Champagne ( fr. Champagne ) este o regiune viticolă din nord-estul Franței , în limitele regiunii istorice cu același nume . Această zonă a primit cea mai largă faimă mondială pentru producția de vin spumant alb - șampanie . Conform legislației Uniunii Europene, precum și legislației majorității țărilor, denumirea de Champagne este atribuită vinurilor provenind exclusiv din această regiune viticolă , situată la 160 de kilometri est de Paris . Limitele zonelor de cultivare a strugurilor din Champagne sunt stabilite legal sub forma a cinci separate.regiuni viticole din regiunea istorică: Aube ( fr. Aube ), Côte-de-Blanc ( fr. Côte des Blancs ), Côte-de-Cezanne ( fr. Côte de Sézanne ), Montagne-de-Reims ( fr. Montagne de Reims ) și Valea Marnei ( franceză: Vallée de la Marne ). Centrele comerciale ale regiunii sunt orașele Reims și Epernay .
Regiunea Champagne este situată la granițele de nord ale teritoriului viticol, iar unicitatea terroir -ului său s-a format în mare parte datorită istoriei regiunii Champagne. Apropierea regiunii de Paris, pe de o parte, a contribuit la prosperitatea economică datorită comerțului cu vin de succes, dar pe de altă parte, așezările și podgoriile erau doar în calea armatelor inamice către capitala Franței. În ciuda frecvenței conflictelor armate, reputația de producere a vinurilor de calitate, care datează din Evul Mediu timpuriu , s-a menținut după ce vinificatorii regionali au început să producă vinuri spumante , precum și după apariția celebrelor crame de șampanie în anii 17 și 18. secole. Printre principalele soiuri de struguri care cresc în regiune se numără chardonnay ( fr. chardonnay ), pinot noir ( fr. pinot noir ) și pinot meunier ( fr. pinot meunier ). Pinot noir este cel mai frecvent în regiunea Aube; crește foarte bine și în zona Montagne de Reims. Pinot meunier domină regiunea Văii Marnei. În Côte de Blancs se cultivă în principal chardonnay . [1] Capitala neoficială a Champagnei este orașul Epernay, unde se află cele mai faimoase case de vinuri de șampanie, precum de Castellane [2] și Mercier. Există muzee și pivnițe în care s-a păstrat atmosfera de la sfârșitul secolului al XIX-lea cu toată tehnologia.
Regiunea istorică Champagne este situată în apropierea granițelor de nord ale teritoriului viticol, trecând de-a lungul paralelei 49 a latitudinii nordice . Maturarea completă a strugurilor este împiedicată de altitudinea mare, precum și de temperatura medie anuală de 10 °C. Cu toate acestea, prezența pădurilor reduce intervalul de fluctuații ale temperaturii aerului și menține umiditatea solului. Temperaturile scăzute ale aerului contribuie la formarea unei acidități mari în strugurii recoltați, ceea ce este ideal pentru vinul spumant [3] .
În timpul sezonului de vegetație, temperatura medie în iulie este de 18°C. Precipitațiile medii anuale sunt de 630 mm, din care 45 mm cad în luna septembrie, luna recoltei. Viticolele ar trebui să fie atenți la amenințarea atacului fungic și la pericolul înghețurilor de primăvară. [patru]
Când nivelul oceanelor a scăzut în urmă cu 70 de milioane de ani, apele în retragere au lăsat în urmă depozite de cretă în subsol. Cutremurele care au avut loc frecvent în regiune cu peste 10 milioane de ani în urmă au împins la suprafață resturi marine de fosile de belemnite , formând sol calcaros de belemnit. Prezența belemnitelor în sol a făcut posibilă acumularea căldurii solare în timpul zilei și eliberarea treptat a acesteia în timpul nopții; asigurat suplimentar un bun drenaj . Acest sol a contribuit la lejeritatea și finețea vinurilor de șampanie. Excepție este regiunea Ob, unde predomină solurile argiloase . [3] Printre altele, calcarul este folosit și la construcția cramelor subterane, unde vinurile sunt păstrate la rece în timp ce se învechează în sticlă. [patru]
Epoca carolingiană a cunoscut mai multe perioade de prosperitate pentru regiunea Champagne, începând cu sugestia regelui franc Carol cel Mare de a cultiva struguri în regiune și mai departe după încoronarea fiului său Ludovic I cel Cuvios la Reims. Tradiția încoronării regilor la Reims a adus o contribuție semnificativă la reputația vinurilor din această regiune. [5] Conții de Champagne au condus aceste pământuri ca un comitat independent din 950 până în 1316. În 1314, ultimul conte de Champagne a devenit regele Ludovic al X-lea și din acel moment regiunea a devenit parte a coroanei franceze.
