Gumbo (farfurie)
| gumbo | |
|---|---|
| Gumbo cu orez fiert | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie americană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | legume ( rosii , bame , ceapa , ardei gras ), carne, pui, carnati, sunca sau fructe de mare ( creveti , crabi sau stridii ) |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | kuurdak , azu , gulaș |
 Rețetă pe Wikibooks | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Gumbo sau Gumbo ( eng. gumbo , transcriere „gambo”, transliterație „gumbo”) este un fel de mâncare din bucătăria americană comună în statul Louisiana . Este o supă densă condimentată similară ca textură cu tocană .
Origine
Este considerată moștenirea bucătăriei Cajun , a descendenților emigranților francezi care au ajuns în Canada în secolul al XVIII-lea, precum și a bucătăriei creolilor din Louisiana. Felul de mâncare combină ingrediente din bucătăria africană, franceză și spaniolă ; Frunzele de sassafras sunt legate de bucătăria indienilor Choctaw . Savanții sunt de acord că gumbo-ul își are originea în Louisiana la începutul secolului al XVIII-lea.
Ingrediente
Una dintre componentele principale ale supei sunt fructele plantei de bame (bame) [1] . De fapt, numele felului de mâncare provine de la un alt nume pentru această plantă (gombo). În țările în care okra este dificil de obținut, este de obicei înlocuită cu tulpini de țelină . Gumbo mai include: legume ( rosii , ceapa , ardei gras ), carne, pui, carnati, sunca sau fructe de mare ( creveti , crabi sau stridii ). Alegerea dintre carne și fructe de mare este determinată din punct de vedere istoric de apropierea unei anumite zone de mare.
Bulionul tare, picant se îngroașă cu un roux , care se face cu făină și unt (făina se prăjește în unt până devine cărămiziu deschis), făcând supa mai groasă. Ardeii verzi , ceapa și țelina sunt folosite ca bază de legume înăbușite , a căror combinație este numită „ sfânta treime ” în bucătăria cajun .
Uneori vasul este mai îngroșat cu o pulbere obținută din frunzele uscate și măcinate ale arborelui de sasafras ; in acest caz se numeste filet gumbo. Filetul de gumbo, împreună cu jambalaya și plăcinta cu raci, sunt prezentate ca cele mai populare trei feluri de mâncare creole cajun din cântecul Hank Williams „ Jambalaya ”.
Există soiuri vegetariene de gumbo (explicat, printre altele, prin restricțiile Postului Catolic ). Gumbo z'herbes („gumbo verde”) include de obicei napi și spanac , printre altele .
Preparare și servire
Gumbo este gătit timp de cel puțin trei ore și adesea lâncește toată ziua. Carnea (dar nu fructele de mare) se prăjește de obicei în avans și se ia de pe foc înainte de momentul respectiv. Bame și roux sunt gătite înainte de legume și fructe de mare. După ce atinge consistența dorită, bamele se ia de pe foc, iar legumele se adaugă în roux-ul din ceaun. Când legumele sunt gătite pe jumătate, carnea și bame sunt înapoiate în ceaun, se adaugă bulionul (și, dacă este necesar, apă), după care vasul este gata, inclusiv moliciunea dorită a cărnii. [2] Condimente, inclusiv sare, piper roșu, negru și alb, foi de dafin și cimbru, se adaugă după gust [3] . De obicei preparatul se servește cu orez fiert fiert [4] .
Note
- ↑ Daniyar Derkembaev. Sunt bucătar! . - 2016. - ISBN 5040535295 , 9785040535293.
- ↑ Gutierrez (1992), p. 57.
- ↑ Broussard-Marin, Lydia & Hynak-Hankinson, Mary Therese (august 1989), Ethnic food: the use of Cajun cuisine as a model , Journal of the American Dietetic Association vol . 89 (8): 1117–21, PMID 2668385 . < http://food.oregonstate.edu/ref/pdf/cajun_broussard-marin.pdf > Arhivat 18 iulie 2011 la Wayback Machine
- ↑ Bienvenue și colab . (2005), p. 134.