Salata de cârnați ( în germană Wurstsalat ) este o salată consistentă din una sau mai multe soiuri de cârnați, de obicei fierți , dar și serviți , asezonați cu oțet , ulei vegetal și ceapă . Salata de cârnați este o gustare populară între mesele principale în sudul Germaniei , Alsacia , Elveția și Austria . Salata de cârnați este un aperitiv tipic în grădinile germane de bere [1] .
Cârnați pentru salată de cârnați (de obicei bolognez ), tăiați în felii subțiri sau fâșii și păstrați ceva timp în marinată dintr-un amestec de oțet și ulei vegetal cu piper negru, sare și rondele sau cuburi de ceapă tocate [2] . Uneori , în salata de cârnați se mai adaugă ridichi , pătrunjelul sau ceapa primăvară tocate mărunt . Salata de cârnați se servește cu pâine sau cartofi prăjiți , precum și obacda [3] ; în Franja Electorală şi Saar , cu cartofi prăjiţi . Conform rețetei de salată de cârnați șvabi, trebuie adăugată și budincă neagră și brânză elvețiană, strasbourg și alsaciană- emmental . În Swabia Superioară , atât budinca neagră, cât și brânza sunt puse în salată de cârnați. În Elveția, salata de cârnați este făcută din servelat și se adaugă atât emmental, gruyère și appenzeller .