Friptură de crupă

Friptură de crupă
Componente
Principal carne de vită, ouă, apă, sare, pesmet
Reprize
Tip de fel de mâncare felul principal
Mâncăruri înrudite
În alte bucătării friptură de vită , șnițel

Rump Steak  (din engleza  rump steak [1] [2] ) este o bucată de carne ușor bătută , de obicei carne de vită [3] , tăiată din partea dorsală, umezită cu un amestec bătut de ouă proaspete , apă și sare , apoi pane in pesmet .

Friptura de crupa se poate face sub forma de semifabricate portionate atat pane cat si fara ea [3] .

Tehnologia de gătit

O bucată de carne de vită - cel mai lung mușchi al spatelui sau al șoldului - este curățată de pelicule și tendoane. Se taie în bucăți peste fibre de 1,5-2 cm grosime, cântărind 70 sau 100 g fiecare. O bucată de carne porționată se bate, se sare, se piperează, apoi se umezește într-un lezon (un amestec de ouă cu o cantitate mică de apă sau lapte) și se panează în pesmet.

Carnea se prăjește într-o tigaie încălzită cu legume sau ghee la 170 ° C pe ambele părți până se formează o crustă, apoi se aduce la pregătire în cuptor sau cuptor cu convecție . Pregătirea este determinată prin străpungerea furculiței  - ar trebui să intre liber în carne, iar sucul eliberat trebuie să fie transparent.

Friptura de crupă se servește pe o farfurie plată încălzită, stropită cu unt topit . Pentru garnitură se folosesc cereale sfărâmicioase , fasole fiartă , vinete sau cartofi prăjiți, legume proaspete sau conservate.

Friptură de crupă în cultură

Friptura de crupă este menționată în lucrările autorilor ruși și sovietici atât în ​​contextul restaurantului, cât și al gătitului acasă. De exemplu, în romanul lui M. N. Gerchik , „o friptură magnifică de crupă” este pusă în contrast cu „paste sătul” [4] . În romanul lui V. N. Petrov „Punctul din care se vede lumea”, friptura de crupă din farfuria unui sergent este pusă în contrast cu cotleturile din farfuriile de soldat [5] . În romanul polițist post-sovietic al lui Vladimir Kolychev , friptura de crupă este denumită „ standardul restaurantului sovietic ” [6] .

Note

  1. ↑ Dicționar explicativ mare . Preluat la 30 iulie 2022. Arhivat din original la 15 noiembrie 2021.
  2. ↑ E. V. Marinova. Teoria împrumuturilor în concepte și termeni de bază. Dicţionar de referinţă. - M. , „Flint” - 2014. S. 36.
  3. ↑ 1 2 Semenchenko S. V., Baranikov A. I., Kolosov Yu. A., Zasemchuk I. V., Degtyar A. S. Tehnologia prelucrării primare a produselor animale. Manual. - Persianovsky . Universitatea Agrară de Stat Don , 2010 - S. 36-39.
  4. ↑ Mihail Gercik . Dăruiești pentru totdeauna. - Minsk: Mastats. lit., 1992. - P.168
  5. ↑ Vladimir Nikolaevici Petrov. Punctul din care se vede lumea. - Editura Militară , 1970. - S. 181. - „Mâncă, tovarăşe sergent. Mâncare naturală din file de primă clasă. Ca să zic așa, friptură de crupă. Era într-adevăr o friptură cu crupă. Și, se pare, nu e rău, pregătit cu experiență. Și în farfuriile soldaților erau cotlet.
  6. ↑ Vladimir Kolychev . Locul tău este în zonă. - Eksmo , 2006. - „Restaurantul nu se putea lăuda cu o varietate de sortimente. Cotlet standard sovietic la Kiev , șnițel ministerial , langet , friptură de crupă ... "

Literatură