Tutunul de pipă este un amestec de tutun crud fermentat (sau alte tipuri de prelucrare similară), sosat și aromatizat , tăiat în fibre de 1-3 mm lățime [1] și destinat fumatului în pipă .
Tutunul de pipe este tăiat în multe moduri diferite, în timp ce tutunul rulat este frunze de tutun tăiate în fâșii de până la 1 mm lățime [2] .
Aproape tot tutunul cultivat pentru orice fumat este de două tipuri: Nicotiana tabacum și Nicotiana rustica sau hibrizii acestora . În total, se cultivă peste 100 de soiuri de tutun, dar toate aparțin speciilor de mai sus [3] [4] .
În marea majoritate a cazurilor, tutunul de pipă este folosit ca un amestec de diferite soiuri. Amestecul de țevi este format din soiurile principale (așa-numitele de bază sau brute) de tutun sau din soiurile și condimentele acestora din alte tipuri de tutun. Există două soiuri utilizate în producția de tutun de pipă: Virginia și Burley , ambele aparținând speciei Nicotiana tabacum . Baza tutunului de pipă obișnuit constă dintr-un amestec al acestor soiuri în proporții diferite sau dintr-una dintre ele. Pe baza de tutun se adaugă condimente în proporții diferite: alte soiuri de tutun cultivate în locuri diferite, care au suferit diverse pregătiri preliminare și, ca urmare, au un gust și o aromă diferită.
Procedurile de preparare a tutunului de pipă (după creșterea plantei) includ uscare, fermentare, tratament termic, sos, aromatizare, proceduri pentru a asigura conservarea tutunului și crearea unui amestec de tutun. În același timp, fără uscare și fermentare, tutunul este impropriu consumului. Începând cu fermentarea tutunului, procedurile pot fi efectuate atât secvenţial, cât şi în paralel, atât o dată, cât şi în mod repetat. Adică, de exemplu, nu sunt deja luate frunze de tutun dintr-un singur soi, dar mai multe soiuri pot fi presate și, astfel, amestecul de tutun este creat deja în stadiul de fermentație a tutunului.
Uscarea tutunului este, în general, prima etapă în producția de tutun, inclusiv de tutun de pipă. Uscarea tutunului elimină substanțele nedorite din tutun și dă naștere aromei și aromei tutunului. În timpul uscării frunzelor de tutun, acestea pierd până la 75-80% din umiditate, o parte din zaharuri , proteine , acizi , amidonul este parțial distrus și clorofilele sunt distruse.
Tutunul de pipe este uscat folosind una dintre cele patru metode:
Înainte de uscarea tutunului, se poate efectua așa-numita languishing , constând în păstrarea frunzelor smulse pentru o anumită perioadă (de la câteva zile până la săptămâni) într-o cameră caldă, întunecată, cu umiditate ridicată, pentru a începe procesul de distrugere a clorofilei și a altor substanțe organice. substanțe ale frunzei, cu o trecere treptată în continuare la uscarea propriu-zisă.
În timpul fermentației tutunului, compoziția chimică a frunzelor de tutun se modifică: cantitatea de rășină scade, substanțele organice se transformă în alte substanțe organice și anorganice, frunzele capătă o nouă aromă și gust. Fermentarea tutunului poate fi fie într-o singură etapă, fie în mai multe etape. În orice caz, fermentarea frunzelor de tutun are loc sub presiune, atât prin greutatea proprie, cât și prin folosirea dispozitivelor. Fermentarea soiului de tutun de pipă Perique se deosebește.
Prelucrarea suplimentară a tutunului după (sau în timpul) fermentației sale:
Sosul este folosit pentru a crea un echilibru al gustului: înmuierea amărăciunii și rugozității tutunului (datorită adaosului de componente carbohidrate [6] ) și sporirea propriului gust plăcut [7] , precum și pentru aromatizare. Este folosit pentru fabricarea tutunului de înaltă calitate [6] .
