Pălării Zhengyalov | |
---|---|
Inclus în bucătăriile naționale | |
bucătărie armeană | |
Tara de origine | Nagorno-Karabah |
Componente | |
Principal | făină și verdeață |
Fișiere media la Wikimedia Commons |
Pălăriile Zhengyalov ( arm. Ժենգյալով հաց ; de asemenea , pălăriile zhangyalov , pălăriile zhingyalov ) este o prăjitură de pâine umplută cu verdeață tăiată mărunt din diferite plante, un fel de mâncare tradițional în bucătăria armenilor din Nagorno-Karabakh [31] [ 3] [4] . Similar altor feluri de mâncare ale popoarelor caucaziene: kutab cu verdeață [5] , departe .
Pălăriile Zhengyalov sunt considerate semnul distinctiv al bucătăriei armenilor din Nagorno-Karabah. În 2013, guvernul NKR nerecunoscut a inclus pălăriile Zhengyalov în lista patrimoniului imaterial al republicii [6] . La sfârșitul lunii aprilie 2015, festivalul Pălăriilor Zhengyalov a avut loc în nerecunoscuta Republică Nagorno-Karabah [7] .
Aluatul nedospit este întins într-o prăjitură subțire, plată ca hârtie, apoi se umple cu un amestec de 10-20 de soiuri de diverse verdețuri sălbatice și de grădină tocate mărunt cu ulei vegetal [8] . O caracteristică importantă a preparatului este un buchet compus corespunzător. Baza umpluturii ar trebui să fie verdeață fără un gust și un miros pronunțat, de exemplu, salată verde , spanac , quinoa , frunze de sfeclă , păduchi de lemn , traista ciobanului (arm. tstypashar) [ 9] , frunze de violetă [2] și ierburi similare. Verdeturile cu un gust specific, cum ar fi cervilul ajurat , urzica , ceapa verde , acrișor ca măcrisul sau picante precum morcovul ar trebui să fie mai puține; sunt necesare foarte puține ierburi cu gust amar, cum ar fi păpădia . În plus, umplutura poate include brânză și ceapă prăjită . Se coace aproximativ 10 minute pe un brazier fierbinte numit „saj” ( arm. սաջ ) [10] , sau într-un tonir pentru câteva minute [8] . Acest fel de mâncare se consumă cu bere , bronz , vin . Pălăriile Zhengyalov sunt deosebit de populare în timpul Postului Mare .
verdeata tocata
Gătit pălării zhengyalov pe sajin
Gata pălării zhengyalov
Gata pălării zhengyalov