| Carne de vită Wellington | |
|---|---|
| Engleză Wellington de vită | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria engleză | |
| Tara de origine | |
| Numit după | Arthur Wellesley Wellington |
| Componente | |
| Principal |
Muschiu de vita Aluat foietaj Ciuperci Ceapa |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Beef Wellington ( în engleză beef Wellington ) - un fel de mâncare festiv din muschi de vită : carne coaptă în aluat foietaj. Muschiul este de obicei copt ca o bucată mare întreagă. Uneori felul de mâncare este pregătit în porții sub formă de chifteluțe filet mignon . Pentru gust si suculenta, preparatul este asezonat cu condimente, carne, ciuperci sau pate de legume. Servit cu sos.
Originea numelui nu are nicio legătură cu Ducele de Wellington [1] . În momentul în care Ducele de Wellington a devenit faimă la Waterloo , carnea prăjită era deja o parte integrantă a bucătăriei engleze. Bucătăria franceză avea și o rețetă de file de vită în aluat (filet de bœuf en croûte). Probabil că numele de Wellington a fost dat preparatului familiar de pe valul patriotismului. Există și o versiune conform căreia felul de mâncare a fost inventat în capitala Noii Zeelande, Wellington [2] . Cu toate acestea, cărțile de bucate din secolul al XIX-lea nu menționează carnea Wellington. Los Angeles Times a menționat „Mușchiul de vită à la Wellington” în 1903, dar felul de mâncare în sine pare să fi fost descris pentru prima dată în 1939: Ghidul alimentar din New York descrie mușchiul de vită Wellington care este gătit, răcit și apoi copt într-o formă crocantă. crusta de plăcintă [2] , iar o rețetă modernă este descrisă în anii 1960 [1] .
Alte feluri de mâncare din carne de miel, cârnați, pui, curcan [3] sau somon copt în aluat sunt cunoscute și sub denumirea de „Wellington” .
Mușchiul de vită se prăjește pe toate părțile în ulei vegetal până la o crustă sau se coace ușor în cuptorul încins. Carnea se imbraca pe toate partile cu pate de ficat sau, pentru suculenta, se stivuieste cu felii de bacon. Apoi bucata se acoperă pe toate părțile cu duxelle - o pastă de șampioane tocate mărunt sau măcinate în blender, prăjite cu ceapă și usturoi în unt și învelite în aluat foietaj. Plăcinta se unge cu gălbenuș de ou pentru culoare și strălucire și se coace în cuptorul moderat încins până este gata [1] [4] .
Carnea gătită corespunzător pe tăietură trebuie să fie roz [5] . Cel mai dificil lucru în pregătirea unui fel de mâncare este alegerea timpului potrivit de prăjire: carnea este ușor de subexpus sau supraexpus în cuptor. Prin urmare, gazda reality show-ului Hell's Kitchen Chef Gordon Ramsay alege adesea carne de vită sau miel „Wellington” pentru competiție.
Pentru sos, vinul de porto se fierbe cu bulion, aromatizat cu cimbru si piper. Carne de vită Wellington servită cu sos și legume [1] .
Carne de vită întreagă Wellington
Wellington de vită cu sos și salsif înăbușit
Carne de vită „Wellington”, gătită în porții, cu sparanghel