Este impregnarea unui amestec preparat de frunze de tutun (inainte de a fi tăiate) cu un sos pe bază de apă. Exemple de componente ale sosului: miere naturală, lemn dulce , melasă , glucoză, decocturi sau extracte din diferite fructe (de exemplu, prune uscate), nucă [8] , glicerină și propilen glicol (componente care rețin umiditatea) [7] , sare de masă (conservant) ).
Aromatizarea (îmbunătățirea mirosului) se realizează în două moduri: sos și parfum - pulverizarea tutunului tăiat cu o soluție alcoolică de arome. Exemple de componente de parfum: vanilină , cumarină , ulei de geranium, salvie, bergamotă, ulei de cuișoare, extract de nucșoară, esență de rom, balsam peruvian (fixator de arome), glicerina (regulator de umiditate) [6] .
Tutunul este conservat prin umectanți (de obicei se folosește propilenglicol ; se pot folosi și glicerină și sorbitol ) și agenți antifungici aplicați.
Tutunul este împărțit în grupuri („oriental”, „frunze mari”, „trabuc”), tipuri ( soiuri botanice ) și subtipuri (în funcție de locul de creștere) [9] . De exemplu: grup „Est” („Oriental”), tip „Dubek”, subtip „Turc”. În plus, denumirea de tutun poate indica metoda de cultivare a acestuia (tutun de trabuc ușor și greu din soiurile Sumatra și Havana) [9] , metoda de prelucrare („latakia”) și gradul de fermentație („red virginia” ).
Bezuki , Besoeki, Bezuki - principalul loc de cultivare Indonezia , cel mai bun tutun din acest soi este cultivat pe insula Java . Tutunul de tip trabuc, în producția de tutun de pipă, este cel mai adesea folosit pentru prepararea tutunului Cavendish din grupul olandez de arome.
Burley , Burley - una dintre cele două soiuri principale de tutun. Acest soi a fost crescut dintr-o mutație a tufișului White Burley, obținută în 1864 de plantatorul din Ohio George Webb . Este cultivat atât în SUA, cât și în Canada , Malawi , Brazilia , Mexic , Argentina și multe alte țări [10] . Burley este bogat în nicotină și gudron și sărac în zaharuri. Absoarbe foarte bine aromele fara a le intrerupe cu propriul gust. Calitatea este prezentă în majoritatea amestecurilor de țevi produse.
Brazilia , Brazilia - principalul loc de cultivare America Latină . Cunoscut sub numele de marcă Flor Fina . Tutun puternic, folosit în combinație cu tutunurile Java și Kentucky.
Virginia , Virginia - cea mai comună varietate de tutun, destinată fumatului în orice fel. Cultivat peste tot, baza marii majorități a amestecurilor de țevi și unul dintre puținele tipuri de soiuri de tutun, care este, de asemenea, folosit în formă pură (nu într-un amestec).
Virginia este, în general, un tutun dulce cu un conținut relativ scăzut de gudron. Cel mai adesea este uscat prin expunerea termică la aer cald și acesta, cel mai faimos tutun Virginia se numește Brightleaf. În mod ciudat, pentru prima dată a fost obținut nu în Virginia , ci în Carolina de Nord [11] . În funcție de locul de cultivare, selecție, metoda și durata prelucrării și alți factori, Virginia este împărțită în mai multe soiuri principale [11] :
Havana , Havana - o varietate de tutun cubanez de trabucuri , folosit ocazional ca condiment.
