fire de amidon alimentar cu suc congelat, bastani  - înghețată, lokma  - produse de patiserie prăjite și apoi acoperite cu sirop, cremă de ciocolată sau miere, noghl  - migdale confiate, pashmak .

Băuturi

Băutura tradițională cu mese este tang . Iranienii beau, de asemenea , șerbet , o varietate de sucuri (morcov, rodie, pepene verde, pepene galben), apă de trandafiri .

Condimente

În bucătăria iraniană este obișnuit un amestec de condimente numit advieh , a cărui compoziție este destul de variabilă [1] .

Galerie

Note

  1. ↑ The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - P. 203. - ISBN 978-0-19-104072-6 .

Literatură