Păstrarea

Păstrarea
Tara de origine
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Kiping este o vafă tradițională filipineză cu frunze plate, făcută cu orez glutinos. El provine din orașul Lukban , provincia Quezon , cu o populație de 50.000 de locuitori. Vafele Kiping sunt punctul culminant al festivalului anual local în onoarea sfântului patron al orașului, Isidor Muncitorul , care este sărbătorit timp de șapte zile începând cu 15 mai.

Pasta de vafe Kiping este făcută din orez glutinos care a fost înmuiat câteva ore înainte de a fi piure. Pasta de orez rezultată este amestecată cu apă, o cantitate mică de sare grunjoasă și diverși coloranți alimentari. Pasta este apoi unsă pe mucegaiuri selectate, care sunt de obicei frunzele de dimensiuni adecvate ale acelor plante care sunt non-toxice, inodore și neofensive. Frunzele arborelui Utania racemosa sunt cel mai frecvent utilizate. Alte plante folosite includ migdalele indiene , cafeaua , cacao și banana saba . Pastele se fierb pe frunze la abur aproximativ o jumătate de oră, dându-i forma unei frunze.

Apoi napolitanele rezultate sunt îndepărtate de pe frunze și uscate. Apoi vafele sunt stivuite una peste alta și puse sub presiune timp de câteva ore pentru a le face și mai uscate și mai subțiri. Apoi se usucă din nou și se pune din nou sub presă. Există o superstiție tradițională conform căreia, pentru a evita cracking kipping, trebuie păstrată liniștea pe tot parcursul procesului de gătit.

Rezultatul eforturilor este un produs de aspect elegant (datorita colorantului alimentar), uscat si plat, repetand forma foii folosite. Kiping este gata de mâncat când vinde, poate fi consumat singur sau înmuiat în sos, dulce sau sărat. În timpul sărbătorii Sf. Isidor („Festivalul Pachiei”), foile de kipinga sunt formate în pandantive sau coloane multicolore colorate care împodobesc atât tarabele vânzătorilor ambulanți, cât și casele locuitorilor bogați ai orașului.

Link -uri