Nuca (fructe)

Fructul nucului este nucul oricărui arbore din genul Juglans din familia Nucului , inclusiv al persanului sau al nucului ( Juglans regia ).

Descriere

Fructele de nuc sunt drupe mari rotunjite cu o singură sămânță . La maturitate, coaja verde groasă exterioară se usucă, crăpă, se desparte de piatră, izbucnește și se deschide. În procesul de uscare, coaja maro a pietrei devine tare și fragilă. Sub carcasă se află miezul, de obicei format din două jumătăți, separate printr-un despărțitor. Miezul de nucă este utilizat pe scară largă după maturarea completă - sunt consumați ca un produs alimentar valoros, care conține proteine ​​și acizi grași esențiali . Miezurile de nucă decojite sunt acoperite cu o coajă maro subțire care conține antioxidanți care protejează miezurile bogate în grăsimi de expunerea la oxigenul atmosferic , prevenind astfel râncezirea [1] .

Compoziție chimică

Fructele necoapte sunt bogate în acid ascorbic (până la 10%) [2] .

Sâmburii de fructe conțin ulei gras (până la 60-76%), proteine ​​(până la 21% [2] ), carbohidrați (până la 7% [2] ), vitaminele K și P , aminoacizi (asparagină, cistina, glutamina, serină, histidină valină, fenilalanină).

Uleiul gras este format din gliceride ale acizilor linoleic , oleic , stearic , palmitic și linolenic [3] .

Valoarea nutritivă

Nucile sunt folosite pentru a prepara diverse feluri de mâncare, halva , dulciuri, bezele , făină, prăjituri, produse de patiserie și alte dulciuri.

Fructele necoapte sunt folosite pentru a face concentrate de vitamine și produse fortificate [4] . Potrivit memoriilor lui Artyom Sergeev , dulceața de nucă necoaptă este unul dintre felurile de mâncare preferate ale lui Stalin [5] .

Coaja verde a nucilor necoapte este materia primă pentru producerea juglonei .

Vezi și

Note

  1. ↑ Nuc:  (engleză) . Serviciul de Informare Agricultură-Transport . Asociația pentru Asigurări Germane (2010). Data accesului: 6 februarie 2015. Arhivat din original pe 14 februarie 2015.
  2. ↑ 1 2 3 Blinova K. F. și colab. Dicționar botanico-farmacognostic: Ref. indemnizație / Sub  (link inaccesibil) ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M .: Mai sus. şcoală, 1990. - S. 183. - ISBN 5-06-000085-0 . Copie arhivată (link indisponibil) . Preluat la 1 martie 2015. Arhivat din original la 20 aprilie 2014. 
  3. ↑ Proprietățile medicinale ale plantelor agricole / Ed. Borisova M. I .. - Mn. : Urajai, 1974. - S. 244. - 336 p.
  4. ↑ L.I. Nichiporovich. Conserve acasă. - Minsk: Harvest LLP, 1995. - S. 20. - 656 p. — ISBN 985-433-003-6 .
  5. ↑ Artyom Sergeev, Ekaterina Glushik „Conversații despre Stalin” . Preluat la 28 aprilie 2016. Arhivat din original la 6 octombrie 2012.

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii