Escalope

Escalope ( fr.  escalope ) - în diverse bucătării , aceasta se numește, de obicei, straturi rotunde de carne , tăiate din muschi ( vițel , porc ) sau din alte părți ale pulpei (tot în cercuri pare, peste fibre) [1] .

Descriere

Escalopele sunt tăiate din carne crudă cu o grosime de cel mult 1,5 cm, apoi sunt de obicei bătute (până la o grosime de 0,5-1 cm) și, în același timp, nu sunt niciodată pane , ci sotate sau prăjite pe grătar . deschis. Această tehnică tehnologică a devenit ulterior principala pentru caracterizarea preparatului. Un escalope este, așadar, o bucată de carne plată, rotundă, subțire, din cea mai bună parte a carcasei, care este gătită fără a-și pane suprafața [2] .

Termenul se întoarce la numele francez pentru o scoică (moluște într-o coajă mare), care este asociată cu similitudinea exterioară a vasului finit cu o coajă [3] .

Se prepară un escalope astfel: bucăți de carne porționate de 10-15 mm grosime se taie din muschiu (1-2 per porție), se bat ușor, se stropesc cu sare , piper și se prăjesc pe ambele părți, de obicei în unt . Se serveste imediat, se adauga o garnitura si se toarna peste sucul de carne.

Garnituri  - cartofi fierti, cartofi prajiti ( fierti sau cruzi), cartofi prajiti , legume fierte cu grasime, garnituri complexe.

Vezi și

Note

  1. ↑ ESCALOPE în Marea Enciclopedie a Artelor Culinare
  2. ↑ ESCALOPE // Dicționar culinar al lui V. V. Pokhlebkin , 2002.
  3. ↑ Gust de sidef  // Kommersant.

Literatură

Link -uri


  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice