Bucătăria din Singapore
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de
versiunea revizuită la 5 aprilie 2015; verificările necesită
28 de modificări .
Bucătăria din Singapore ( engleză Singaporean cuisine , malaeză. Masakan Singapura , chineză 新加坡飲食, acolo. சிங்கப்பூர் உணவு ) este un termen general care se referă la o mare varietate de preparate populare din Singapore . Datorită poziției strategice a orașului-stat, bucătăria din Singapore s-a dezvoltat de-a lungul mai multor secole sub influența bucătăriilor diferitelor popoare: malay [1] , chineză , indoneziană, indiană, peranakană și europeană, în special engleză și portugheză .. Se simte și influența bucătăriilor din Ceylon, Thai, Filipine și Orientul Mijlociu. Un bucătar chinezesc din centrul de mâncare stradală influențat de cultura indiană poate experimenta ingrediente precum tamarindul sau turmericul , în timp ce un bucătar indian poate pregăti tăiței prăjiți .
O mare varietate de preparate din bucătăria locală îl face atractiv pentru turiști.
În general, singaporezii preferă restaurantele centrelor de mâncare stradală ( eng. hawker center ).
Mâncarea este considerată în Singapore un element important al identității naționale și un fir care leagă împreună diverse tradiții culturale. În literatura din Singapore, mâncarea este numită „obsesie națională”. Singaporezii vorbesc adesea despre mâncare.
Religia impune unele restricții la hrană. Musulmanii nu mănâncă carne de porc , hindușii nu mănâncă carne de vită și există și mulți vegetarieni. Luând masa împreună, oamenii din diferite comunități arată înțelegere și, prin urmare, aleg mâncare care ar fi acceptabilă pentru toți.
Consiliul de Turism din Singapore promovează bucătăria din Singapore ca o altă atracție turistică comparabilă cu cumpărăturile. În fiecare iulie, guvernul organizează Festivalul alimentar din Singapore. Natura multiculturală a mâncărurilor locale, disponibilitatea ușoară a bucătării internaționale de diferite stiluri și gama largă de prețuri fac din Singapore un paradis alimentar.
Singapore, fiind o țară mică cu o densitate mare a populației, are foarte puțin teren cultivat. Orașul importă majoritatea produselor și ingredientelor, deși există un grup mic de fermieri locali care cultivă legume , fructe și pește. O rețea densă de rute aeriene și maritime permite orașului-stat să importe produse agricole de pretutindeni.
Mâncăruri populare
Chineză
Multe mâncăruri chinezești au fost adaptate de imigranții chinezi la condițiile locale folosind ingrediente locale și, prin urmare, nu pot fi considerate pur bucătărie chinezească. Au influențe malay, indiene și alte. Populația chineză din Singapore este multilingvă, iar fiecare dintre grupurile etnice - Hokkien, Teochu, Hainanese, Cantonez și Hakka - a adus ceva propriu în mâncarea din Singapore.
- Orezul de pui Hainan ( trad. chineză 海南雞飯, ex.海南鸡饭, pinyin hǎi nán jī fàn ) este orezul aburit cu bucăți de pui și castraveți. De obicei, se consumă cu sos de soia închis la culoare , sos chili sau pastă de ghimbir. Acest fel de mâncare este considerat național în Singapore. Vine din Hainan , deși versiunea din Singapore seamănă doar oarecum cu originalul.
- Orezul prăjit / char png ( trad. chineză 炒飯, ex.炒饭, pinyin chǎo fàn ) este orezul care este prăjit cu bucăți de carne, legume și ouă.
Malaeză
- Asam-pedas ( Indon. și malaeză. asam pedas , literalmente „acru și picant” ), de asemenea, asam-padeh ( min. asam padeh , același sens) este un fel de mâncare din bucătăria Padang , care a devenit, de asemenea, răspândit într-o serie de alte bucătării regionale din Indonezia , Malaezia și Singapore . Este un pește sau, mai rar, fructe de mare , înăbușite - uneori cu adaos de legume - într-un sos cu diverse condimente , printre care cu siguranță se numără pulpa de tamarind și ardei iute .
- Sate ( Malay Satay ) - carne la grătar, ca un kebab, servită cu sos de arahide picant , castraveți și ceapă.
- Nasi goreng ( malaeză. Nasi goreng , literalmente - „ orez prăjit ”) este un amestec de orez prăjit în ulei vegetal cu produse animale sau vegetale tocate.
