Sirop de agave

Siropul de agave (uneori și nectarul de agave ) este un îndulcitor făcut din mai multe specii de plante agave , inclusiv agave tequila (agave albastră ; Agave tequiliana), agave americane (Agave americana) și agave cu scripete ( en:Agave salmiana ). Siropul de agave albastru conține 56% fructoză , care oferă proprietăți de îndulcire, în timp ce în siropul de agave de salmiana, zaharoza este îndulcitorul predominant .

Producție

Pentru a obține sirop de agave din plantele Agave americana și A. tequilana, frunzele sunt tăiate din plantă după ce aceasta a crescut timp de șapte până la paisprezece ani. Sucul este apoi extras din miezul agavei, numit piña. Sucul este filtrat, apoi încălzit pentru a descompune componentele complexe ( polizaharide ) în zaharuri simple. Principala polizaharidă se numește fructan , un polimer al moleculelor de fructoză. Acest suc filtrat este apoi concentrat într-un lichid siropos ceva mai puțin gros decât mierea. Culoarea sa variază de la chihlimbar deschis la închis, în funcție de gradul de prelucrare.

Agave salmiana este prelucrată diferit. Pe măsură ce planta se dezvoltă, începe să crească o tulpină numită quiote. Tulpina este tăiată înainte de a crește complet, creând o gaură în centrul plantei care este umplută cu un lichid numit aguamiel. Lichidul este colectat zilnic. Lichidul este apoi încălzit, descompunându-și componentele complexe în fructoză, glucoză și zaharoză și împiedicând fermentarea în pulca .

Compoziție

Compoziția de carbohidrați a siropului de agave depinde de tipul de agave din care a fost preparat. La A. tequilana (agave albastră), siropul conține 56% până la 60% fructoză, 20% glucoză și urme de zaharoză, în timp ce la A. salmiana, zaharoza este principalul zahăr. Moleculele de fructoză din siropul de A. tequilana se leagă împreună pentru a forma fructani și fructo -oligozaharide , care au un efect de îndulcire.

Există 310 calorii (78 calorii pe lingură) în 100 de grame (mL) de sirop de agave albastră. Siropul de agave este o sursă moderată de vitamina C și mai multe vitamine B. Conținând fructoză ca îndulcitor principal, siropul de agave albastră este aproape ca conținut de fructoză de siropul de porumb bogat în fructoză (55% fructoză), cel mai comun îndulcitor folosit în băuturile americane.

Soiuri

Siropurile de agave vin în soiuri deschise, chihlimbar și întunecate. Siropul ușor de agave are un gust blând și aproape neutru. Siropul Amber Agave are o aromă de caramel de intensitate medie. Siropul de agave închis (nefiltrat) are note de caramel și mai puternice și adaugă o aromă specială preparatelor.

Utilizări culinare

Siropul de agave albastru este de 1,4-1,6 ori mai dulce decât zahărul și poate fi folosit ca înlocuitor pentru zahăr în rețete. Siropul de agave poate fi folosit și simplu ca topping pentru clătite, vafe și sandvișuri. Deoarece siropul de agave este pe bază de plante, este utilizat pe scară largă ca alternativă la miere pentru cei care urmează un stil de viață vegan .

Securitate

Siropul de agave (nectar) nu se află pe lista de alimente recunoscute în general ca sigure (GRAS) a Administrației pentru Alimente și Medicamente din SUA. Siropul de agave nu este recomandat persoanelor cu intoleranță la fructoză.

Surse

• Mellado-Mojica, E; Lopez, M. G (2015). Identificarea, clasificarea și discriminarea siropurilor de agave din îndulcitorii naturali prin spectroscopie în infraroșu și HPAEC-PAD. chimia alimentară. 167:349–357.
• Julie R. Thomson (4 mai 2017). Așa că DE AICI vine Tequila. Huffington Post Canada.
• Comportamentul monocarpic la agave. Arboretul JC Raulston, Universitatea de Stat din Carolina de Nord. 19 iunie 2009
• Inventarul notificărilor GRAS: Rezumatul tuturor notificărilor GRAS. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. 31 ianuarie 2018.
• Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). Detectarea spectrometrică de masă și formarea de D-aminoacizi în seve de plante procesate, siropuri și concentrate de suc de fructe. J Agric Food Chim. 53(25): 9722–9729.
• Johannes, Laura (27 octombrie 2009). Privind mențiunile de sănătate ale nectarului de agave. The Wall Street Journal. Arhivat din original pe 2 ianuarie 2010.
• Intoleranță la fructoză: ce alimente să eviți? Clinica Mayo. 29 noiembrie 2016.
• Getty, Anna (2010). Easy Green Organic al lui Anna Getty. Dan Goldberg și Ron Hamad, fotografii. Cărți San Francisco Chronicle. p. 141. ISBN 978-0-8118-6668-2.
• Zahăr și îndulcitori: Context. Serviciul de Cercetare Economică al Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite. 14 noiembrie 2014.