Shaker (din engleza shake - shake) - ustensile pentru prepararea cocktail -urilor prin agitarea componentelor.
Este folosit pentru prepararea unor tipuri de nutriție sportivă , cocktail-uri alcoolice și non-alcoolice în baruri.
Shaker în baruri este principalul instrument profesional al barmanului , un simbol al artei barmandului.
Într-un shaker, cocktail-urile sunt preparate din lichide greu de amestecat de diferite densități , cum ar fi sucuri de fructe , siropuri , lichioruri și alte băuturi alcoolice , smântână , cafea , ouă , cu excepția băuturilor carbogazoase . Gheața, plasată aproximativ trei sferturi din volumul paharului agitator, răcește rapid băutura atunci când este agitată.
Pentru a pregăti un cocktail, barmanul pune cuburi de gheață și componentele necesare ale băuturii într-un pahar agitator, îl închide și îl agită energic timp de 5-10 secunde. Cocktailul finit este turnat într- un pahar , cernând gheața cu o sită specială. Pe lângă gheață, sita filtrează și eventualele bucăți de componente ale cocktailului și spuma formată în timpul agitarii.
Agitatorul european are o sită în formă de placă cu mai multe orificii în însăși structura agitatorului, iar când se folosește agitatorul Boston se folosește o sită separată . În absența unei site, gheața poate fi filtrată prin strecurarea cu atenție a băuturii printr-un spațiu îngust între părțile agitatorului - folosind metoda „bumerang” (vezi ilustrația) .
Principalele materiale pentru fabricarea shakerelor profesionale moderne sunt oțelul inoxidabil și sticla, shakerele europene pentru uz casnic pot fi realizate parțial sau complet din plastic.
European sau clasic [1] shaker, cobbler (din engleză cobbler ) - este format din trei părți metalice: o sticlă shaker, un filtru (sită) și un capac-capac. Capacul poate fi folosit ca ceașcă de măsurat, al cărei volum comun este de 30 ml. Unele modele de cizmar au un volum crescut al capacului pentru o mai mare comoditate la masurarea lichidelor. Principalele volume ale unui pahar de cizmar sunt 500 și 700 ml.
În viața de zi cu zi, acest tip de agitator este cel mai des folosit datorită ușurinței sale de utilizare și a prezenței unei site încorporate.
Boston ( Boston-shaker [1] ) sau shaker american - constă din două pahare puse unul peste altul: un pahar de amestec de sticlă sau metal și o bază metalică de diametru mai mare. Un volum tipic al unui pahar de bază este de 800 ml, un pahar de amestecare este de aproximativ 568 ml (1 pint ).
Principalul avantaj al shakerului Boston este viteza mare de preparare a cocktail-urilor datorita deschiderii si inchiderii sale rapide cu o lovitura usoara a mainii pe sticla de baza [1] , asa ca acest shaker este de preferat pentru barmanii profesionisti.
Există tipuri separate de agitatoare pentru prepararea amestecurilor în alimentația sportivă .
Agitator francez , parizian sau continental [1] - este format din două părți metalice: un pahar de amestecare și un capac în formă de bol. Pentru a îndepărta bucățile de gheață, se folosește o sită sau metoda „bumerang”.
Un speed shaker (din engleza speed shaker - „quick shaker”) este un pahar de bază metalic folosit pe principiul unui shaker Boston, împreună cu același pahar din care va fi folosit cocktail-ul finit [2] . În acest caz, gheața nu este filtrată. Tipurile de sticlă potrivite pentru acest agitator sunt paharele de modă veche și rock .
Studiile arheologice arată că chiar și în urmă cu 7 mii de ani în America de Sud, dovleacul nu numai că îmbogățea nevoile gastronomice locale, ci era și folosit ca recipient pentru amestecarea băuturilor. Și cu mai bine de 3 mii de ani în urmă î.Hr., vechii egipteni știau deja că alcoolul ar fi mult mai gustos dacă este amestecat cu diverse mirodenii. Această rețetă a fost găsită în piramida lui Keops. Este logic să presupunem că în Egiptul antic a apărut arta de a face cocktailuri. Mai târziu, în 1520, legendarul cuceritor al Mexicului, Cortes, i-a scris o scrisoare regelui spaniol Carol al V-lea, în care menționează că: „oamenii cu pielea întunecată pregătesc o băutură gazoasă îmbătătoare din boabe de cacao într-un cilindru de aur”.
Agitatorul Boston a început să fie folosit în anii 20-30 ai secolului al XIX-lea.
Shaker-ul francez a devenit baza pentru crearea shaker-ului european.
Prohibiția în SUA , în vigoare din 1920 până în 1933, a făcut propriile ajustări la istoria agitatorului. În timpul funcționării sale, shakerul francez a câștigat o mare popularitate, deoarece numai acest tip de shaker putea fi făcut publicității libere sub pretextul unui recipient pentru amestecarea parfumurilor .
Popularitatea shaker-ului a atins apogeul după abrogarea prohibiției în anii 1930 și 1940.
Un agitator realizat dintr-un obuz dintr-un tun francez de câmp de 75 mm din Primul Război Mondial (1914-1918)
Set argintiu format dintr-un shaker și șase pahare. Expoziție a Muzeului Bibliotecii Prezidențiale Franklin Roosevelt
Agitatoare cu un pahar de sticla. anii 1950
| Inventar și echipamente pentru bar | |
|---|---|
| Pentru prepararea cocktail -urilor | |
| Veselă | |
| Alte |
|