| Chiftele | |
|---|---|
| Supa cu chiftele | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | cotlet , chiftele , bakso |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Chiftele (din italiană frittatella - „prăjite într-o tigaie ” prin frikadelle germane sau fricadelle franceze [1] ) - un fel de mâncare care este bile de carne tocată sau pește . În dicționarul explicativ al limbii ruse Ozhegov, este dată următoarea definiție: „Chiftelia este o minge de carne tocată (carne, pește), gătită în bulion” [2] .
În funcție de tradițiile naționale ale diferitelor țări, chiftelele și analogii lor pot fi folosite atât ca parte a primului, cât și a celui de-al doilea fel.
În bucătăria daneză, germană și olandeză, Frikadelle(r) este un fel de mâncare care seamănă cu cotleturile rusești , și anume Frikadelle este o pâine cu carne tocată prăjită în ulei. În același timp, un fel de mâncare asemănător chiftelelor de supă se numește Fleischklößchen ( găluște de carne ) în Germania [3] . Totodată, chiftelele suedeze sunt o variantă de chiftele mici servite prăjite cu o garnitură tradițională de cartofi pentru astfel de preparate.
În URSS, chiftelele au câștigat popularitate de la sfârșitul anilor 1920 datorită deschiderii în masă a fabricilor de bucătărie în orașele mari - întreprinderi mari, mecanizate de alimentație publică , al căror sortiment includea acest tip de semifabricate din carne tocată împreună cu fripturi de crup , chiftele , zrazy etc [4] , iar produsele enumerate nu erau doar incluse în meniul cantinelor de la fabricile de bucătărie, ci se vindeau și la take away sub formă de semifabricate pentru pregătirea preparatelor corespunzătoare acasă. În perioada postbelică, cu menținerea fostei rețele de fabrici de bucătărie, s-a realizat o nouă creștere a vânzărilor de semifabricate prin magazinele specializate numite „ Culinare ” și departamentele cu același nume, care s-au deschis la magazinele alimentare existente. La restaurante existau și departamente culinare. Totodată, fabricile de procesare a cărnii din țară au lansat producția de găluște și chiftele congelate pentru vânzare prin măcelării și departamente dotate cu frigidere.
Chiftele congelate le-au oferit gospodinelor un confort maxim în ceea ce privește organizarea meselor acasă. Cu toate acestea, prezența unui „analog” mai mare pentru felurile secundare sub formă de cotlet, fripturi etc. a condus spontan la o schimbare a rolului chiftelelor, care în cultura alimentară sovietică au fost folosite nu pentru feluri secundare, ci pentru primele feluri. , ca component de carne a diferitelor supe. Această schimbare este reflectată deja în Cartea Mâncării Savuroase și sănătoase , care enumeră trei opțiuni pentru supe cu chifteluțe (" Meatball Broth ", p. 106; "Meatballs in Soup" (mâncare pentru bebeluși), p. 334 și „Meatballs Meat, abur” (nutriție medicală), p. 347, dar nici o singură variantă cu chiftele prăjite [5] .
În sortimentul întreprinderilor din industria alimentară și în spațiul post-sovietic (Magnit, Miratorg).
Chiftele sunt făcute din carne tocată, pui sau pește cu adaos de ceapă tocată mărunt, ierburi și condimente. Uneori, pentru a îmbunătăți consistența chiftelelor, la carnea tocată se adaugă pâine sau pâine înmuiată . De obicei chiftelele au cam de dimensiunea unei nuci.
Supa de chiftele este o supă gătită lent cu chifteluțe și alte ingrediente. Supa clasică de perisoare constă din bulion limpede , cartofi, chifteluțe și legume. Puteți adăuga în supă și hrișcă, orez , paste [6] , porumb sau crupe de orz . Pentru carnea tocată de vită, porc, carne de miel se folosește.