Cavendish , Cavendish este numele tutunului preparat folosind o tehnologie specială. Soiurile botanice de tutun pot fi diferite. Cavendish a fost numit după un căpitan englez care a bătut tutun în butoaie de rom pentru a economisi spațiu . Încălzit și răcit în mod repetat în butoaie în timpul transportului, tutunul a absorbit mirosul de rom, a căpătat un gust și o aromă deosebite. Acum tutunul Cavendish poate fi definit ca tutun fermentat prin două sau mai multe procese, în urma cărora conținutul de nicotină și amidon din frunzele de tutun este redus, tutunul capătă un gust blând. Cavendish este de obicei sos și aromat. Există Cavendish de tip american, preparat pe bază de Burley cu un număr mare de arome, de tip olandez, preparat dintr-un amestec de soiuri de tutun latino-americane și indoneziene care au suferit o fermentație rapidă deosebită, de tip danez din diverse soiuri care au suferit fermentații învechite pe termen lung și Cavendish natural, cel mai adesea preparat din tutun Virginia, fermentat după metoda Perique. De asemenea, printre tutunul Cavendish se disting Black Cavendish obișnuit și închis, acesta din urmă fiind preparat din soiuri întunecate de Burley sau Virginia.
Carolina , Carolina - o varietate de tutun Virginia cultivată în Carolina de Sud . Diferă în note de fructe în gust și ardere fierbinte.
Kentucky , Kentucky, Dark Fired , Dark Tobacco [12] (uneori eronat Kentucky Burley [12] ) - uscat cu fum fierbinte. ceea ce îi conferă o culoare maro închis, rășinoasă și miros cu o notă de fum [13] . Foarte puternic, folosit doar ca condiment și nu depășește niciodată 20% din amestec [14] . Tehnologia Kentucky produce și Virginia Dark Fired [12] , care se distinge prin culoarea închisă a frunzei de tutun, conținutul ridicat de zahăr și aroma puternică.
Latakia , Latakia - definiția tutunului ca Latakia nu vorbește despre tipul de tutun, ci despre tehnologia specială de preparare a acestuia [15] . Numele provine de la portul Latakia din Siria . O parte integrantă a amestecurilor engleze. Rumegul de foioase (cel mai adesea stejar , mirt și chiparos ) este uscat în fum, datorită căruia capătă o aromă unică (care amintește de mirosul de gudron sau de creozot [16] ) și gust. Latakia este produsă în Cipru și Siria . În Cipru, Latakia este făcută din soiul de tutun Smirna, Latakia siriană este făcută din soiul de tutun Shek-al-Bint, mai saturat de gust și aromă; în plus, diferite lemne sunt folosite pentru uscare în Cipru și Siria. Gustul și aroma Latakia este atât de strălucitoare încât este folosită în amestecuri în cantități relativ mici și numai în amestecuri individuale - până la jumătate din amestec.
Maduro , Maduro - un fel de tutun închis la culoare care a suferit uscare la aer și fermentare pe termen lung, tutun de trabuc. Folosit ca condiment.
Macedonia Bright , Macedonia Bright - o varietate de tutun oriental, ușor, cu frunze mici. Cultivat în Grecia, Bulgaria și țările din fosta Iugoslavie . Există varietăți ale acestuia: Komotini, Serres, Kabakulak, Drama, Xanti, Basma, Bashi-Bagli. Folosit ca condiment, adaugă o aromă dulce, de nucă.
Manila , Manila - o varietate de tutun de trabucuri, cultivată în Filipine , folosită ca condiment.
Maryland , Maryland - o varietate de tutun ușor și ușor, cultivat în Statele Unite la nord de centura de creștere a tutunului (așa-numita centură veche). Este considerat neutru ca gust și aromă, în acest sens, servește drept bază pentru multe amestecuri aromate.
Tutunul oriental (oriental) , oriental - este cultivat mai ales în Turcia și Grecia, precum și în Bulgaria, România, Macedonia, Georgia, Azerbaidjan, Iran, Irak și Egipt [5] . Uscată în mod tradițional la soare, conține multe zaharuri și uleiuri esențiale. Printre cele mai cunoscute soiuri [5] : Agony, Basma, Drama, Dubek, Yenidzhi, Izmir (Smirna), Katerini, Xanthi, Samsun (Katerini, Maden), Sukhum. Caracteristicile tutunului oriental sunt extrem de diverse, tutunul poate fi folosit atât ca bază, cât și ca condiment, mai des sub forma unei combinații de diferite soiuri de tutun oriental.