Șampania și-a câștigat faima istorică în mare parte datorită locației sale, deoarece atât rutele comerciale, cât și cele militare convergeau pe pământurile sale. Această situație a contribuit la ruinarea și devastarea Champagnei în timpul conflictelor armate care au avut loc adesea pe aceste meleaguri. În 451 d.Hr., lângă orașul Châlons-en-Champagne , trupele hune conduse de Attila au suferit o înfrângere majoră din partea legiunilor romane unite , franci și vizigoți . Această înfrângere a devenit un punct de cotitură în invazia triburilor hune în Europa. [6]
În timpul bătăliilor din Războiul de o sută de ani, pământurile Champagne au fost devastate în mod repetat. Abația Ovillers (comuna Ovillers ), împreună cu podgoriile sale, a fost distrusă în 1564 în cursul războaielor hughenote dintre catolici și hughenoți . Au urmat ciocnirile din Războiul de 30 de ani și războiul civil din Fronde , când pământurile Champagne au fost ocupate de soldați și mercenari . Și abia în anii 1660, deja în epoca lui Ludovic al XIV-lea , au început vremuri pașnice în regiune și producția de vinuri spumante a început să se dezvolte în Champagne. [7]
Faima șampaniei ca regiune viticolă datează din Evul Mediu , când Papa Urban al II -lea , originar din Champagne, a numit vinul din orașul Ay din departamentul Marne cel mai bun vin din lume. De ceva timp, cuvântul Aÿ a fost folosit în prescurtare pentru a se referi la orice vin din regiunea Champagne, similar cu cuvântul Beaune care înseamnă vinurile din regiunea Burgundia . [8] Poetul medieval Henri d'Andely , în poemul său Bătălia vinurilor ( franceză: La Bataille des Vins ), a numit vinurile din Epernay, Ovillers și Reims printre cele mai bune din Europa. Pe măsură ce proeminența regiunii creștea, regalii și papii au căutat deopotrivă să revendice pământ în zonă; astfel, papa Leon al X- lea , regele Franței Francisc I , împăratul Carol al V-lea și regele Angliei Henric al VIII-lea au deținut propriile lor podgorii în Champagne . Primit în 1518 de cancelarul regelui Henric al VIII-lea, cardinalul Thomas Wolsey , un transport de vin de la Aya este primul export înregistrat oficial de vin de șampanie în Anglia. [9]
Vinurile liniștite de șampanie erau extrem de apreciate la Paris, unde erau numite vinul râului ( franceză vins de la rivière ) și vinul munților ( franceză vins de la montagne ) în onoarea zonei împădurite și a râului Marne . , prin ale cărui ape vinul era coborât până la Sena și mai departe la Paris. [10] Șampania a concurat cu Burgundia în comerțul cu vin cu Flandra și a încercat să valorifice locația favorabilă a Reimsului pe ruta comercială din Beaune din Burgundia. În secolul al XV-lea, a devenit dificil să cultivi struguri Pinot noir în șampanie . Drept urmare, vinul roșu nu s-a putut compara cu bogăția și nuanța de culoare a vinurilor din Burgundia , chiar dacă au fost adăugate fructe de soc pentru a spori saturația culorii. Drept urmare, vinificatorii din regiune și-au concentrat eforturile pe vinurile albe. [unsprezece]
În 1584, în Champagne a fost înființată crama Gosset ( franceză: Gosset ) , care la început producea vinuri liniştite. Această casă este cea mai veche cramă de șampanie încă în funcțiune. Casa vinurilor de șampanie Ruinart ( fr. Ruinart ) a fost deschisă în 1729, iar la scurt timp după aceasta au fost casele lui Taittinger ( fr. Taittinger ) (1734), Moët e Chando ( fr. Moët et Chandon ) (1743) și Widow Clicquot . deschis ( fr. Veuve Clicquot ) (1772). [9]
În secolul al XVIII-lea a avut loc o creștere rapidă a producției de vinuri spumante; în 1800, în regiune se produceau 300.000 de sticle de vin, iar deja în 1850, 20 de milioane de sticle. [12]
Rivalitatea cu BurgundiaO influență extrem de puternică asupra producției de vinuri în Champagne a avut o rivalitate veche de secole cu Burgundia. Susținătorii Șampaniei și Burgundiei au concurat pentru dominație peste tot, de la piața principală, Paris, până la palatul lui Ludovic al XIV-lea de la Versailles . Ludovic al XIV-lea a băut doar șampanie pentru cea mai mare parte a vieții, la recomandarea medicului său Antoine Daquin , care l-a sfătuit pe rege să bea șampanie la fiecare masă. Pe măsură ce regele îmbătrânia și bolile sale creșteau, medicii concurenți au început să ofere tratamente alternative bazate pe alte vinuri pentru a calma afecțiunile regelui. Unul dintre medicii curant, Guy-Kresan Fagon , pentru a obține el însuși postul de doctor regal , a intrat într-o conspirație cu favoritul regelui pentru a-l înlătura pe Daken din funcție. Fagon a conectat imediat bolile regelui cu folosirea șampaniei și a ordonat să fie servite pe masa regelui doar vinuri din Burgundia . [13]
