Denumire (vinificație)

Appellation ( fr.  Appellation ), în traducere literală, numele este un termen în vinificație care acoperă totalitatea cerințelor pentru un anumit vin produs sub un anumit nume. Aceste cerințe sunt:

• strugurii pentru vin trebuie să fie cultivați și vinul trebuie să fie produs într-o zonă delimitată geografic, cu ecosistem propriu stabilit (în sensul restrâns al cuvântului, o denumire înseamnă o bucată de teritoriu);
• în producția de vin se pot folosi numai soiurile de struguri specificate pentru această denumire;
• în producția de vin, numai metodele de cultivare a strugurilor și vinificație stabilite pentru această denumire, inclusiv tipul de sol pe care cresc strugurii, vârsta viței de vie, tipul vinului și tehnologia de producere a acestuia etc. fi folosit;
• cantitatea de recoltă la hectar de vie nu poate depăși maximul stabilit pentru această denumire;
• taria vinului nu poate fi mai mica decat minimul stabilit si mai mare decat maximul. [unu]

Conceptul a luat naștere în Franța, ca parte integrantă a conceptului de control al autenticității denumirii ( Appellation d'origine contrôlée (  AOC), instituită prin legea din 30 iulie 1935, și de-a lungul timpului, din ce în ce mai folosit în alte țări în raport cu cerințe similare.

Conceptul de terroir este indisolubil legat de conceptul de denumire - în vinificație, totalitatea climei sitului, tipul de sol, terenul, alte plante care cresc pe site și în jurul acestuia și așa mai departe. Dacă terroir-ul este un concept tehnic și geografic, atunci apelativul este un concept geografic în sens restrâns, complex în sens larg, iar în ambele sensuri are un statut definit de lege.

Denominațiile din Franța poartă în mare parte denumiri geografice ( Anjou , Bordeaux ), cu adăugarea unui tip sau a unei clase de vin după cum este necesar; în consecință, vinurile sunt denumite după denumire. O excepție pot fi vinurile din denumirea Alsacia , denumite după soiul de struguri folosit (de exemplu riesling ) și denumirea (precum și vinul cu același nume) muscadet .

Denumirile diferă semnificativ unele de altele ca mărime și pot face parte una din cealaltă. Astfel, apelativul Côtes-du-Rhone, situat în Valea Ronului , se întinde pe o suprafață de aproximativ 400 de kilometri pătrați, pe care se află o mare varietate de terroirs. Cu toate acestea, denumirea Château-Grillet, care este situată geografic în cadrul denumirii Condue, care, la rândul său, se află în cadrul denumirii Côtes-du-Rhone, se întinde pe o suprafață de mai puțin de 4 hectare și este un singur terroir.

În total, în Franța există aproximativ 300 de denominații și tot atâtea vinuri cu denumire controlată. Astfel de vinuri reprezintă aproximativ 15% din producția de vin din Franța. [2] Desigur, există mult mai multe astfel de vinuri decât 300, deoarece într-o denumire diferiți producători produc vinuri diferite, dar procesul de producere a acestora este supus cerințelor stabilite pentru denumire și toate acestea (cei din fabricație). dintre care au fost respectate cerinţele) sunt controlate.Denumire. De exemplu, în numele vinului 2007 Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie Comte Leloup du Chateau de Chasseloir , cuvintele Muscadet Sevre-et-Maine  este numele controlat al vinului (numele denumirii), Sur Lie înseamnă că, în conformitate cu cerințele denumirii, vinul a fost învechit pe drojdie, Comte Leloup este de fapt numele vinului, Chateau de Chasseloir  este un loc specific de producție a vinului, 2007 este o epocă (anul recoltei).

Decizia de a înființa o denumire este luată de Institutul Național pentru Denumiri de Origine (INAO). Prin decret se aprobă cerințele pentru denumire: limitele geografice ale acestuia se stabilesc în conformitate cu cartea funciară, tipul de vin rezervat pentru denumire, cerințele privind vârsta viței de vie și plantare, recoltare, indicatori cantitativi de fermentație, restricții, ordine. a aplicatiilor. Deci, de exemplu, pentru denumirea Château-Grillet, producția de vin alb din struguri Viognier este fixă . Densitatea minimă de plantare este de 8.000 de viță de vie la hectar, în timp ce fiecare viță de vie nu poate ocupa mai mult de 1,25 metri pătrați, înălțimea jartierei de viță de vie este de cel puțin un metru și jumătate. Randamentul maxim este de 7500 de kilograme de struguri la hectar, procentul de viță de vie moartă nu este mai mare de 20%. Recoltarea strugurilor numai în starea de maturitate deplină, nu este permisă utilizarea oricăror metode de recoltare care implică deteriorarea boabelor, transportând recolta în recipiente care nu depășesc 50 de kilograme. Producția de vin la hectar nu trebuie să depășească 41 de hectolitri. Conținutul minim de alcool în vin în volum este de 11,5%, cel maxim este de 14%. Cantitatea de zaharuri dupa fermentarea vinului trebuie sa fie mai mica sau egala cu 4 grame pe litru. Ca și în cazul tuturor vinurilor cu denumire controlată, este obligatoriu să se plaseze pe etichetă inscripția corespunzătoare. [3]

Lista denumirilor Franței

• 1993 Château Mouton-Rothschild, Premier Grand Cru Classé, parte a denumirii Pauillac

• 2000 Puligny-Montrachet, Burgundia, AOC Puligny-Montrachet

• 1985 Château Lafite-Rothschild, Premier Grand Cru Classé, parte a denumirii Pauillac

• 1994 Château Margaux, Premier Grand Cru Classé, parte a denumirii Margaux

Link -uri

• Teroare-Franța: lista AOC

Note

1. ↑ Glossary.ru: Nume controlat de origine . Consultat la 8 aprilie 2014. Arhivat din original pe 8 aprilie 2014. (nedefinit)
2. ↑ [1] Arhivat 8 aprilie 2014.
3. ↑ Detail d'un article de texte | legifrance . Consultat la 8 aprilie 2014. Arhivat din original pe 18 aprilie 2016. (nedefinit)