Industria cărnii este o ramură a industriei alimentare care prelucrează animalele . Întreprinderile industriale efectuează pregătirea și sacrificarea animalelor, păsărilor de curte , iepurilor , producând carne , conserve de carne , mezeluri , semifabricate ( cotlet, găluște , produse culinare). Odată cu producția de produse alimentare, sunt produse hrană uscată pentru animale, preparate medicale valoroase ( insulină , heparină , linocaină etc.), precum și cleiuri , gelatină .și produse din pene.
În structura producției mondiale de carne de toate tipurile, carnea de porc ocupă primul loc - 39,1%, carnea de pasăre este pe locul doi - 29,3%, urmată de carnea de vită - 25,0%, miel - 4,8%, alte tipuri de carne - 1,8% .
În 2012, în structura pieței rusești de carne, carnea de pasăre este lider pe segmente cu 39%, urmată de carnea de porc cu o pondere de 33%, carnea de vită - 23% și alte tipuri de carne - 6%. În ultimii 5 ani, cea mai mare creștere a avut loc în segmentul cărnii de pasăre (+5%), în timp ce carnea de vită își pierde poziția pe piață (-5%).
În secolul al XIX-lea, în Rusia , vitele erau sacrificate în abatoare mici . Cârnații erau produse direct la magazinele de mezeluri . În procesul de industrializare în URSS au fost construite în anii 1929-1940 o serie de mari fabrici de prelucrare a cărnii : Moscova , Leningrad , Baku , Bryansk , Semipalatinsk , Orsk etc. S-a înființat producția industrială de cârnați și cârnați .
În timpul Marelui Război Patriotic , aproximativ 200 de întreprinderi au fost distruse (până la 1/3 din numărul lor total), care produceau aproximativ 50% din carne și produse din carne.
Principalul tip de carne produsă în Rusia rămâne carnea de pasăre , locul al doilea în structura de producție este ocupat de carne de porc , apoi de vită . În ultimii ani, ponderea cărnii de vită în structura producției de carne a fost în scădere, făcând loc cărnii de porc și de pasăre. Acest lucru se datorează faptului că producția de carne de vită este supărătoare și mai puțin profitabilă în comparație cu alte tipuri de carne.
În 2007, peste 43% din toată carnea de vită consumată a fost importată în Rusia. În 2008, această pondere era de aproximativ 46% [1] . Experții atribuie acest lucru unei scăderi a producției interne de carne de vită și unei creșteri a importurilor pe fondul creșterii cererii pentru acest produs, în special din partea restaurantelor și lanțurilor de catering .
Reducerea productiei de carne a avut loc in perioada 1990-1999. O scădere bruscă a producției de produse din carne autohtonă este cauzată de o reducere a numărului de animale. Cei mai dificili ani pentru întreprinderile din industria cărnii au fost 1998-1999, iar o anumită creștere a producției a fost conturată abia în 2000. În 2001, producția de carne și subproduse din categoria I a depășit nivelul din 1999 cu 11%, dar a rămas sub nivelul din 1998. Producția de produse mezeluri a crescut cu 24% față de 1999, semifabricate din carne - cu 29%.
În 1999, producția totală de carne a fost de 4,3 milioane de tone; carne și organe din categoria I - 1,1 milioane de tone; produse de cârnați - 0,9 milioane de tone.
La sfârșitul anului 2012, volumul total de producție de animale și păsări de curte pentru sacrificare (în greutate în viu) în fermele de toate categoriile se ridica la 11 milioane 630 mii tone. Importurile de carne s-au ridicat la 2,5 milioane de tone. Astfel, importul de carne în Rusia reprezintă 17% din consum [2] .
La mijlocul secolului al XX-lea, M. p. a atins cel mai înalt nivel în SUA , unde predomină fabricile de procesare a cărnii și a păsărilor de curte. Creșterea industriei cărnii este asociată cu construcția de căi ferate și dezvoltarea tehnicilor de refrigerare . Căile ferate au făcut posibilă transportul materiilor prime către centrele de procesare și transportul produselor în întreaga țară. În 1972, producția totală de carne în Statele Unite se ridica la 24,3 milioane de tone.Aproximativ 95% din animalele sunt prelucrate industrial, iar aproximativ 5% la ferme.
Acum, Statele Unite ale Americii în comerțul mondial cu carne și produse din carne ocupă un loc special. Prețurile relativ scăzute la nivel mondial pentru aceste mărfuri au dus la faptul că în prezent această țară acordă prioritate importurilor față de propria producție. Politica agricolă a SUA este din ce în ce mai axată pe sprijinirea exportului de cereale, inclusiv de cereale furajere, drept urmare potențialul SUA este concentrat nu pe exportul de animale, ci pe exportul de „materii prime” pentru producția acestora.
Large L. p. este disponibil și în Argentina, Noua Zeelandă, Australia și Uruguay. În majoritatea țărilor vest-europene, animalele sunt sacrificate în principal în abatoare comunale, în timp ce producția de cârnați, conserve și alte produse din carne se realizează la întreprinderi specializate, precum și în micile ateliere anexate magazinelor. Producția totală de carne în 1972 (milioane tone): Franța 4,6, Germania 4,5, Marea Britanie 3,2, Italia 2,3 (1971).
Prețurile de pe piața cărnii sunt supuse unor fluctuații semnificative și depind de calitate, condițiile de livrare și alți factori.
| Țară | Preț, euro pentru 100 kg greutate de sacrificare (refrigerată) |
|---|---|
| Grecia | 221.049 |
| Italia | 191.255 |
| Portugalia | 184.374 |
| Luxemburg | 180.280 |
| Spania | 174.716 |
| Austria | 172.004 |
| Germania | 170.541 |
| Belgia | 165.359 |
| Franţa | 164.505 |
| Marea Britanie | 159.468 |
| Finlanda | 157.616 |
| Danemarca | 157,178 |
| Suedia | 152.801 |
| Olanda | 141.495 |
| Industrii | ||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||||||||||||||