| Kharcho | |
|---|---|
| marfă. ხარჩო | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria georgiană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | Carne de vită , tklapi , nucă , orez |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Kharcho ( georgiană ხარჩო , dzrohis khortsi kharshot - supă de vită [1] ) este o supă națională de vită georgiană [2] cu orez , nuci și tklapi [3] sau sos acru tkemali .
Supa este foarte condimentată, condimentată, cu abundență de usturoi și ierburi (în primul rând coriandru ) și mult mai groasă decât alte supe, la care se aplică regula „ciorba să fie pe jumătate lichidă”. Există chiar și un punct de vedere radical: „kharcho real nu este o supă, ci un fel de mâncare fierbinte cu drepturi depline, care seamănă cu curry -ul ca textură” [4] .
O trăsătură distinctivă caracteristică a acestui fel de mâncare națională georgiană de alte supe de carne este utilizarea numai a cărnii de vită la gătit (în principal pieptul sau, mai rar, tulpină ), prunele tkemali și nuca rasă. Conform rețetei „clasice”, aceste trei componente nu pot fi scoase din vas sau înlocuite cu altele [2] . Și deși adesea, atunci când specifică o rețetă pentru kharcho, ei precizează cărei localități din Georgia aparține rețeta (există supe-kharcho în georgiană , megreliană etc.), dar esența ei - supă picantă de vită cu tklapi și nuci, rămâne neschimbată .
Cu toate acestea, în bucătăria de zi cu zi, este permis să înlocuiți tklapi (din care o bucată este ruptă din tortul său imens - lavashan, înmuiat și adăugat la kharcho sau alte feluri de mâncare; în rețetele kharcho puteți găsi adesea - „tklapi, o bucată ca un palmier”) cu prune proaspete de cirese , sos tkemali , suc de rodie sau rosii si pasta de rosii .
Supa kharcho a devenit un fel de mâncare popular în cantinele sovietice [3] [5] și în bucătăriile de acasă din Kuban [6] .
Kharcho a determinat numele umoristicului lui Grigory Gorin "Vreau kharcho! " [7] .