Consecințele acestor evenimente au afectat imediat atât provinciile, cât și piețele pariziene. Șampania și Burgundia sunt serios preocupate de promovarea „proprietăților vindecătoare” ale vinurilor lor, plătind în masă studenții facultăților de medicină pentru a scrie teze și disertații care promovează proprietățile medicinale ale vinurilor lor . Aceste disertații au fost apoi trimise comercianților și clienților sub formă de broșuri promoționale. Facultatea de Medicină din Reims a produs mai multe lucrări care infirmă afirmațiile lui Fagon că vinul de Burgundia era mai tămăduitor decât șampania. Ca răspuns, viticultorii din Burgundia l-au angajat pe dr. Jean-Baptiste de Salin, decan al Facultății de Medicină din Burgundia din Beaune , pentru a ține o conferință în fața unui public părtinitor al Facultății de Medicină din Paris. Salen, în discursul său, a subliniat favorabil saturația și puterea de culoare a vinului de Burgundia, comparând-o cu culoarea roz pal a șampaniei, subliniind „instabilitatea” vinului în timpul transportului său pe distanțe lungi și denumind bulele care apar după fermentația secundară. de vin o căsătorie. Discursul său a fost publicat în ziare și pamflete din toată Franța, ceea ce a avut un impact foarte negativ asupra vânzărilor de șampanie. [paisprezece]
Războiul dintre vinificatori a continuat încă 130 de ani, timp în care mulți doctori, dramaturgi, poeți și scriitori au vorbit în apărarea regiunii apropiate lor, iar controversa lor a fost folosită în materiale publicitare pentru Burgundia și Champagne. De câteva ori a existat chiar și o amenințare de război civil între cele două provincii. [15] Momentul de cotitură a venit când mai multe crame de șampanie au încetat să producă vinuri roșii și și-au concentrat eforturile pe promovarea vinurilor spumante efervescente. Pe măsură ce bulele de aer din șampanie au devenit din ce în ce mai populare, medicii din Franța și din întreaga Europă au vorbit despre proprietățile vindecătoare ale bulelor curgătoare, cărora li s-a atribuit capacitatea de a vindeca febra mlaștinilor . Pe măsură ce tot mai multe crame de șampanie au început să producă vin de o clasă complet diferită, rivalitatea cu Burgundia s-a înmuiat și a dispărut treptat. [cincisprezece]
În 1927, limitele zonelor de cultivare a strugurilor din Champagne
au fost stabilite legal sub forma a cinci regiuni viticole - Aube (Aube franceză ) , Côte de Blancs ( Cote des Blancs franceză ), Côte de Cezanne ( Cote de Sézanne franceză ), Montagne de Reims ( franceză Montagne de Reims ) și Valea Marnei ( franceză Vallée de la Marne ). Podgorii din regiune se întinde pe o suprafață de 33.500 de hectare , înconjoară 319 comune, unde trăiesc 5.000 de cultivatori care își produc singuri vin și 14.000 de fermieri care vând doar struguri. Conform celor mai apropiate planuri de extindere, regiunea va cuprinde deja 359 de comune. [3] [16] [17]
Strugurii cultivați în diferite regiuni ale șampaniei au caracteristici diferite, iar casele de vinuri din șampanie îi amestecă pentru a obține un gust unic care este inerent fiecărei case. Strugurii Pinot din regiunea Montaignes de Reims, copți pe versanții orientați spre nord, au un nivel ridicat de aciditate și adaugă un plus de finețe cupajului. Strugurii culesi pe versanții sudici dau băuturii un caracter puternic. Restul strugurilor recoltați în zonă contribuie la buchetul și aroma amețitoare a vinului. Abundența versanților sudici din regiunea Văii Marnei face posibilă producerea de vinuri învechite, cu o aromă bogată. Vița de vie Côte de Blancs este foarte apreciată pentru delicatețea și prospețimea pe care le aduce cupajului, spre deosebire de strugurii vecini Côte de Cézanne, care au caracteristici similare, dar mai puțin pronunțate. [zece]
În 1942, a fost înființat Comitetul interprofesional al vinurilor de șampanie ( în franceză: Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC) ), a cărui sarcină principală era să aibă grijă de reputația șampaniei, să promoveze vânzările și să determine și să controleze regulile de reglementare pentru amenajarea viilor și metodele de vinificație. Șampania este singura regiune viticolă care nu are voie să poarte marca de certificare AOC ( în franceză: Appellation d'origine contrôlée ) pe etichete . [3]