- Nasi lemak ( Malay. Nasi lemak ) - orez gătit în lapte de cocos pe o frunză de pandan, cu pui, alune, castraveți proaspeți, hamsii, jumătate de ou fiert și un sos special.
- Lontong ( maleză lontong ) este un cârnați dens din orez sau, mai rar, din alte cereale , gătit într-un înveliș de frunze de banană . Poate fi servit ca garnitură sau ca ingredient în diverse feluri de mâncare mai complexe, care în acest caz sunt adesea numite și „longong”.
- Otak-otak ( malaeză otak-otak ) este o caserolă mică alungită de pește , fructe de mare sau, mult mai rar, alte produse proteice cu diverși aditivi și condimente , gătite într-un înveliș de frunze de banană sau palmier . Are multe variante.
- Rojak ( Malay rojak ) este un amestec de fructe și legume pe aluat. Felul de mâncare are un număr mare de variații regionale. În Malaezia și Singapore, rojak este de obicei făcut din brânză de vaci, fasole, cartofi fierți, creveți, ouă, muguri de fasole, carne de sepie , castraveți, condimentați cu sos de arahide picant.
- Sambal ( sambal malaez ) este un sos sau o pastă de obicei făcută dintr-un amestec de diverse ardei iute cu ingrediente secundare, cum ar fi eșalotă , pastă de creveți , usturoi , ghimbir , zahăr din trestie sau de palmier , lămâie , lime etc. Numele sosului, sambal listen) , este un împrumut indonezian, mai târziu malaysian din javaneză ( Jav . ꦱꦩ꧀ꦧꦼꦭ꧀ sambel ).
- Satei ( Malaezia) și engleză. satay ) - o versiune în miniatură a grătarului , care poate fi preparată din aproape orice tip de carne , păsări de curte , organe , fructe de mare și multe alte produse, inclusiv de origine vegetală - de exemplu, tofu , tempeh , diverse legume și chiar fructe.
- Cendol ( Malay. Cendol ) este o înghețată tradițională malaeză, care este un amestec de gheață ras, vermicelli vermicelli din făină de orez sau soia și un sirop dulce pe bază de lapte de cocos și zahăr de palmier.
Intercultural
- Bakso , mai rar baso ( malaeză bakso ) este un fel de mâncare din bucătăria indoneziană . Este un tip special de chiftele făcute din aproape orice tip de carne , pește și fructe de mare . Se servește, de regulă, în bulion sau supă , adesea cu adaos de tăiței sau legume , uneori prăjite.
- Ketupat ( ketupat malaysian ) este un fel de mâncare național al unui număr de țări din Asia de Sud-Est , în special, Indonezia , Malaezia , Singapore , Brunei , Filipine . Este o brichetă mică de orez , fiartă într-o împletitură densă dintr-o palmă sau, mai rar, o frunză de banană . Este un atribut important al mesei festive, mai ales în timpul sărbătorii musulmane Uraza Bairam .
- Krupuk ( Indon. krupuk , Malay. keropok ) - chipsuri făcute din amidon sau făină de diferite tipuri, precum și din produse proteice uscate zdrobite ( creveți , calmar , pește etc.), felul de mâncare național al Indoneziei și Malaeziei . Au multe variante. Sub diferite denumiri, sunt distribuite și în alte țări din regiunea Asia-Pacific .
- Laksa ( Malay Laksa ) - tăiței de orez în sos de nucă de cocos cu creveți, ou și, uneori, pui, pește, tofu . În mod specific singaporez, spre deosebire de malay, este katong laksa ( malez . Katong laksa ) cu crustacee crude sau ușor fierte.
- Perkedel ( malay. perkedel ), mai rar pergedel, bergedel, bergedil sau begedil ( malay. pergedel, bergedel, bergedil, begedil ) este un fel de mâncare indonezian , care este o variație a chiftelelor europene . Spre deosebire de acestea din urmă, acestea sunt preparate în principal din produse vegetale - cartofi , porumb , cartofi dulci , tapioca , în timp ce carnea , peștele sau fructele de mare sunt de obicei adăugate la carnea tocată într-o proporție sau alta sau nu sunt folosite deloc.
- Sayur-lode , de asemenea sayur-lodeh ( indon. sayur lodeh , literalmente - " legume fierte ") - un fel de mâncare din bucătăria indoneziană . Este o supă groasă de legume și, uneori, alte produse, făcută pe bază de lapte de cocos .
