Subise (sos)

Subise ( sosul francez  Soubise ) este un sos din bucătăria franceză pe bază de bechamel și ceapă prăjită [1] . Pe lângă rețeta clasică, există multe opțiuni pentru prepararea sosului: cu bulion, nucșoară . Ingredientele de bechamel pot fi adăugate pur și simplu la ceapa deja prăjită [2] .

Subise se serveste cu carne la gratar, vanat, pasare si legume. De asemenea, mulți bucătari preferă să-l umple cu bulion de vită sau sos.

Invenția sosului este atribuită unui bucătar necunoscut care l-a dedicat prințului de Soubise (1715-1787), duce și mareșal al Franței, care era interesat de artele culinare ale țării sale și era considerat un expert în acest domeniu. Crearea de noi feluri de mâncare și dedicarea lor aristocraților era un fenomen la modă la acea vreme. Potrivit unei alte versiuni, autorul sosului, precum și al supei cu acesta, este soția sa, Marie-Sophia de Courcillon [3] . Primele cărți care menționează sosul datează din anii 1830, inclusiv Arta bucătăriei de Marie Antoine Karema , o carte de bucate a lui Auguste Escoffier .

Note

  1. ↑ Pelageya Alexandrova-Ignatieva, Mihail Ignatiev. Fundamentele practice ale artei culinare. Un scurt curs popular în știința cărnii . - Litri, 2018. - ISBN 5457514048 , 9785457514041. Arhivat 30 octombrie 2021 la Wayback Machine
  2. ↑ Sos subise . Preluat la 22 mai 2019. Arhivat din original la 30 octombrie 2021.
  3. ↑ Subise sos (istorie) . Preluat la 22 mai 2019. Arhivat din original la 26 ianuarie 2021.

Literatură