Perique , Perique este un tutun foarte rar cultivat numai în Louisiana și numai de-a lungul malurilor Mississippi . În altă parte, Perik nu este cultivat, în ciuda numeroaselor încercări [17] . După soi, este un soi de Burley [18] , conform tehnologiei de preparare, este un tutun unic, începând de la cultivarea și recoltarea lui și terminând cu fermentația. Începutul tehnologiei moderne de producție Perique a fost pus la sfârșitul secolului al XVIII-lea, când un anume Pierre Chenet, supranumit Perique, a ajuns în Louisiana printre coloniști. S-a interesat de tehnologia de fermentare a tutunului, care era folosită de indieni și care în momentul de față îmbătrânește în butoaie sub presiune, fără acces la aer, în suc propriu, timp de cel puțin 10 luni cu deplasări repetate. Perique este produs în cantități foarte mici (de exemplu, în 1999, au fost produse doar 5.000 de lire din acest tutun și producția continuă să scadă [19] , iar plantațiile sale ocupă acum puțin peste 6 hectare și sunt aproape în totalitate deținute de o singură familie) . Cultura Perique este licențiată și asigurată, produsă sub control guvernamental strict. Ipotecile sunt emise de fermier și producător pentru întreaga valoare estimată a recoltei viitoare. Orice mișcare a tutunului necesită permisiunea celui mai apropiat birou al Departamentului de Venituri Interne din SUA (Serviciul Fiscal Intern). Loturile defecte sunt de asemenea distruse în prezența inspectorului de departament. Pierderea tutunului ca urmare a incendiului sau a furtului trebuie imediat înregistrată și dovedită în mod irefutat. Perique se foloseste exclusiv ca condiment, nu se consuma singur.
De fapt, deși Perique este puternic, nu este cel mai tare tutun, dar are propriul său, într-o anumită măsură, gust de ars. În același timp, Perique este un condiment universal. În amestecurile cu aromă puternică sau amestecurile bazate pe soiuri întunecate, Burley adaugă o ușoară dulceață, înmoaie îndulcirea inerentă a acestor soiuri. La amestecurile de tutun care sunt prea dulci, Perique adaugă condimente și o ușoară picătură. În orice amestec, Perique adaugă bogăție și profunzime aromei și poate fi găsit în amestecuri ale tuturor grupelor de arome. Conținutul de Perique în amestecuri este în principal de la 2% la 10%, conținutul optim de Perique este de aproximativ 7%, dar există amestecuri cu un conținut de 15% și chiar mai mare [18] .
Frunza de trabuc , Frunza de trabuc - acest nume se referă la diferite soiuri de tutun utilizate pentru producerea trabucurilor , care sunt cultivate în America Centrală și Latină , Asia de Sud-Est, precum și în unele state din SUA . În tutunul de pipă, este folosit mai des ca aromă în amestecurile franceze, elvețiene și olandeze.
Sumatra , Sumatra este un grup de tutun de trabucuri indonezian, folosit ca condiment.
Java , Java - utilizare limitată în amestecurile de țevi. Puterea este medie. Componentă frecventă a tipului olandez Cavendish.
