Servirea franțuzească ( French service à la française ) este o modalitate de servire a mâncărurilor, în care toate felurile de mâncare au fost puse pe masă deodată. Această metodă de servire era comună la curtea regală franceză . Membrii familiei regale luau deseori masa în public, în vizorul vizitatorilor care urmăreau cina din galerie. Fiecare schimbare de masă a fost anunțată de camelii . Varietatea și cantitatea de preparate rafinate de pe masă au făcut în același timp o impresie puternică. A fost o demonstrație a bogăției și puterii regelui.
Servirea franțuzească a permis mesenilor să-și servească ei înșiși felul de mâncare preferat. Cu toate acestea, dacă dimensiunea bucătăriei și numărul de servitori erau insuficiente pentru a servi un număr mare de oaspeți, a devenit imposibil să păstrați toate felurile de mâncare calde și gata de mâncare. De la mijlocul secolului al XIX-lea [1] , servirea rusească s-a răspândit peste tot - un mod de a servi preparatele în care sunt servite pe masă pe rând, deja așezate pe farfurii, în ordinea în care apar în meniu.
Servirea franțuzească provine dintr-un mod medieval de a servi mâncarea, care amintește de un bufet modern : felurile de mâncare erau puse pe masă în același timp. Practica curții regale franceze, copiată de alte monarhii ale Europei, a modificat obiceiurile medievale, iar sub Ludovic al XIV-lea așa-numitul fr. le grand couvert : trei porții (prima, a doua și desert). La o cină importantă, primele feluri au inclus o alegere dintre patru supe, patru aperitive, două feluri de pește, patru feluri de carne, douăsprezece garnituri și patru feluri reci. A doua porție a inclus o selecție de fripturi și mâncăruri ușoare. Desertul era servit adesea într-o altă sală și consta din fructe, brânzeturi și dulciuri [1] .
| Organizarea meselor | |
|---|---|
| Urmare | |
| Forma | |
| cultură | |
| Servire | |
| Servicii | |