Tort cu vafe

Tortul de napolitană  este un produs de cofetărie din făină pe bază de semifabricat napolitană (foi de napolitană) cu diverse creme [1] , grăsime, praline , fructe, fondant și alte tipuri de umpluturi [2] .

Crema pentru tort cu vafe nu trebuie să aibă un conținut de umiditate mai mare de 10-12%, deoarece umiditatea este bine absorbită de vafe și le face vâscoase. Se bate până la o masă netedă de grăsime pentru prăjit, zahăr pudră și pudră de cacao cu adaos de esență de lămâie. Se aplică pe foi de napolitane coapte și răcite cu ajutorul unui distribuitor. Blankurile rezultate sunt stivuite una peste alta și trimise să stea sub sarcină timp de 10-16 ore sau introduse la frigider timp de 3-4 ore. Tăierea straturilor de napolitane gata făcute în prăjituri dreptunghiulare sau pătrate se realizează pe o mașină de tăiat sau manual. Suprafața superioară a tortului de vafe, unsă cu masă de cofetărie, este presărată cu firimituri de vafe conform șablonului pentru decorare. Firimiturile de napolitană sunt preparate dintr-un semifabricat de napolitană cu un cuțit sau un concasor. Suprafețele laterale ale tortului nu sunt decorate [1] .

În anii 1880, producătorul austriac de cofetărie Oskar Pischinger a inventat o prăjitură compozită de vafe făcută din vafe subțiri Carlsbad în 5-12 straturi cu cremă de unt de ciocolată și nuci [3] [4] .

Note

1. ↑ 1 2 Pashuk Z. N., 1991 .
2. ↑ Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu., 2002 , p. 121.
3. ↑ Pokhlebkin, William Vasilevici . Pishinger // Dicţionar culinar / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 290. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
4. ↑ Mimi Sheraton. 1.000 de alimente de mâncat înainte de a muri: lista vieții unui iubitor de mâncare . Preluat la 22 august 2021. Arhivat din original la 22 august 2021. (nedefinit)

Literatură

• Pashuk Z. N. et al. Prajituri napolitane // Prajituri si produse de patiserie: Ref. indemnizatie. - Mn. : Şcoala Superioară, 1991. - S. 267-270. — 346 p. - 170.000 de exemplare.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Cake Surprise (din aluat pentru napolitane de zahăr // Prepararea produselor de cofetărie cu făină. - M . : Economics , 1965. - P. 85-86. - 252 p. - 45.000 exemplare.
• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Tehnologia de preparare a napolitanelor // Tehnologia de preparare a produselor de cofetărie din făină. - M . : Măiestrie, 2002. - S. 121-127. — 320 s.
• Pohlebkin , William Vasilievici Prăjituri (Prăjituri cu vafe) // Dicţionar culinar / N. Petukhova . - M. : E, 2015. - S. 357. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .