Pălării Zhengyalov

Pălării Zhengyalov
Inclus în bucătăriile naționale
bucătărie armeană
Tara de origine Nagorno-Karabah
Componente
Principal făină și verdeață
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Pălăriile Zhengyalov ( arm.  Ժենգյալով հաց ; de asemenea , pălăriile zhangyalov , pălăriile zhingyalov ) este o prăjitură  de pâine umplută cu verdeață tăiată mărunt din diferite plante, un fel de mâncare tradițional în bucătăria armenilor din Nagorno-Karabakh [31] [ 3] [4] . Similar altor feluri de mâncare ale popoarelor caucaziene: kutab cu verdeață [5] , departe .

Pălăriile Zhengyalov sunt considerate semnul distinctiv al bucătăriei armenilor din Nagorno-Karabah. În 2013, guvernul NKR nerecunoscut a inclus pălăriile Zhengyalov în lista patrimoniului imaterial al republicii [6] . La sfârșitul lunii aprilie 2015, festivalul Pălăriilor Zhengyalov a avut loc în nerecunoscuta Republică Nagorno-Karabah [7] .

Gătit

Aluatul nedospit este întins într-o prăjitură subțire, plată ca hârtie, apoi se umple cu un amestec de 10-20 de soiuri de diverse verdețuri sălbatice și de grădină tocate mărunt cu ulei vegetal [8] . O caracteristică importantă a preparatului este un buchet compus corespunzător. Baza umpluturii ar trebui să fie verdeață fără un gust și un miros pronunțat, de exemplu, salată verde , spanac , quinoa , frunze de sfeclă , păduchi de lemn , traista ciobanului (arm. tstypashar) [ 9] , frunze de violetă [2] și ierburi similare. Verdeturile cu un gust specific, cum ar fi cervilul ajurat , urzica , ceapa verde , acrișor ca măcrisul sau picante precum morcovul ar trebui să fie mai puține; sunt necesare foarte puține ierburi cu gust amar, cum ar fi păpădia . În plus, umplutura poate include brânză și ceapă prăjită . Se coace aproximativ 10 minute pe un brazier fierbinte numit „saj” ( arm. սաջ ) [10] , sau într-un tonir pentru câteva minute [8] . Acest fel de mâncare se consumă cu bere , bronz , vin . Pălăriile Zhengyalov sunt deosebit de populare în timpul Postului Mare .  

Note

  1. ↑ Restaurant.ru . Data accesului: 10 decembrie 2014. Arhivat din original pe 16 decembrie 2014.
  2. ↑ 1 2 V. A. Petrov / Etnobotanica Nagorno-Karabah / Academia de Științe a URSS, ed. AzFan Baku-1940 p.14 (163)
  3. ↑ A. E. Ter-Sarkisyants // „Armenii din Nagorno-Karabah” sub. ed. L. B. Alaeva / Editura „Panorama Rusă” 2015 - M; p.637 (total 917)
  4. ↑ Timeout .
  5. ↑ Bratusheva, 2013 .
  6. ↑ A. Beglaryan / Ecoturismul se dezvoltă în Nagorno -Karabakh [unu]
  7. ↑ Panoramă .
  8. ↑ 12 Rețetă _ _
  9. ↑ V. A. Petrov / Etnobotanica Nagorno-Karabah / Academia de Științe a URSS, Ed. AzFan Baku-1940 p.49 (163)
  10. ↑ Pan Am .

Literatură

Link -uri