Guanchele

Guanchele
ital.  Guanciale

Bucătă învechită de guanchale
Inclus în bucătăriile naționale
alimente italiană
Tara de origine
Componente
Principal Obraji de porc, condimente.
Mâncăruri înrudite
Similar panceta
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Guanchele [1] ( italian  guanciale ) - obraji de porc uscat. Numele provine de la italianul guancia (guancha) - obraz.

Obrajii de porc se frec cu sare, condimente (de obicei piper negru sau roșu , chimen , mărar și uneori usturoi ) și zahăr , apoi se maturează timp de trei săptămâni. Aroma guanchale este mai puternică decât alte produse din carne de porc, iar textura este mai delicată.

În mod tradițional, guancale este folosită pentru a face paste sau sosuri, cum ar fi pasta alla carbonara (italiană: pasta alla carbonara) sau amatriciana (italiană: pasta all'amatriciana). Este o delicatesă din centrul Italiei, în special din Umbria și Lazio . Pentru a înlocui guanchale în feluri de mâncare, puteți folosi pancetta - bacon, dar acestea vor fi variații.

Literatură

Note

  1. Pronunția „guanciale” răspândită în limba rusă este eronată, deoarece litera „i” din cuvântul „guanciale” este mută. Funcția sa este doar de a indica faptul că „c” se pronunță ca „h” și nu „k”.