Ulei de Bersi

Uleiul de Bersi ( beurre bercy , fr.  beurre bercy ) este un produs culinar din bucataria franceza , un amestec de ulei cu salota . Se folosește ca garnitură pentru preparatele din carne [1] , inclusiv entrecot sau ficat de vițel la grătar [2] .

Conform rețetei lui Auguste Escoffier , șalotele tăiate subțiri se călesc în vin alb până se reduc la jumătate. Apoi , la ceapa răcită se adaugă untul înmuiat și măduva oaselor tăiată cubulețe albite cu apă clocotită și pătrunjelul tocat și se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie [2] [3] .

Note

1. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
2. ↑ 1 2 O. Escoffier, 2005 .
3. ↑ Erhard Gorys, 1997 .

Literatură

• Ulei Escoffier O. Bersi // Ghid culinar. Rețete de la regele bucătăriei franceze / Per. din fr. M. V. Orieva. - M . : Tsentrpoligraf , 2005. - S. 103. - 824 p. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Bercyer Butter // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 58. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. beurre Bercy // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 64. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .