Cele mai populare băuturi în timpul mesei romanilor din toate segmentele populației erau apa și vinul [1] :397 . În Roma antică , vinul era un produs de consum în masă și era exportat în toate colțurile imperiului. De obicei era transportat în amfore , în Europa și în butoaie. În perioada de glorie a imperiului, vinul era transportat peste tot în butoaie. La Roma se folosea atât vin local, cât și vin de import, vinul vechi, învechit, era foarte apreciat. Romanii au împrumutat în principal tehnologia de cultivare a strugurilor și de a face vin din experiența greacă [2] .
Cele mai timpurii influențe asupra viticulturii din peninsula italiană pot fi atribuite grecilor antici și etruscilor . Ascensiunea Imperiului Roman a contribuit atât la progresul tehnologic, cât și la o conștientizare tot mai mare a vinificației, care s-a răspândit în toate părțile imperiului. Influența Romei a avut un efect profund asupra istoriei marilor regiuni viticole din Franța, Germania, Italia, Portugalia și Spania.
Credința romană că vinul era o necesitate zilnică a făcut băutura „democratică” și omniprezentă; în diferite forme era disponibil atât pentru sclavi, cât și pentru țărani, femei și aristocrați. Pentru a asigura o aprovizionare constantă cu vin soldaților și coloniștilor romani, viticultura și vinificația s-au răspândit în toate părțile imperiului. Oportunitățile economice prezentate de comerțul cu vin au atras negustorii să facă afaceri cu triburile care trăiau în Galia și Germania, aducând influența romană în aceste regiuni chiar înainte de sosirea armatei romane.
Lucrările scriitorilor romani - în primul rând Cato , Columella , Horațiu , Catullus, Palladius, Pliniu, Varro și Virgil - au făcut posibilă înțelegerea rolului vinului în cultura romană, precum și înțelegerea modernă a practicilor de vinificație și viticultură. Multe dintre metodele și principiile dezvoltate pentru prima dată în epoca romană antică pot fi găsite în vinificația modernă.
Vinul roșu era popular, dar printre cele mai bune vinuri fine se numărau și cele albe - Cekub și Falerno. Romanilor le plăcea vinul dulce - vinum dulce , unele ferme produceau praedulce (în special vin dulce). Romanii au știut să transforme vinul închis în vin mai ușor prin depozitare. Cartea lui Apicius De re coquinaria descrie o rețetă pentru accelerarea acestui proces.
După gust, erau cunoscute multe soiuri (aproximativ 185 în total), care în general pot fi împărțite în categorii:
Romanii distingeau vinul alb și roșu după culoare , Pliniu distinge însă 4 categorii de vinuri [3] :
Următoarele soiuri de vin erau cunoscute de romani:
Când se bea vin ca băutură, acesta era de obicei diluat cu apă, iar vinul nediluat era folosit în principal în gătit , de exemplu la fabricarea sosurilor. Unii romani au mai băut vin „după obiceiul grecesc” (după ideea romanilor), adică nediluat (vezi și Bucătăria romană antică și sănătatea ). Unele popoare, potrivit romanilor, consumau și vin nediluat, precum tracii și sciții .
Raportul dintre vin și apă a variat în funcție de preferințele personale ale proprietarului casei sau unității. Proporțiile au fost (în principal conform surselor grecești): 2:5, 1:2, 1:3 și 1:4, în timp ce la amestec s-a adăugat mult mai multă apă decât, de fapt, vin. Vinul într-un raport de 1:1 a fost considerat puternic și a fost preparat, de exemplu, pentru Saturnalia.
Vara, vinul se răcea cu gheață din pivnițe speciale sau în amfore cu pereți dubli, în care se turna apă pentru răcire; iarna, vinul era adesea încălzit în vase asemănătoare unui samovar [4] . Vinurile nu erau turnate imediat dintr-o amforă într- un pahar sau un vas, ci înainte de servire erau trecute printr-o sită de bronz pentru a purifica băutura de impurități și mirodenii.
Vinul comandat la un pub sau un alt local de fast-food era adus vizitatorilor deja diluat cu apă. Multe vinuri, în special cele aromate, au fost păstrate în forma lor îngroșată. În forma sa pură, acest vin avea o textură vâscoasă și un conținut ridicat de alcool. Astfel, vinurile din crame erau ca sirop , iar în condiții optime conțineau 16-18% alcool.
Din struguri s-au preparat și diverse băuturi de vin: passum ( passum ) - vin din struguri uscați, defrutum ( defrutum / defritum , conținut de acetat de plumb(II) ) sau sapa ( sapa ) - băuturi din fructe de struguri fierte , laura - o băutură alcoolică ușoară făcută din tescovină de struguri. Tescovină a fost amestecată cu apă și presată din nou, băutura rezultată a fost consumată cât mai repede posibil, deoarece s-a transformat foarte repede în oțet. Legionarii erau aprovizionați cu tescovină de struguri, astfel încât ei înșiși să poată prepara o astfel de băutură pentru ei înșiși. Dacă Laura s-a transformat în oțet, atunci ar putea fi totuși transformat în posca , apă cu oțet. Pliniu a numit-o pe Laura Vinum operarium - „vinul muncitorilor”. Sclavii lui Cato au primit acest „vin” timp de trei luni după culesul strugurilor, înainte să li se dea vin adevărat.
