Yoshoku (洋食Ё : shoku , mâncare occidentală) sunt mâncăruri împrumutate inițial în bucătăria japoneză din bucătăria europeană . Conceptul de yoseku include preparate care sunt complet împrumutate din Occident, precum și cele care au fost reproiectate într-un mod japonez. Numele lor sunt de obicei scrise în katakana .
La începutul Restaurației Meiji , când s-a anunțat cursul pentru adoptarea ideilor occidentale și a modului de viață european, a fost ridicată și interdicția cărnii roșii , deoarece se pretindea că ar fi cauza forței fizice a europenilor. Yoshoku a apărut pentru prima dată în acea perioadă. Primele feluri de mâncare de acest tip au fost preparatele din carne – foarte diferite de preparatele tipice japoneze. Înainte de această inovație, cuvântul yoseku numea absolut toate felurile de mâncare occidentale, indiferent de țara căreia îi aparțineau. . Acum, cuvântul yoseku se referă în principal la acele feluri de mâncare care au apărut în epoca Meiji.
Mâncărurile diferă în gradul de transformare la gustul japonez. Deși principalele caracteristici ale unor astfel de feluri de mâncare sunt că deseori pot fi consumate cu o lingură (cum ar fi kare), mâncate cu pâine sau cu un bol de orez. Yoshoku sunt deja considerate mâncare japoneză de zi cu zi și ocupă un loc pe mese lângă mâncarea japoneză consumată cu bețișoare. Deci, de exemplu, katsu se mănâncă cu bețișoare, se servește cu o garnitură sub formă de bol de orez, dar poate fi suplimentat cu condimente japoneze precum sosul ponzu, daikon ras etc.
Cuvântul yoseku s-a răspândit probabil după ce Ishii Jihei, în cartea sa The Complete Japanese Cookbook (1898), a scris: „Yoseku este mâncare japoneză”. .
Inițial, felurile de mâncare yoseku diferă de preparatele occidentale doar prin aceea că rețeta lor era exemplară din cauza cunoștințelor insuficiente ale japonezilor despre gătitul străinilor. Mai târziu, au început să dobândească caracteristici regionale și, în timp, yoseku a devenit doar o bucătărie bazată pe mâncăruri europene, cum ar fi, de exemplu, omurice .
În timpul occidentalizării active , mesele erau scumpe pentru omul obișnuit. Cu toate acestea, după cel de -al doilea război mondial, produsele pentru astfel de feluri de mâncare au devenit mai accesibile, iar yoseku a devenit mai faimos.
Yoshoku-ya (洋 食屋) sunt restaurante care servesc preparate yoseku. În timpul economiei în plină expansiune a Japoniei , oamenii au cumpărat mai întâi alimente occidentale din magazinele mari, dar mai târziu au apărut și restaurante tipice de familie occidentale precum Denny's sau Sizeri-ya. . În plus, de-a lungul timpului, au apărut localuri la modă care servesc yoseku, precum Shiseido Parlor din Ginza și Taimeiken din Nihonbashi, ambele în Tokyo . .
Recent[ când? ] UNESCO a decis să facă din bucătăria japoneză originală, washoku, parte a patrimoniului cultural mondial și, în acest sens, a fost necesar să se înțeleagă starea unor feluri de mâncare. .
Așa, de exemplu, una dintre mâncărurile tipice de yoseku, naporitan - spaghete cu sos de roșii, ceapă, ciuperci japoneze, ardei verzi, cârnați, slănină și sos Tabasco. Se crede că felul de mâncare a fost inventat în Yokohama la sugestia bucătarului Irie Shigetada de la Hotel New Grand.
Yoshoku a atins apogeul în popularitate la câteva decenii după al Doilea Război Mondial. Deci, de exemplu, pentru gospodine le era mai ușor să gătească o astfel de mâncare decât japoneza tradițională. Copiilor le-a plăcut Okasama Lunch, pe care l-au vândut în secțiunea de delicatese din marile magazine universale. . Un astfel de prânz a inclus o porție de naporitan, un hamburger japonez, un hambagu și orez cu ketchup acoperit cu un steag, adesea unul elvețian sau neozeelandez.
Înainte de boom-ul economic din anii 1970 și 1980, singura mâncare occidentală disponibilă japonezilor era yoseku, deoarece ingredientele pentru mâncăruri franceze sau italiene mai autentice nu puteau fi găsite. Multă vreme, toate cunoștințele japonezilor despre mâncarea italiană s-au limitat la „spaghete naporitane” - spaghete cu sos de carne .
Până la sfârșitul anilor 1980, acest lucru s-a schimbat: yenul a devenit atât de stabil încât Japonia a putut importa toate resursele de care țara avea nevoie. Prin urmare, restaurantele cu mâncare occidentală au început să apară mai des. Acum[ când? ] în zone precum Roppongi, puteți găsi orice, de la fripturi americane la supă egusi nigeriană .
Astfel de feluri de mâncare se numesc furai ( japoneză フライ, din engleză fry - fry) sau katsuretsu ( japoneză カツレツ, din engleză cotlet , adesea prescurtată în katsu). Acestea sunt de obicei servite cu varză sau salată verde tocate mărunt, o versiune japoneză a sosului Worcestershire , sos tonkatsu și lămâie. Tempura este, de asemenea, legată de furai, dar a fost împrumutat mai devreme decât alte feluri de mâncare și, prin urmare, s-a schimbat mai puternic.
Subspecii: kaki furai (カキフライ) - stridii pane ; ebi furai (エビフライ) - creveți pane; korokke ( eng. crochetă , japoneză コロッケ) - crochete de piure de cartofi și carne tocată (există crab, creveți și ciuperci), tonkatsu, manchi katsu, pui katsu, vită katsu, kujira katsu - carne de porc prăjită, carne tocată, pui , carne de vita, carne de balena pane.
Curry cu orez (カレー, カレーライス( jap. Kare, Kare raisu ) a venit în Japonia în secolul al XIX-lea din Marea Britanie la sugestia bucătarilor flotei japoneze, dar a devenit deosebit de popular după cel de-al Doilea Război Mondial și până astăzi ramane unul dintre cele mai populare feluri de mancare.lingura Curries se consuma adesea cu legume murate – fukujinzuke sau rakkyo.
Subspecie: kare tigaia - chifla prajita cu sos de curry in interior; udon kare este o supa fierbinte cu taitei udon, la care se adauga curry (poate fi gatita cu carne sau legume).
Orezul Hayashi (ハ ヤシライス) este carne de vită cu ceapă înăbușită în sos demi-glace . Servit cu orez.
Nikujaga (肉じゃが) este o tocană de cartofi cu carne și legume (de obicei ceapă și morcovi) în sos dulce de soia și dashi. Este perceput de mulți ca washoku, dar, de fapt, a lovit din nou pe mesele japonezilor obișnuiți, la sugestia bucătărilor marinei.
Omuraisu (オムライス) este o omletă acoperită cu orez prăjit acoperit cu ketchup.
Hambaga (ハ ンバーガー) este un hamburger, adică o cotlet tocat . În afara localurilor de fast-food, se servește nu în chiflă sub formă de sandviș, ci sub formă de cotlet cu o garnitură de orez și legume.
Supaghetti (ス パゲティ) este o variantă japoneză a unui fel de mâncare italian. Naporitan - cu ketchup de roșii, cârnați sau cârnați, ceapă și ardei tocate mărunt. Tarako supagetti (た らこスパゲッティ) sau mentaiko supagetti (明 太子スパゲッティ) - cu caviar de pollock și sos de unt, stropite cu nori. Se întâmplă și cu curry japonez.