Tempura (天麩 羅 tempura ) este o categorie de mâncăruri japoneze făcute din pește, fructe de mare și legume, gătite în aluat și prăjite . Se serveste cu sosuri specifice.
Cuvântul tempura ( port. tempora din lat. tempora - „vremuri”) a fost folosit de misionarii portughezi – iezuiții în special pentru a desemna perioada postului .
Acest nume a fost dat datorită zilelor speciale de post și pocăință , care erau numite „patru anotimpuri” ( lat. quatuor anni tempora ). Acest nume combina trei zile fiecare la începutul verii, toamna, iarna și primăvara, în care catolicii trebuiau să postească. Mai târziu, cuvântul tempora printre misionarii portughezi a fost extins la alte zile de post. În astfel de zile se putea mânca pește , legume și fructe de mare . O modalitate de a le pregăti a fost aluatul prăjit . De la portugheză, numele felului de mâncare a trecut la japonezi și a devenit popular.
Tempura este făcută dintr-o varietate de ingrediente. Una dintre cele mai populare este ebi tempura, făcută cu creveți proaspeți . De asemenea, legumele sunt gătite în aluat (cel mai adesea este sparanghel , ardei dulci , conopidă ), fructe dulci , pește , alte fructe de mare, mai rar carne.
Aluatul se face din oua , apa rece si faina . Ingredientele nu sunt bine amestecate între ele, mai ales nu sunt bătute, ele sunt pur și simplu combinate și ușor amestecate cu o spatulă. Aluatul trebuie să aibă consistența smântânii lichide, dar să fie mult mai ușor, saturat cu bule de aer. Produsul se scufundă în aluat, după care se scufundă în ulei încins și se prăjește. Potrivit ideilor japoneze, tempura este ideală atunci când aluatul este prăjit până la un cros ușor, în timp ce produsul în sine, gătit în el, practic nu se încălzește.
Temperatura uleiului este selectată astfel încât în timpul prăjirii să nu impregneze aluatul și, în plus, produsul care se prăjește. După prăjire, bucățile se usucă pe un prosop de in sau de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. Tempura gătită corespunzător ar trebui să fie complet slabă.
Produsele din aluat pot fi pre-tăiate în bucăți mici sau fâșii, apoi rezultatul este un număr mare de bucăți mici, fiecare dintre ele putând fi consumată întreagă fără a mușca. Dar există o altă tehnologie: produsul prăjit primește o formă alungită (de exemplu, o rolă subțire), întreaga bucată mare este prăjită în aluat deodată și, după ce gătirea este terminată, este tăiată în felii.
Tempura se servește de obicei cu ridiche daikon mărunțită și alge marine, precum și cu sos de soia și wasabi .
| Bucătărie japoneză | |
|---|---|
| Feluri principale |
|
| Garnitura ( okazu ) | |
| Băuturi | |
| Gustări/ deserturi | |
| Ingrediente / condimente |
|
| ustensile de bucatarie |
|
| Alte |
|
| |