Curry (カレー , カレーライス kare, kare raisu ) este un fel de mâncare popular japonez pe bază de sos de curry , folosit ca condiment pentru un fel principal bogat în carbohidrați , de obicei orez fiert , dar și mâncat cu pâine (în special ca umplutură pentru chifle). ) sau tăiței . Introdus în bucătăria japoneză la sfârșitul secolului al XIX-lea prin Marea Britanie (de aceea, de fapt, este considerat un fel de mâncare din bucătăria europeană, și nu asiatică, în Japonia), până la sfârșitul secolului al XX-lea, curry a câștigat astfel de popularitate că este acum considerat felul de mâncare național al Japoniei. [unu]
Curry a apărut pentru prima dată în Japonia în timpul erei Meiji (1868-1912) prin bucătăria britanică . La acea vreme, India se afla sub controlul administrativ al Imperiului Britanic , iar o versiune a preparatului indian adaptat gusturilor europene a fost distribuită pe scară largă pe navele Royal Navy ca o masă ieftină și copioasă pentru marinari . La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, după încheierea alianței japoneze-britanice, guvernul japonez a comandat multe nave de război în Marea Britanie, cum ar fi crucișătorul de luptă Kongo , și și-a trimis propriii marinari în Marea Britanie pentru a se antrena, care a adus acasă popularul preparat britanic, care a devenit, sub formă de sos consistent la orezul alb tradițional, baza dietei navale. După sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, marinarii demobilizați, obișnuiți să trimită mâncare, au distribuit vasul populației civile.
Ingredientul principal al curry-ului japonez este un sos gros, picant, făcut din legume și, de obicei, carne, mai ales carne de vită , porc sau pui , deși se găsesc și curry vegetarieni. Spre deosebire de curry indian , versiunea japoneză este de obicei mai puțin picant, dar seturi de condimente la fel de picante ca și originalul indian sunt disponibile pentru iubitorii de condimente. Există încă două diferențe critice între curry japonez și versiunea indiană: în primul rând, dacă majoritatea curry-ului indian sunt considerați ca fel de mâncare principală - o tocană sau tocană care se mănâncă cu pâine ( naan ) sau numeroșii înlocuitori ai săi în bucătăria indiană - clătite dosa , roti plate , gogoși idli aburite etc., apoi în bucătăria japoneză, curry este un condiment care pune în evidență felul principal - în mod tradițional, orezul fiert . În al doilea rând, dacă în India condimentele pentru curry sunt de obicei folosite proaspete și preparate imediat înainte de gătit, atunci în Japonia, bucătarii folosesc de obicei seturi de condimente gata făcute și răspândite comercial sau sosuri imediat semi-finite ( pudră de curry și așa-numitul curry ). .
Pentru prepararea sosului de curry, componentele sale principale - carnea, iar apoi legumele tari (ceapa, morcovi, telina) - se prajesc usor, de obicei in ulei vegetal, pana cand apare o nuanta aurie, dupa care se toarna cu apa clocotita sau bulion , asezonate. cu cartofi (agronom american William Clark , care a lucrat la Colegiul Agricol din Hokkaido la sfârșitul secolului al XIX-lea, a propus acest adaos pentru a crește conținutul de calorii al curry din cauza penuriei de orez care exista în acei ani) și tocană până la licitație. Tocanita rezultată este apoi îngroșată cu un roux picant de unt , făină și pudră de curry, majoritatea bucătărilor de casă folosind sos concentrat gata preparat, disponibil în comerț, în timp ce bucătarii profesioniști preferă să-și facă singuri. O trăsătură caracteristică a multor rețete japoneze de curry este adăugarea de mere atunci când sunt fierte .
Curry este servit în restaurante, vândut în magazine sub formă de semifabricat sau bento . Uneori , înghețata sau kakigori ( desert cu gheață zdrobită ) sunt acoperite și cu curry japonez.
| Bucătărie japoneză | |
|---|---|
| Feluri principale |
|
| Garnitura ( okazu ) | |
| Băuturi | |
| Gustări/ deserturi | |
| Ingrediente / condimente |
|
| ustensile de bucatarie |
|
| Alte |
|
| |