- Tumpeng ( indon. tumpeng , jav . ꦠꦸꦩ꧀ꦥꦼꦁ tumpeng , balinez ᬢᬸᬫ᭄ᬧᭂᬂ tumpeng ) este felul de mâncare național al Indoneziei . Este o piramidă conică formată din orez gătit într-un mod special , înconjurat de diverse garnituri . Are multe variante. Este un atribut important al multor sărbători familiale, comunitare și corporative, precum și al unor ceremonii religioase .
indian
- Martabak , mai rar murtabak ( arabă مطبق - mutabbak , indon. și malaeză. martabak ) este un fel de mâncare inerent bucătăriilor unui număr de țări din Orientul Mijlociu , Asia de Sud și de Sud-Est . Este un tip de plăcintă plată prăjită . Are multe variații atât în ceea ce privește umplutura și caracteristicile aluatului , cât și în ceea ce privește rețetele de gătit.
- Pui Tandoori _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
- Dosa , sau dosai ( acolo. தோசை , hindi दोसा (व्यंजन) ) este un fel de mâncare comun printre popoarele din India de Sud ; Clatite subtiri, crocante, facute din faina de linte si orez , coapte intr-o tava rotunda de fonta .
- Roti Prata ( hindi रोटी प्रताप , tam. ரோட்டி பிரதா ) sunt clătite indiene, o variantă locală a pakistanezei și indiene pentru micul dejun sau mâncăruri late. Se servește de obicei cu zahăr și diverse ingrediente moderne, cum ar fi ou, brânză, ciocolată, masala , durian și chiar înghețată. În mod ideal, clătitele ar trebui să fie crocante la exterior și moi la interior.
Fructe de mare
- Stingray la grătar ( trad. chineză 魟魚, ex.魟鱼, pinyin hōng yú ; malay hang hir ; engleză Sambal stingray ) - stingray cu sos sambal, servit pe o frunză de banană, foarte popular în Malaezia sub numele de ikan bakar ( malaeză: Ikan singur ).
- Crab în sos de piper negru _ _ _
- Crab în sos chili ( chineză tradițional 辣椒螃蟹, pinyin là jiāo páng xiè ; malay Ketam cili ) este un crab într-un sos gros de roșii cu piper cayenne.
- Omleta cu stridii ( trad. chineză 蚵仔煎, pinyin kē zī jiān ; malaeză Telur dadar tiram ) este o omletă umplută cu stridii, servită ornată cu frunze de coriandru.
- Sambal lala ( Malay. Sambal lala ) - o varietate de scoici în scoici, prăjite cu sos sambal.
Fructe
Fructele tropicale sunt disponibile în Singapore pe tot parcursul anului, deși majoritatea sunt importate din țările vecine. Cel mai faimos dintre ele este durianul . În ciuda popularității populare, datorită mirosului lor înțepător și specific, durianii le este interzis să fie transportați în transportul public și consumați în unele hoteluri și clădiri publice.
Băuturi
Singaporezii beau foarte puține băuturi alcoolice, dar beau multă bere. Varietatea locală de bere ușoară de înaltă calitate se numește tiger bir ( Tiger bir din Malay , engleză Tiger Beer - bere de tigru). De asemenea, ei mai beau kopi ( malay. Kopi tiam - cafea cu lapte condensat), ceai de ghimbir cu lapte, care se numește cei ( malay. Teh halia tarik , ceai englezesc de ghimbir cu lapte ) și o mare varietate de sucuri de fructe.
Singapore sling ( ing. Singapore Sling ) - un cocktail alcoolic pe bază de gin , lichior de cireșe , lichior de portocale (" Triple Sec "), lichior benedictin , precum și grenadină , ananas și suc de lămâie cu adaos de bitter Angostura . Locul de naștere al cocktail-ului este Long Bar al Hotelului Raffles .
Vezi și
Note
- ↑ Singapore Food. Arhivat din original pe 5 iulie 2011. Singaporefoodhistory.com Arhivat pe 24 septembrie 2015 la Wayback Machine . Accesat în iulie 2011.
Bibliografie
- Asmah Lali, Suraya Ahmad. Mintak Ampun sedapnya… Memang Sedappp..!!! (Incredibil de delicios. Cu adevărat delicios) Editor Eksekutif Asmah Lali. Singapore: Q-zeen, 2005. ISBN 9810538219