| Gachas | |
|---|---|
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Gachas [1] [2] este un fel de mâncare popular în centrul și sudul Spaniei . Ingredientele principale ale preparatului sunt faina, apa, uleiul de masline , usturoiul , boia de ardei si sare.
Originea gachasului este legată de bucătăria tradițională a locuitorilor din Peninsula Iberică . Gachas este un fel de mâncare de zi cu zi care reprezintă o parte semnificativă a dietei . Consistența gachas-urilor variază: gachas-ul poate fi atât ca o supă, cât și ca o crustă. În diferite regiuni ale Spaniei și în diferite familii, felul de mâncare este preparat în moduri diferite.
Gachas este considerat un „mâncare de la țară”, hrana ciobanilor și fermierilor. De asemenea, se știe că felul de mâncare era popular cu kale [3] . Pe parcursul secolului XX, gachas-ul a devenit mai puțin popular, fiind înlocuit cu orez și cartofi. Cu toate acestea, în timpul războiului civil spaniol, felul de mâncare a început să fie preparat mai des. Gachas pregătite la acea vreme se numeau gachas de los años difíciles (gachas din anii grei). Unii bucătari moderni cred că este posibil să se pregătească gacha în așa fel încât să nu fie considerat un fel de mâncare „grunș”, ci unul rafinat [4] .
Gachas este adesea servit cu bacon sărat sau proaspăt, ficat, chorizo , salam , budincă neagră .
Gachas andaluze (din spaniolă - „gachas andaluzas”) sunt făcute din făină de grâu . Feliile de usturoi se prajesc in ulei de masline pana se rumenesc. Apoi se toarnă făina pe aragaz, amestecul rezultat este bine amestecat cu o lingură. Acest lucru se face până când observă că făina este prăjită. După aceea, se adaugă treptat apă, amestecul este amestecat cu ea. Se adauga sare dupa gust. Gachas se spune că este gata atunci când „miroase a mâncare gătită” .
În Andaluzia, gachas dulci, boia de ardei sau șofran sunt, de asemenea, populare . O altă variantă de gachas folosește sânge de animal , ficat și organe . Din când în când se adaugă ceapă prăjită și biscuiți. În regiunile Andaluziei, puteți găsi și alte soiuri de gachas.
Gachas manchegas sau gachas de almorta este o variantă de gachas populară în Castilla-La Mancha. Se prepară folosind făină din treapta de semănat [5] . Diferite regiuni din Castilia-La Mancha pregătesc diferite soiuri de gachas. Mâncarea este de obicei consumată în lunile reci de iarnă. Pentru a mânca un fel de mâncare, folosiți o lingură sau o felie de pâine.
Vasul se consumă de obicei imediat după ce a fost scos de pe foc, încercând în același timp să nu se ardă buzele și limba.
Făina din rangul de semănat nu se găsește aproape nicăieri în afară de Castilia-La Mancha. În același timp, o astfel de făină este adesea amestecată cu făină de grâu: fără aceasta, este extrem de otrăvitoare.
Gachas serranas este o variantă a preparatului popular în Cuenca . Se servește de obicei cu ciuperci și cartofi. Uneori se adaugă ficat de porc marinat în vas (în timpul gătitului, se adaugă simultan cu apă). Alte ingrediente posibile sunt ardeii iute sau murăturile mici [6] .
Gachas murcianas este un gacha popular în Murcia . Acest gachas este o varietate de gachas manchegas cu chimen , piper negru și cuișoare [7] .
Gachas făcute din făină de porumb sunt populare în Ademus și sunt, de asemenea, făcute în zona Rincón de Ademus . Astfel de gachas sunt de obicei servite cu carne de porc sau cod, precum și roșii și melci . Mâncarea face parte din bucătăria tradițională a regiunii. Tot aici se mănâncă gachas cu făină din treapta de semănat. Los Puertos are un fel de mâncare asemănător cu gachas. Se numește "farro" ( din spaniolă - "Farro" ).
În Aragon , acest fel de mâncare este uneori denumit gachas, dar mai des cuvântul gachas este folosit pentru a se referi la un alt fel de mâncare cunoscut sub numele de farinetas . Pentru a face farinetele se prajesc bucatile de bacon in ulei de masline. Când apare grăsimea, acestea sunt îndepărtate. Apoi se adaugă apă și mălai fină în aceeași tigaie, amestecul se amestecă. Ingredientele sunt folosite în următoarele proporții (numerele sunt aproximative):
În Andaluzia, gachas dulces (gachas dulce) este uneori pregătit și servit ca desert . Ca și în gachasul obișnuit, se folosesc ulei de măsline, făină și apă, dar se adaugă zahăr în loc de usturoi și sare. Laptele poate fi folosit în loc de apă. La gachas dulci se adaugă miere , vanilie , coajă de portocală și scorțișoară . De asemenea, puteți găsi gachas dulci cu stafide , migdale sau crutoane.
Gachas extremeñas este un desert popular în Extremadura . Este aromat cu anason (Pimpinella anisum) . În timpul gătitului, la amestec se adaugă pesmet [8] .