Mai ales populară a fost băutura de vin cu miere mulsum - o băutură roșu închis făcută din suc proaspăt de struguri și miere într-un raport de 4: 1. Mulsumul a contribuit, potrivit romanilor, la digestie, prelungind viata, iar cand era cald, ajuta la diaree. Mulsum se făcea și din vin, dar în timpul procesului de fabricație, alcoolul a fost evaporat și băutura s-a dovedit a fi nealcoolică. Întrebat de împăratul Augustus cum a reușit un anume Pollio Romilius să trăiască mai bine de o sută de ani, acesta a răspuns că datorită mierii vinului înăuntru și uleiului (de măsline) afară (Pliniu, Istoria naturală, XXII 114).
Exista și o rețetă asemănătoare vinului fiert modern – conditum paradoxum – un amestec de vin, miere, piper, foi de dafin, curmale, rășină de mastic și șofran, care se fierbea de mai multe ori și se consuma cald sau rece.
Aromatitele , vinurile de desert și condimentate au fost produse de majoritatea consumatorilor și proprietarilor de unități folosind propriile rețete condimentate. Vinurile cu condimente erau apreciate în medicină, de exemplu, vinul cu adaos de ceapă de mare era folosit pentru tusea cronică. Dorind să confere vinului un gust mai complex, petale de trandafir ( Rosatum ) sau violete ( violatum ), piper ( piperatum ), frunze de aloe sau fructe de mirt , ienupăr , foi de dafin, ramuri de chiparos, pelin sau chiar tămâie ( nard sau smirnă ) i s-au adăugat uneori [2] . În plus, s-a folosit anason, mărar, fenicul, mentă, fistic. Alti aditivi ar putea fi: apa de mare si zahar de plumb (acetat de plumb toxic) pentru o nota sarata sau dulceata; gipsul, marmura rasă și argila au crescut aciditatea vinului.
Timpul mediu de maturare a vinurilor a fost de 15 ani, multe amfore au fost depozitate în pivnițe pentru o perioadă mai îndelungată. Vinul rafinat, destinat consumului de masă, a fost păstrat aproximativ 3 - 4 ani.
Informațiile despre vin au fost scrise mai întâi pe pereții amforelor, iar inscripția uzată a servit drept cea mai bună recomandare pentru vin. Vinul turnat în amfore era depozitat în poduri în coșuri; înainte de utilizare, a fost scos și păstrat pentru o perioadă de timp într-o cramă. Cea mai bună vârstă pentru vin a fost considerată 15-20 de ani.
Cel mai bun an de vin a fost considerat Opimianer , recolta vinului Falerno , recoltată în 121 î.Hr. e. (domnia consulului Lucius Opimius). Recolta bogată din acel an a fost de o calitate excepțională. Unele amfore din acest vin au supraviețuit 200 de ani mai târziu. Pliniu scrie însă că acest vin nu putea fi băut, deoarece avea gust de miere amară.
Calitatea vinurilor a fost atinsă abia după câțiva ani de păstrare și uneori decenii. Surrentino s-a maturizat timp de 25 de ani, Falerno și Alban au fost păstrați până la 15 ani, Sabine a fost lăsată în beci timp de 7 ani, iar Cuman și Nomentan - 5 ani.
La Pompei, o ceașcă de vin simplu costa 1 fund , 2 fund de calitate mai bună, vinul Falerno 4 fund. Vinul făcut din tescovină de struguri era și mai ieftin.
Vinul era consumat în cantități mari, de exemplu, în tabăra legionară Vindolanda din Marea Britanie , se calculau 73 de moduri de vin (aproximativ 635 de litri) la 500 de oameni pe zi.
La comissatio , o sărbătoare care se ține după cină în ocazii speciale sau nu, și care durează adesea până în zori, un „ stăpân ” sau „arbitru” al băuturii sau un „rege” ( magister bibendi, arbiter bibendi, rex ) era ales prin aruncarea zaruri, care stabilesc proporțiile amestecului de vin și apă. De asemenea, Maestrul a ținut evidența secvenței în care (la rândul său, începând de la locul principal ( un summo ) sau începând cu orice alt oaspete) și cât trebuia să bea fiecare persoană, a invitat oaspeții să facă toasturi, a dat un semn. pentru a umple bolurile. Toasturile se făceau, printre altele, în cinstea împăratului sau a altor persoane importante absente; toastul obișnuit a fost urarea „Toate cele bune pentru tine!” ( Bene te! ). Uneori cei prezenți trebuiau să bea atâtea căni mici ( cyathi , 0,045 litri) câte litere erau în numele gazdei [5] :345 . Pentru comissatio , oaspeții puneau coroane de flori sau frunze de iederă și mirt , mesele erau stropite cu petale de flori - violete, crini și trandafiri, se aducea oaspeților tămâie, care se aplica pe mâini, față și păr [6] .