De regulă, tutunul de pipă este un amestec de tutun de diferite soiuri și metode de procesare. Excepție este tutunul destinat autopregătirii amestecului. Fiecare amestec are o compoziție specială și un tip de tăiere. Umiditate 13,5-15,5% [1] . În funcție de compoziție, amestecul poate aparține unui anumit grup de arome [20] :
| Descriere | Compoziția aproximativă | |
|---|---|---|
| Fundatia | Plus | |
| Engleză (amestec englezesc) - datorită latakia folosită, are o aromă deosebită, arde uniform și nu fierbinte. Conform legilor engleze care erau în vigoare până de curând, tutunul produs în țară nu ar trebui să conțină componente de origine diferită de tutun [21] . | Latakia, Virginia [21] , Oriental [22] | |
| Scottish (amestec scoțian) - pe bază de engleză cu adaos de Cavendish și/sau aromă de alcool [21] . | Latakia, Virginia | Cavendish și/sau aromă de alcool |
| Amestec
Virginia Amestec irlandez |
Virginia una sau mai multe specii [21] | Perick, Burley [21] |
| Balkan (amestec balcanic) [21] | oriental | Latakia, Perique, Kentucky |
| American (American blend) - usor si moale, in timpul procesului de productie este saturat cu melasa si arome. | Burley [21] , Virginia, Oriental [5] | Arome [21] |
| Olandeză (amestec olandez) - tartă și picant, aromată. Fermentarea tuturor tutunurilor care alcătuiesc compoziția sa se realizează împreună, și nu separat. | Tutun din America de Nord, Sud și Indonezia (soiuri Java, Sumatra, Bezuki) [21] | Arome orientale, picante [21] |
| Amestec danez - cu putere medie și amestecat din Virginia pură și soiuri întunecate, puternic aromate, Cavendish. Aceste componente sunt preparate separat și apoi asezonate cu o cantitate mică de condimente în amestec. | Virginia, Cavendish (indulcit) [21] | Perique, Kentucky, Oriental, Latakia, arome de condimente și alcool [21] |
| French (amestec francez) - parfumat si puternic datorita continutului de tutun de trabucuri , de obicei fara aroma. | Virginia | Tutun de trabucuri cultivat în Republica Dominicană [21] |
Amestecul de tutun este produs în diferite tăieturi, care determină viteza și temperatura arderii acestuia și, ca urmare, gustul tutunului. Tăierea, la rândul său, poate depinde de procesare, în special, fulgi poate fi făcut numai din tutun bine presat. Există o părere că este important să combinați corect tăietura de tutun și tipul de țeavă, inclusiv dimensiunea bolului acesteia. Unele amestecuri constau din componente tăiate diferit.
Majoritatea tutunului produs aparține grupului Ready Rubbed, care este Flake, tocat în farfurii și apoi zdrobit într-un fel.
| Nume | O fotografie | Descriere |
|---|---|---|
| Ribbon Cut (tăiat cu panglică) |
Cel mai comun tip de tăiere, cu panglici lungi de-a lungul foii. În funcție de lățimea tăieturii, se disting cele mai subțiri (Shag, Fine Cut), lățime medie (Fine Medium Cut, Medium Cut), mai late, cu lățime neregulată (Wild Cut, Hand Cut, Exotic Cut). | |
| Shag , Fine
Cut |
Cea mai subțire varietate de Ribbon Cut, folosită foarte rar la fabricarea tutunului de pipă. Este destinat în principal tutunului rulat . Lățimea fibrelor nu este mai mare de 1 mm [2] . Potrivit pentru pipe cu o cameră mică pentru tutun [23] . | |
| amestec (amestec) |
Un amestec de tutun de diferite tăieturi [24] . | |
| tăietură liberă | Bucăți mici sau fâșii de tutun. Necesită fumat lent [24] . | |
| Gata frecat (tocat după apăsarea [25] ) |
Chop Cut este tutun tăiat larg pe frunză.
