Madeira (sos)
Madeira ( fr. sos madère ) este un sos roșu din bucătăria franceză , unul dintre ingredientele căruia este vinul Madeira , un sos popular pentru fripturi . Sosul este potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare din carne, păsări, vânat și organe . În rețeta clasică, Madeira este făcută din sucul de carne fără grăsimi rămas de la friptură, amestecat cu bulion de vițel, care este îngroșat cu amidon de săgeată și asezonat cu Madeira, sare și piper. În comerțul cu amănuntul, există un semifabricat sos Madeira, care trebuie doar încălzit și amestecat cu suc de carne [1] .
În publicația „Cooking” a lui L. A. Maslov din 1958, sosul Madeira este recomandat pentru gustări : gât de raci, limbă fiartă și șuncă fiartă, precum și pentru felurile principale: langet , limbă fiartă , file de porc prăjit și friptură de vită [2] . În terminologia culinară sovietică și rusă, sosul Madeira apare adesea sub denumirea generalizată ca „sos roșu cu vin”, în care Madeira poate fi folosit împreună cu nucșoara și vinul de porto [3] [4] .
Note
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ L. A. Maslov. Limba fiartă în sos roșu. Friptură naturală de vită cu garnitură // Culinar. - al 4-lea stereotip. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1958. - S. 179, 183. - 295 p. - 200.000 de exemplare.
- ↑ A. T. Vasiukova, 2015 .
- ↑ A. I. Mglinets, 2010 .
Literatură
- V. Anufriev, G. Kirillova, N. Kiknadze. Sos cu Madeira // Sosuri și condimente. - al 2-lea. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1959. - S. 27. - 158 p. — (Biblioteca lui Cook). - 200.000 de exemplare.
- Vasyukova A. T. Sosuri de carne // Tehnologia produselor de alimentație publică: manual pentru burlaci / A. T. Vasyukova, A. A. Slavyansky, D. A. Kulikov. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2015. - S. 227. - 496 p. - ISBN 978-5-394-02516-7 .
- Sosuri de carne // Tehnologia produselor de alimentație publică: Manual / Mglinets A. I., Akimova N. A., Dzyuba G. N. și alții; Ed. A. I. Mglints. - Sankt Petersburg. : Podul Trinității, 2010. - S. 213. - 736 p. — ISBN 978-5-904406-15-8 .
- Erhard Gorys . Madeirasauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 321. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. Sos Madeira // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 352. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Link -uri