În fiecare an după recoltare, comitetul CIVC ierarhizează comunele din zonă în funcție de calitatea viței de vie. Apoi, conform acestui rating, se determină un coeficient la valoarea strugurilor pe care fermierii îi primesc. Podgoriile calificate Grand Cru aduc proprietarilor lor 100% din valoarea strugurilor. Viile evaluate Premier Crus contribuie cu 90-99% din valoare, în timp ce Deuxième Crus oferă 80-89% din valoarea strugurilor. [1] Conform normelor sectorului de recurs se presară aproximativ 4 tone de struguri pentru a se obține maximum 2550 litri de suc. Primii 2050 de litri de suc se numesc cuvée , iar urmatorii 500 de litri se numesc coada . Până în 1992, a fost permis să stoarce a doua coadă în cantitate de 167 de litri. Pentru a face șampanie vintage , toți strugurii sunt luați din recolta de un an, în timp ce vinul non-vintage este un amestec de diferite recolte. Șampaniile de epocă sunt învechite pe drojdie timp de cel puțin trei ani, iar unele dintre cele mai vechi case de șampanie îmbătrânesc vinul timp de cinci până la zece ani. Șampania non-vintage este învechită pe drojdie timp de cel puțin 15 luni. [unu]
De-a lungul anilor 1990 și începutul anilor 2000, cererea globală de șampanie a crescut constant. Un transport record de șampanie (inclusiv consumul intern chiar în Franța) a fost înregistrat în 1999, în ajunul sărbătoririi mileniului trei - 327 de milioane de sticle, iar un nou record a fost deja înregistrat în 2007 - 338,7 milioane de sticle. [18] Întrucât toate siturile definite de normele AOC din 1927 sunt acum ocupate de podgorii, au început să fie explorate diverse modalități de creștere a producției. Rata de producție admisă a fost crescută (până la 15,5 tone la hectar în perioada experimentală 2007-2011 [19] ) și a început să fie studiată posibilitatea de revizuire a limitelor regiunii viticole.
După ce a efectuat un studiu cuprinzător al condițiilor de creștere a strugurilor din jurul regiunii viticole Champagne, Institutul Național INAO a făcut propuneri de revizuire a limitelor regiunii viticole pe 14 martie 2008. Propunerile au fost elaborate de un grup de specialiști în istorie , geografie , geologie , geobotanica și agronomie care lucrează la această sarcină din 2005 [20] . Conform propunerilor pregătite, regiunea viticolă poate include podgorii deja în 357 de sate, în locul celor 319 anterioare [16] . S-a propus să se adauge podgorii în 40 de așezări și, în același timp, să se elimine din regiune două așezări din departamentul Marne , care se aflau pe lista din 1927, Germain și Orbe-l'Abey [21] .
Cele 40 de comune din Champagne propuse sunt situate în patru departamente : [22] [23]
Înainte de intrarea în vigoare, propunerile instituției de reglementare INAO au făcut obiectul unei analize amănunțite și au fost imediat criticate în diferite discuții publice. Una dintre cele mai mari comune propuse spre eliminare de pe listă, Germain, a protestat imediat față de propunerile INAO, iar proprietarii de vii s-au alăturat protestului. [16] [24] Procesul inițial de revizuire sa încheiat la începutul anului 2009. De atunci, a început procesul de revizuire a micilor parcele de teren care urmează să fie adăugate sau scoase din zonele de apel . Prima plantare de podgorii este așteptată în jurul anului 2015, iar produsele lor vinicole vor începe să fie puse în vânzare în jurul anului 2021. Cu toate acestea, valoarea terenului care ar fi permis să fie folosit pentru producția de șampanie a crescut imediat de la 5.000 de euro pe hectar la 1 milion de euro.
În 2010, podgoriile din Côte de Blancs au fost vândute la o rată de 1,5 milioane de euro pe hectar [25]
Deși regiunea viticolă Champagne produce în mare parte șampanie spumante, vinificatorii din regiune produc și alte clase de vin. Vinurile linistite produse in apropierea comunei Bouzy sunt comercializate sub eticheta regionala Coteaux Champenois (Coteaux Champenois). [10] Numele Rosé des Riceys este, de asemenea, fixat în regiune . Vinul lichior regional se numește Ratafia de Champagne . Deoarece profitabilitatea producției de șampanie spumante din struguri autohtoni a crescut acum semnificativ, ponderea producției acestor vinuri liniștite și fortificate a devenit extrem de nesemnificativă.
Pulpa rămasă după presarea strugurilor este folosită pentru a produce țuică Marc de Champagne , care nu concurează cu șampania, deoarece este obținută din deșeuri de vinificație.