Crimp Cut - tutun tăiat scurt, uscat suplimentar. Cross Cut, Granulated - tutun tăiat în cruce, rezultând cuburi mici. Cube Cut - tutun tăiat în farfurii și tocat în pahare peste fibre. | |
| priză (în brichete) |
Tutun presat pentru autotăiere. Există în două variante: Baton din tutun tăiat și Stoned, puternic presat, supus doar răzuirii. | |
| Fulgi , Fulgi Cut, Navy Cut, Dop feliat (cu farfurii) |
Tutun comprimat tăiat în felii și furnizat consumatorului sub această formă. | |
| Twist , Impi Twist, Brown Twist, Black Twist, Pigtail, Beano Pigtail, Boghi (carnat) |
Un tip și mai rar de tăiere, pentru producerea căruia frunzele de tutun de diferite soiuri (în funcție de amestecul necesar) sunt răsucite (toarse) cu mâna în „cârnați” subțiri și lungi, cu un diametru de câțiva milimetri până la câțiva centimetri, care sunt în vârstă de mult timp. Pentru fumat se taie de la capăt în cercuri subțiri (se întâmplă să fie deja tăiate în cercuri). Tubul, în funcție de mărimea vasului și de diametrul cercurilor, poate fi umplut cu cercuri întregi sau frecat înainte de a umple. | |
| Curly Cut , Monede, Rulată, Spun Cut, Roll Cake (cu monede) |
Un tip rar de feliere, pentru producerea căruia frunze de tutun de diferite soiuri (în funcție de amestecul necesar) sunt rulate într-o rolă, de câțiva centimetri în diametru, îmbătrânite și tăiate de la capăt în cercuri subțiri, „monede” (numite ocazional monede ). Tubul, în funcție de mărimea vasului și de diametrul cercurilor, poate fi umplut cu cercuri întregi sau frecat înainte de a umple. |
Tutunul este ambalat în pungi , pungi sau cutii de plastic, în majoritatea cazurilor de 40, 50 sau 100 de grame. În ambalajul din fabrică nedeschis, tutunul își pierde treptat umiditatea (excepția fac cutiile cu capace măcinate), așa că trebuie fumat relativ repede sau mutat într-un ambalaj mai etanș. Uneori, tutunul este supus în mod special depozitării pe termen lung pentru a-și îmbunătăți gustul [26] .
Atunci când se evaluează gustul și aroma tutunului de pipă, se disting următoarele asocieri principale cu orice produs alimentar sau nealimentar [27] :
| Gust | Exemple și explicații tipice de soiuri de tutun |
|---|---|
| Fructe (fructe uscate: prune uscate, mere, pere; citrice) Fructe de padure (coacaze negre, mure , porc , zmeura, struguri) |
Virginia, Kentucky . Gusturile de piersici, caise, cireșe, banane și alte fructe tropicale nu sunt cel mai adesea caracteristice tutunului natural și sunt introduse din exterior |
| Arome dulci (miere, melasa, caramel, sirop de artar , crema de unt) | Virginia |
| Arome botanice (iarbă proaspăt tăiată, flori de luncă, fân, tonuri lemnoase) | Soiuri ușoare de Virginia |
| Pâine și produse de patiserie (pâine de secară și grâu, crustă de pâine, chiflă cu unt, biscuiți) | Virginia |
| Cereale (orez, ovăz, orz) | Sunt rare și sunt mai pronunțate ca componente ale aromelor de pâine. |
| Nuci (alune prăjite, nuci, migdale, caju, alune; uneori sâmburi de caise sau piersici) | Burley alb (de bună calitate). Aromele de cocos, fistic, hickory , macadamia sunt de obicei aduse din exterior |
| Băuturi alcoolice (rom, coniac, whisky, vin, lichior de cremă irlandeză ) | Cavendish și Burley s- au pregătit folosind aceste băuturi |
| Condimente (fierbinți, dulci și ienibahar , scorțișoară, nucșoară, vanilie, ghimbir, mentă, cardamom, cuișoare, anason) | Latakia, Orientală . Într-o măsură mai mică Virginia ușoară și Burley crud |
| Cafea | Rar |
| cacao si ciocolata | Virginia fermentată profund îndulcită |
| Arome de trabucuri (arome de pământ, piele, animale) | Burley întunecat . Aceste arome însoțesc adesea tutunurile puternice. |
| Fum (de la foc, frunze mocnite de toamnă, zahăr ars; afumat , arome de creozot ) | Latakia |
Aciditatea pronunțată la gust indică o calitate slabă a materiilor prime sau o încălcare a condițiilor de depozitare a tutunului [28] .