Vinul, mai ales pentru bolnavi și bătrâni, era sfătuit să fie diluat cu apă caldă [5] :343 .
Sursele romane nu raportează prevalența alcoolismului în societatea romană. Cu toate acestea, unii romani se pare că sufereau de dependență de alcool. Pliniu cel Bătrân în Istoria Naturală a clasat dependența printre aspectele negative ale consumului de vin: vin - „... o băutură; din care o persoană își pierde capul, se înfurie, comite o mie de crime și care este atât de dulce încât mulți oameni văd în el singura bucurie a vieții. [7] . Pliniu descrie efectele vinului asupra corpului și psihicului: paloarea, obrajii lăsați, strângerea mâinii, anxietatea nocturnă și uitarea [8] . Seneca numește astfel de consecințe ale abuzului de vin ca fiind decăderea mintală, predispoziția la boli grave și tulburări psihice [9] .
Romanii considerau semne de alcoolism obiceiul de a bea vin nediluat și de a bea vin pe stomacul gol [1] :14 [10] :CXXII, 6 .
Romanii foloseau vinul în riturile religioase și funerare. În scopuri de cult a fost folosit vin nediluat - vinum merum [11] :54 . După ce rugul funerar s-a stins, rudele defunctului au turnat apă sau vin pe cenușă [11] :54 . Romanii făceau zilnic sacrificii zeilor. O parte din mâncare era sacrificată simbolic, cel mai adesea vin, fructe sau tămâie. Aparent, vinul a fost sacrificat în primul rând, deoarece astfel de jertfe se numeau libamentum - „libății” [1] :270 .
La sacrificarea animalelor se făceau trei sacrificii de vin: înainte de jertfă se făcea vin și tămâie, apoi înainte de moarte, animalul era udat cu vin. Jertfa propriu-zisă de vin a fost efectuată prin arderea organelor interne ale animalului pe altar [11] :54 .
Medicii romani considerau vinul ca fiind un remediu pentru multe boli. Vinul era folosit în scopuri medicinale, atât pentru uz extern, cât și pentru ingerare pentru tratarea bolilor somatice și psihice. De exemplu, pentru răceli, dureri de stomac, tratament pentru mușcăturile de șarpe și scorpion [12] . Ca mijloc de contracepție s-au folosit pesarele pe bază de lână , care erau scufundate într-un amestec de vin, ulei de măsline, miere și rășină [13] .
• În diverse mituri, numele lui Dionysus primește diferite epitete - „Zgomotos”, „Grabire”, „Tunet”, „Jubilant”, „Purtător de piele” și multe altele. [14] [15] :15 În romanul lui Petronius, băiatul-sclav apare în fața oaspeților ca Bacchus la sărbătoarea lui Trimalchio, fie „Zgomotosul” fie „Eliberatorul” [16] . Potrivit poeților și scriitorilor, Dionysos a eliberat sufletul și trupul de cadrul social. Deci poetul Tibull a considerat începuturile dansului tocmai în această eliberare. (I 7, 37) Literatura antică descrie capacitatea vinului de a elibera o persoană de suferință, griji, deznădejde și suferință mentală. În ciuda tuturor calităților „eliberatoare” ale vinului, autorii nu uită să amintească despre pericolul unei certuri rapide, mai ales dacă bei mai mult de 3 căni [17] . Juvenal (satira 5 26) și Petronius (Satyricon 74, 10) au scris despre confruntări și certuri pe baza abuzului de vin. Frivolitatea și curajul exagerat sunt descrise ca o consecință a consumului excesiv de vin și ca o consecință a certurilor, atacurilor și rănilor. Romanii considerau sărbătorile sciților și tracilor ca fiind periculoase, deoarece, potrivit romanilor, aceste popoare beau vin nediluat și, prin urmare, serveau romanilor și grecilor drept simbol al nemoderației barbare. [15] :22
În același timp, vinul și literatura sunt inseparabile pentru majoritatea poeților, așa că Horațiu scrie că poeziile scrise după ce au băut apă nu valorează nimic, Ovidiu descriindu-se drept un poet Bacchus [18] . Vinul poate aprinde și „dragostea fără sens”, adică una care, atunci când este treaz, nu s-ar putea întâmpla niciodată [19] . Ovidiu scrie că vinul pregătește pentru sentimentul iubitor al inimii și le deschide. Apuleius scrie despre proprietatea vinului de a aprinde pasiunea Metam II 16, 127; 17, 132. În același timp, poeții dau deseori sfaturi pentru a turna vin peste dragostea nefericită, Ovidiu numește vinul „medicamentul iubirii” [20] .
Cezar a scris că belgiani Nervii și germanii Suebi nu au permis distribuirea vinului, deoarece credeau că vinul slăbește o persoană și o înmoaie [21] .