Zahăr de cocos

Zahărul de cocos  este un tip de zahăr de palmier obținut din seva palmierului de cocos .

Producție

Zahărul de cocos este produs sub formă de zahăr granulat, blocuri nerafinate sau sirop.

Producerea zahărului de cocos este un proces în două etape. Începe cu recolta. Fermierii fac o tăietură în palmier și seva de palmier începe să curgă din acesta în recipientele de bambus. Sucul este translucid și este format din 80% apă. Sucul colectat este apoi turnat în cuve mari ( wok -uri ) și evaporat la foc mic. Pe măsură ce apa se evaporă, sucul începe să se transforme într-un sirop gros. Mai mult, poate fi utilizat direct în această formă sau supus unei evaporări ulterioare până la trecerea la o stare solidă. Zahărul tare de cocos se vinde sub formă de blocuri, pastă moale sau zahăr granulat (zahăr cristalin fin).

Culoarea brună a zahărului de cocos, care devine mai intensă pe măsură ce sucul se evaporă, se datorează în principal caramelizării acestuia .

Utilizări culinare

Zahărul de cocos este utilizat pe scară largă în Ceylon sub formă de sirop sau blocuri. Un astfel de zahăr în Sri Lanka este numit jumătate hakuru (පොල් හකුරු), dar concurează, în special, cu trestia bloc și alte soiuri de zahăr de palmier.

În bucătăria indoneziană , zahărul de cocos este numit gula jawa (" zahărul javanez ") sau gula mera ("zahărul roșu"). Unele produse alimentare indoneziene sunt făcute în mod tradițional cu zahăr de cocos, inclusiv kekap manis (sos dulce de soia ) și dendeng (mâncare din carne).

Sub numele de gula melaka (" zahăr Malacca "), zahărul de cocos este utilizat pe scară largă în Malaezia . El este cunoscut pe scară largă în alte țări din Asia de Sud-Est .

Gust și aromă

Zahărul de cocos este moderat dulce, oarecum asemănător cu zahărul din trestie, dar cu o aromă ușor diferită. Culoarea, dulceața și gustul zahărului de cocos pot varia în funcție de varietatea de palmier de cocos utilizat, de sezonul în care a fost recoltată, de unde a fost recoltată și/sau de modul în care a fost evaporată.

Deși utilizarea zahărului de cocos ca îndulcitor a devenit recent mai comună în țările dezvoltate, nu există dovezi științifice că zahărul de cocos este mai hrănitor sau mai sănătos decât zahărul obișnuit. Principalii carbohidrați din zahărul de cocos sunt zaharoza (70-79%), glucoza și fructoza (3-9% fiecare).

Literatură

• Zahărul de palmier în Germania (PDF). Desk pentru promovarea importurilor (IPD). CBI, Ministerul Afacerilor Externe, Țările de Jos.
• Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). Noua carte Oxford a plantelor alimentare. OU Oxford. p. 107. ISBN 978-0-19-160949-7 .