Bucătăria mongolă
Bucătăria mongolă ( Mongol. Mongol hool ) este tradiția culinară a mongolilor , poporul indigen din Mongolia . Dieta alimentară tradițională a mongolilor este asociată cu creșterea vitelor .
Produse
Pentru prepararea preparatelor din carne se folosesc cele mai comune tipuri de carne: miel , capra , vita . Carnea Sarlyk și carnea de cal sunt mai puțin obișnuite, uneori se folosește tarbagan și altă carne de vânat. Când gătiți, carnea nu poate fi gătită pentru a păstra vitaminele . [unu]
Pentru produse lactate se foloseste iapa , vaca, iac si, in zona semidesertica si desertica , laptele de camila . Laptele crud nu este folosit pentru alimentație, dar este supus fermentației sau fermentării . Excepția este atunci când se face sutei tsai, când laptele crud este adăugat în apă clocotită și adus la fierbere.
Se mai folosesc făină de grâu și crupe de orez . Cartofii , varza , morcovii , napii , usturoiul , ceapa proaspata nu sunt in general consumati. Legumele sunt fierte sau fierte la abur .
Bucate
- koumiss ( Mong. airag ).
- arul ( Mong. aaruul ) - branza de vaci uscata .
- luptător - carne uscată.
- archi, shimin archi [ 2 ] - milk moonshine . În prezent, cuvântul „archi” se referă și la vodca mongolă din fabrică, în care alcoolul reprezintă 38% din volum. Vodca produsă pentru export conține de la 40 la 43% alcool.
- sutei cai ( mong. suu - lapte, mong. -tei - afix "cu cine, cu ce", mong. cai - ceai) - ceai cu lapte. Uneori sunt folosite expresiile „tsagan tsai” ( Mong. tsagaan - alb) sau „hiytstey tsai”. Această băutură este un ceai verde de calitate scăzută fiert în ceaun, care se vinde presat sub formă de baton, cu adaos de lapte, sare, ulei animal, precum și făină prăjită sau grăsime de coadă ușor prăjită [2] [3] [4] . În general, astfel de aditivi pentru ceai se numesc hiyts . În bucătăria mongolă modernă, ceaiul cu lapte se face prin adăugarea unei cantități mari de lapte în apă clocotită, la care se adaugă frunze de ceai, preparate separat dintr-un baton de ceai verde. Pentru prepararea ceaiului cu lapte se folosește apa, care este colectată din izvoare, râuri, pâraie, lacuri sau fântâni. Dacă concentrația naturală de săruri naturale în astfel de apă este insuficientă pentru a-i da un gust ușor sărat, în apă se adaugă o cantitate mică de sare de masă. Pentru a face băutura mai satisfăcătoare, uneori se adaugă orez fiert în bolul de ceai. Ceaiul proaspăt preparat este turnat în termosuri pentru consumul ulterioar în timpul zilei fără încălzire suplimentară. În prezent sunt pe piață pliculețe de ceai cu lapte instant, care includ ceai verde praf, lapte praf integral, înlocuitor de cremă și sare iodată. Gustul plicurilor de ceai mongole este adesea diferit de cel făcut în casă.
- bortsok ( mong. boortsog ) - o bucată alungită de aluat, prăjită din grăsime animală. În prezent, grăsimea este adesea înlocuită cu ulei vegetal.
- bislag ( mong. byaslag ) - brânză .
- bodog ( Mong. boodog ) - carne de capră coaptă în stomacul unui animal, sau carne de marmotă coaptă în propria piele.
- buzy ( mong. buuz ) - manti aburit .
- bancă - o varietate mai mică de buz, fiert în apă clocotită, în formă de găluște sau găluște. [5]
- tarak ( mong. tarag ) - lapte cheag.
- urum ( Mong. өrөm ) - smântână topită într-o tigaie. Îmi amintește de un kaimak .
- horhog - carne înăbușită într-un cazan metalic închis. În prezent, cuvântul „horkhog” înseamnă și tocană de vită la conserva ( Mong. uhriin horkhog ) de producție din fabrică.
- khar shul ( mong. khar - negru, mong. shul - supă) - bulion rezultat din fierberea cărnii și organelor de miel , care dau bulionului o culoare închisă ("neagră"), cu carne și ceapă tocate mărunt.
- tsuiwang - tăiței aburiți și apoi prăjiți cu carne și legume [6] .
- khotorgoin shuhan - cârnați de sânge [7] , precum și cârnați fierți umpluți cu fâșii de carne tocate sau organe.
- Khushur ( Mong. Khushuur ) este un mic cheburek umplut bogat cu carne tocată fin sau o plăcintă cu carne prăjită în grăsime de oaie sau ulei vegetal.
- unt clarificat ( mong. shar tos ).
- ficat de miel tocat fin , asezonat cu ceapa si usturoi.
Pâinea nu se găsește practic niciodată în bucătăria tradițională, dar produsele de pâine făcute din făină de grâu reprezintă o parte semnificativă a dietei: bortsoks, pubele - prăjituri făcute din aluat de puf sau kvas gătit într-o tigaie; turte mantuu aburite . Se fac și tăiței de casă, care fac parte dintr-o serie de feluri de mâncare. Biscuiții se găsesc adesea în dieta locuitorilor moderni din mediul urban și rural și în centrele de aimags (inclusiv capitala țării - orașul Ulaanbaatar) și în unele sume , pâinea albă este coaptă . În Ulaanbaatar se coace și pâinea Darnitsky.
Cartea lui Günter Linde și Heinz Knobloch „Bon Appetit” menționează și „vodca din boabe de pepene galben”, ayran și „ciorba de mazăre din Mongolia”. [opt]
Toate felurile de mâncare din bucătăria mongolă, de regulă, nu conțin condimente.
Majoritatea unităților de alimentație publică din Mongolia - ceainărie ( Mong. Tsainy Gazar ), cafenele ( Mong. Guanz ), cantine ( Mong. Hoolny Gazar ) și restaurante, oferă un set de preparate tradiționale - Khushurs, Buzy, Tsuivan, care sunt servite cu Sutei Tsai în termos, ketchup și sos de soia .
Vezi și
Note
- ↑ Tourist Country Studies: Europe and Asia Arhivat 26 octombrie 2007 la Wayback Machine (link descendent din 14.06.2016 [2330 de zile])
- ↑ 1 2 Bucătăria Mongoliei
- ↑ Ceai mongol
- ↑ Suutei Tsai
- ↑ Toate rețetele mongole. Banshee
- ↑ Tsuivan
- ↑ Hothorgoin shuhan (carnat de sânge) (link inaccesibil) . Preluat la 15 mai 2011. Arhivat din original la 11 iulie 2013. (nedefinit)
- ↑ Günter Linde, Heinz Knobloch „Bon Appetit”, M: Food Industry, 1971 (traducere prescurtată din germană de E. A. Bishofe).
Literatură